秋天，这种馅的丸子百吃不厌，不煎不炸，简单一蒸，好吃过瘾
空山新雨后，天气晚来秋，俗话说“秋冬进补，开春打虎”，古人将秋冬之季视为“进补”的好时节，此时多食用一些营养丰富的食物才能抵御严寒，其中圆滚滚的肉丸子便是很多人喜爱的食物之一，肉丸子又称为“圆子”，寓意幸福团圆 ，外形圆润、饱满多汁，在中国美食的大家族中自成一派。肉丸子没有特定的食材、做法，和饺子一般有着万物皆可“圆”的属性。纵观南北，无论是肉丸子、素丸子，每个地方都有自己的独特丸子做法，虽做法各有千秋，但味道都丝毫不差。
过去，人们经常将大肉绞成肉糜，制成肉丸子来招待家中的贵客。而丸子的做法也很丰富多样，蒸、炸、煮，每种做法都各有其特色。在秋季有很多不同食材都可以做成丸子，其中莲藕猪肉丸子更是一道不能错过的美味。俗话说“荷莲一身宝，冬藕最补人”，秋天正值莲藕上市的季节，这个季节的莲藕营养丰富，口感最佳。莲藕性寒，能够有清热去燥的效果，在干燥的秋天吃着最是适合。莲藕猪肉丸子的做法也很简单，不需要过油煎炸，只需要简单蒸一蒸就能搞定，不用担心油腻也能享受美味的肉丸子。
莲藕猪肉丸子
所需食材：莲藕一段、鸡蛋一个、猪肉适量、胡萝卜小半根、小葱1根、蒜4瓣、小米椒1根、淀粉4勺、生抽2勺、蚝油2勺、少量的糖、胡椒粉半调羹、盐和鸡精适量。
第一步：小葱一部分切段、另一部分切碎，莲藕切片、小米椒切圈，蒜去皮切末，猪肉用清水冲洗几遍，控干水分切成小块，猪肉清洗后表面的水分比较多，在后期绞成肉泥，肉泥会比较稀，不容易定型，需要加入过多的淀粉来调节，这样会影响丸子的口感。
第二步：绞肉机中加入切好的猪肉块、莲藕片、小葱段、3勺淀粉、1勺生抽、1勺蚝油、半勺羹胡椒粉、适量的盐，打入一个鸡蛋，按启动键，打泥状即可。
第三步：胡萝卜切片，码在盘子中，打好的肉泥用手团成大小合适的圆球状，放在胡萝卜片上。
第四步：蒸锅中加入适量的清水，上汽后，将盛有丸子的盘子放入蒸锅中，蒸12分钟。
第五步：炒锅中加入少量的油，油热后加入蒜末和小米椒圈，爆出香味后，加入2勺生抽、1勺蚝油、少量的糖、1勺淀粉、小半碗水，充分搅拌，直至料汁熬至黏稠状。
第六步：丸子蒸好后，浇上浓稠的料汁，撒上葱花即可，一盘鲜嫩可口的莲藕猪肉丸子就做好了。
——老井说——
莲藕去皮后会氧化变色，而搅成馅料后又加入了生抽和蚝油，因此蒸出来的丸子颜色会略微发黑，如果喜欢粉嫩一些的丸子，调制时可以不用放生抽、蚝油这些会增色的调味料，比较喜欢吃肉的朋友也可以少放些淀粉，这样口感更软糯、更香。
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