蒸米粑是江西九江市彭泽县传统的民间美食，当你走在彭泽大街小巷，都能找到各色各样挂着蒸米粑招牌的早餐店。对于彭泽人来说更多年轻人都喜欢辣粑，一口咬下去，馅儿的清香，粑皮的筋道，红红的辣椒油，刺激着你的每一个味蕾，吃得够爽。在彭泽为中心的那片地区，很多老百姓把蒸米粑当成馒头包子一样的早餐主食，这在早餐店便显而易见，在全国的其他地方则是看不到的。节假日，蒸米粑又会成为像北方人的饺子一样的节日食品。
彭泽县地处长江南岸，为水乡泽国的鲫鱼之乡。自古以来盛产大米。而以大米加工做成的米粑，古往今来传留民间。每逢年节喜庆婚丧寿诞，均以各样的米粑为佳肴款待来宾。米粑中尤为蒸米粑、溜蒸粑、高粑别具特色，数彭泽的一大特色食品。后传入江西其他县市和安徽等地，如都昌，景德镇，安徽的东至。虽然蒸米粑是彭泽特产，但在周边地区也得到了广泛支持，成为当地人们喜爱的日常和节日食品，不仅仅限于彭泽人会做、喜爱吃。可以简单地概括蒸米粑的形状和特征：它和饺子一样，但皮用的是米粉而不是麦粉，整体体积也比饺子大得多，这常常令它与饺子相去甚远。蒸米粑蒸后还可再炸，同样别具一番风味。
蒸米粑的制作方法是纯手工。做米粑，米的品质是基础，要选用当年上等的晚灿米，陈米的香味大打折扣，早米则口感粗糙；要照我喜欢，最好以5:5的比例兑好灿米和糯米，灿米硬，糯米软，混合起来筋道又瓷实，是另外一种口感。用水淘干净后，放入清水浸泡一小时，滤干上甑蒸，严格控制在七成熟。再将蒸好的米冷后放入乡下的石磨盘，深磨两遍，直到大米变成极细极细的米粉，如果粉磨不够细致，味道也会失去细嫩的感觉。此后，就要和粉啦。
一般生手做米粑，不容易掌握火候，或是泡太烂，或是蒸太熟，或是没蒸到位，太烂湿度大，变成和稀泥，蒸出来也不清爽，没有光泽；但是没蒸到位也不行，米粉揉不动，吃起来也干涩，还容易破碎。我小时候做米果经常干坏这个事，一会儿加水，一会儿加粉，本来只做一碗米果，最后变成了一锅，为此，母亲不晓得笑了我几回。熟手做粑，揉粉这道工序极其重要，因为粉揉的好，粑吃起来筋道，那种松软中带着韧劲的感觉，功夫就落在这个揉字上了！所以，揉粉的这个人力气必须大，深、浅、左、右，翻、滚、锤、打，十八般武艺都要使上，一直揉到米粉和米粉之间完全黏贴一起，表面光滑，粉团不粘手、不沾缸钵为止。不然，做好的米粑吃到嘴里，松松垮垮没嚼头，说明肯定是一个懒人做的。揉完粉之后，蒸米粑就可以正式开始做了。做粑时，先根据自己的口味把喜欢的菜和肉、粉丝放在一起，炒至半熟，做成馅备用；将揉的米粉一小撮一小撮用手捏成一寸左右粉团，再捍成半分厚的圆粑皮；包好备用的馅，做成饺子形或圆形的粑，放进蒸笼里蒸熟，一盘热气腾腾、米香四溢的蒸米粑就做好啦！
蒸米粑其实就是南方人米饭和菜的一个综合快餐版本，制作时那也是与做饺子完全不同的场景。一般包饺子都是一个大一点的汤碗或者小菜盆就可以装下馅的，然后一个小面团就包起来了。做蒸米粑的架势就类似于办一桌酒席，因为馅，也就是里面的菜，总量一般都是一大盆，碰上过节或办宴席什么的，那就就像农村妇女在腌制辣白菜似的画面，当然米粉团也会相应较大。蒸米粑有圆形和半月形两种，半月形的蒸米粑外观像个大饺子，所以又称为饺子粑、月牙粑。
蒸米粑最具彭泽特色，当然粑有很多种，不一定用蒸，煎也可以，溜也可以。我在很多地方，遇到过很多与其有相似的粑食。比如临近的安徽东至县也可寻觅到蒸米粑的足迹，但起了另外一个叫法——“米饺子”，形象地概括了蒸米粑的形状和特征，很有趣。蒸米粑，平常用来当早点，逢年节婚寿诞等喜庆日子，也常用来款待宾客。早上大街小巷的早餐店都有卖，三个一盒、五个一盒，大部分彭泽本地人的早餐，都这么年年日日、不觉味倦地吃着。九江特色美食“彭泽蒸米粑”，是九江人念念不忘的味道！小伙伴们，你吃过彭泽蒸米粑吗？
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