原创 某A 淘最厨房
糖醋里脊
你很难界定它属于哪个菜系
只能说这是一道从小吃到大的菜
同时，也是被歪果仁所熟知的一道中国菜。
虽然很多人家里都会做，
但也有很多人因为是油炸，而觉得有负担
更何况大多菜谱都会提到“复炸”这个词
但有人说，糖醋里脊其实很简单
在家里做，也不需要开大油锅复炸
他是上海十大名厨、中国烹饪大师
同时也是马勒别墅的行政总厨，刘洪先生
今天，就让刘大厨亲自教我们做一道清爽酸甜的
糖醋里脊
食 材 准 备
里脊肉 | 鸡蛋 | 生粉 | 糖 | 醋 | 葱姜沫
1
切肉
选新鲜的猪里脊（400g）
顺着肉的纹理切成筷子粗细的长条
Tips： 里脊肉切得时候可能会吸刀，
切之前让刀沾点水很有必要哦~
2
腌肉
放入少许葱姜沫，
一茶匙盐，一颗全蛋拌匀
刘大厨说：
糖醋的菜放味精会影响风味，
所以用少许盐提味即可
3
裹浆
拌匀后加入两大勺生粉（约50g），抓匀
以右图中的勺子
大小为为准
裹好浆，很多人以为，接下来就应该炸两遍了
一般饭店里为了追求清脆的口感，
会先将里脊肉炸到3成熟，上桌之前再复炸
可刘大厨说：
在家里做，炸一遍也可以很脆！
4
炸肉
待油表面烧到微微冒烟（3、4成热）
画圈下包好浆的里脊肉
下锅之后改大火，让油温升高
继续炸到里脊肉表面变成棕黄色，取出
肉肉已炸好，就差糖醋汁了！
很多饭店为了追求芡汁的透亮，
会再起油锅，可刘大厨说 ——
油炸的食物应该 用水勾芡：
里脊肉本来就是油炸过的
再用油来调汁儿，就真的超标啦~
5
调汁
锅里留一小碗水，先加入1茶匙盐，
再加入1大勺糖，融化后再加1大勺醋
最后加一点水淀粉勾芡
Tips： 提底味的盐一定要先放，
接着再放糖和醋，糖醋比例 = 1:1
6
出锅
最后将里脊肉倒进锅里快速翻炒，盛出！
酸甜清脆还丝毫不油腻的糖醋里脊就做好了，
想让谁做给你吃？
小淘等你们返图来battle哦~
原标题：《糖醋里脊不用大油锅复炸？用水勾芡就可以？！》
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