1.生物学分类
口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌，属野生蘑菇，真菌门、担子菌纲、口蘑科、口蘑属，又名白蘑菇等。
2.形态特征
子实体伞状，白色。菌盖宽5-17厘米，半球形至平展，白色、光滑，初期边缘内卷。菌肉白色、厚，菌褶白色、稠密，弯生不等长。菌柄粗壮、白色，长3.5-7厘米，粗1.5-4.6厘米，内实，基部稍膨大。担孢子无色，光滑，椭圆形。
3.生长周期及产地
夏秋季在草原上群生，常形成蘑菇圈。这种蘑菇产于河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地，但通常运到张家口市加工，再销往内地，主要产地是锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔、通辽等地的草原地区。
4.营养价值
性味甘、平，归肺、心二经，具有宣肺解表，益气安神的功效，用于治疗小儿麻疹，心神不安，失眠等，常吃口蘑可以降低因缺硒引起的血压升高和血粘度增加，调节甲状腺的功能，提高免疫力，也是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。
5.品种辨伪
口蘑是一种天然食用菌，分白蘑、香蘑、青腿蘑、鸡爪 磨 、黑蘑等品种。肉质细嫩醇厚，味道鲜美，有素中之荤的美称，其中以白色口蘑香气最佳、最浓郁。
6.形态
市场上常见的有鲜品、盐渍品、干制品三种形态。
（1）鲜品 鲜品在烹调前要洗净去根，切成厚片即可。
（2）盐渍品 罐头盐渍品取出后冲洗干净，即可使用。
（3）干品 泡发时先用开水泡一下，待水凉后把口蘑捞起捏一下，并将原先泡口蘑的水沉淀干净，然后把口蘑放在盆中，加适量盐、淀粉混合后，顺一个方向搅动（不能来回搅，否则沙子又回来了），注意把每个口蘑的根部泥沙洗净。
7.口味及烹调方法
口蘑味道鲜美，口感细腻软滑，十分适口，既可炒食，又可焯水凉拌，且形状规整好看。市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉防腐剂等某些化学物质。口蘑宜配肉菜烹制，用来清炖、红烧、做汤均可，制作菜肴时可以放一点美极香菇粉提鲜。
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