告别适合减肥的“苦夏”
迎来硕果飘香的金秋
小妹朋友圈纷纷开始了贴秋膘之旅
但小妹没想到此番贴秋膘大赛
出现频率最高的竟然是螃蟹
各家各户不同风味的蟹
居然暗戳戳地来了一场battle！
是我疏忽了
原来不止我一个四川人爱吃蟹啊
……
螃蟹占领了川人餐桌
只用了十年多的时间
蜀地不是产蟹大省，但随意走进成都的一个商超，瞄一眼水产区，就会发现螃蟹总能凭借肥美的肉身，闻世的鲜美脱颖而出，率先进入川人视野。
端详蟹的体色、肚脐、蟹脚、肥满度，掂量掂量重量。一顿操作，一筐蟹肥肉多的螃蟹便踏上了去往川人餐桌的征途。
顾客正在挑选好蟹
川人不是第一个吃螃蟹的人，十几年前螃蟹也只是富贵人家的餐桌上品，但自螃蟹步入川人寻常家宴后，我们吃蟹的脚步就停不下来了。
在去年此时，京东发布的一份电商数据报告中，四川成都就已经登上榜首，成为购买大闸蟹最多的城市，超过了排名第二、第三的上海和杭州的总和，一跃成为最爱吃蟹的城市。
大闸蟹们
我们吃什么蟹？大闸蟹、梭子蟹还是面包蟹？对美食有着“高要求”的我们，当然是“什么蟹好吃吃什么蟹”。
怎么吃？这是一个问题。
不过要论吃蟹，清蒸大闸蟹自然是最有发言权的。不含任何佐料，蒸熟即可，最大程度保留住了蟹肉的香甜鲜美。
清蒸大闸蟹
但对吃惯了鲜香嫩麻辣的川人而言，螃蟹不辣，那能吃吗？
答案是：没有一只蟹来到四川后，能逃脱被蘸满辣椒、穿上红衣的命运。红红火火，才是螃蟹来到四川后最正确的打开方式。
香辣蟹
螃蟹在四川的正确打开方式
是放上辣椒一锅爆炒
作为一道绝佳的下酒菜，香辣蟹非四川仅有，嗜辣的中西部地区都好这一口。可要论经典，当之无愧的王者还是川味香辣蟹。
很多人不知道，就连称霸魔都上海的香辣蟹代表——宋记香辣蟹，也是正宗成都味。老师傅将四川的麻辣融入鲜香肥美的肉蟹中，才有了如今的火爆与口碑。
上海宋记香辣蟹
川式香辣蟹选料既考究，也随意，个大肉多、肉质肥美的大闸蟹、梭子蟹都是极佳的选择。
川味香辣蟹和干锅做法如出一辙，先炸后炒是关键。汉源花椒、特制郫县豆瓣酱、辣椒、白酒等各式香料一样都不能少。
螃蟹洗净，去掉蟹鳃、蟹胃和蟹心，将蟹钳和蟹身裹好面粉，中火煎炸至两面金黄，捞出备用。
下入花椒、干辣椒、姜片、葱段和蒜瓣、桂皮、八角、香叶等各式香料，中火煸炒出清香后放入炸好的蟹身蟹脚，适时加入郫县豆瓣酱、少许盐和白酒翻炒。
麻辣鲜香，看着就诱人
最后加入清水，加盖焖炒几分钟即可。
炒好的香辣蟹红润油亮，鲜香扑鼻，让人一看清口水就跟到冒。开盖、嗦黄、吃肉、掰蟹脚，一口入魂，要有多巴适就多巴适。
一锅红得发亮的香辣蟹
好吃的香辣蟹是会上瘾的
吃上一口就停不下来
中国自古就爱吃蟹，文人墨客更是把吃蟹饮酒、赋诗作为金秋一大趣事。但江浙一带最爱的醉蟹、螃蟹炒米糕、清蒸大闸蟹，在四川却失去了原有的风采。
还没吃过蟹的川人，总觉得螃蟹太过鲜美，少了几分滋味。但当你吃过这些店的香辣蟹后，一定会改变你对螃蟹的初印象。
蟹蟹时光以香辣蟹为主打，肥美活蟹融入花椒、干辣椒一锅爆炒后，加上川人最爱的“配菜万金油”土豆和藕，一盘成菜色泽红亮，麻辣鲜香的香辣蟹，就呈现在了眼前。
肉质鲜嫩，饱满多汁，大口大口吃，过瘾至极。每年秋天，都有大批的忠实顾客绕一圈儿就为了吃店里的香辣蟹。
地址：成都吉祥街14号附8附9号
人均：86/人
蓉记香辣蟹爬爬虾是小妹被朋友按头安利最多也吃得最多的一家店，夏天去吃虾，秋天就品蟹。
蟹身蟹脚分开炒，入味至极，掰开钳子，细滑的蟹肉脱壳而出，再裹上底料的油，瞬时满嘴留香。喜欢重油重辣重口味的，都给去盘它！
地址：安中路40号（宽窄巷子店）
大丰方元路64号（大丰店）
人均：100/人
蟹蟹倪香辣蟹光听名字，似乎就有点饿了。
把清理干净的螃蟹和花椒、两大勺辣椒一起爆炒，深刻融入川菜之魂，麻辣的汤汁和鲜美的蟹黄完美融合，蟹肉质感好，来一口超过瘾。
地址：海椒市横街32号
人均：130/人
吃蟹是门技术活，厉害的人，可以吃得不动声色，咬一口蟹，喝一口酒，快活自在。不擅长的人，吃起来大费周章，弄得满手是油也咬不到几块肉。
这时候川小妹就要拿出我的私藏，凭一碗蟹蟹面称霸成都的蟹蟹大排档了。
这家店的招牌蟹蟹面，虽仅有一只整蟹，但蟹鲜味十足。劲道的面条裹上蒜蓉入口，香味也特别浓郁，丝丝甜口，一口就能让你回味无穷。
地址：一环路东三段祥和里54号（祥和里店)
马鞍东路56栋附1号（财辅又一城店)
人均：79/人
异常火爆的蟹蟹面，非常考验食客的耐心。想要来一碗资格的蟹蟹面，那你可得做好排队几小时的准备。
当然除了香辣蟹，其他口味如藿香蟹、避风塘炒蟹、泰式酸辣蟹，也是为川人所接受的。
但能够上瘾，吃完一只接着一只停不下来的，还是川人爱好的那口麻辣鲜香。
“一蟹上席，百菜无味”，是蟹好吃，也是我们好吃。吃蟹、饮酒作乐，是这个秋天第一大乐事。此时不吃，更待何时?
秋风起，蟹正黄，这个秋天让我们来一场美好的“蟹”逅吧。
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