寻味水乡江苏泰州的特色美食味道

泰州（简称：泰），别名海陵、凤城、海阳、祥泰之州，江苏省地级市，自古有“水陆要津，咽喉据郡”之称。时光更迭，泰州人的饮食习惯，在历史中或流变或传承而愈加精进。通过饮食，识别和感知一座城。通过味觉，品味一座城的韵味。今天咱们遍来打卡一下泰州的美食小吃。

记得某位干丝大神说过，烫干丝主要看两样：下碱和下刀的功夫。碱小了，干丝坚硬干涩；碱打了，则软弱无力，毫无口感。选取地道的泰州老豆腐干，以虾米、肴肉、姜丝、花生米、香菜叶、干笋丝尖儿为辅料，再加入一点麻酱油，一道香气逼人的烫干丝就这样新鲜出锅了。干丝刚端上桌，得先用筷子拌一拌，将麻酱油与虾米以及干笋丝尖儿与切成丝的豆腐干充分拌开，夹一筷子入嘴，只得满口鲜香。

季市老汁鸡，老汁鸡之名，贵在老汁二字。上等三伏秋油、麻油、菜油、猪油配以香料成汁。将鸡洗净后，浸在配好的汁里，文火慢闷。不说鸡肉了，连骨头都能炖的酥烂。鸡肉入口即化，鲜香回味，既有鸡的原味，还夹杂着老汁的香，真是口口生鲜，口口升仙。

鱼饼是江南水乡的传统美食，相传当地人食用鱼饼已有千年历史。在泰州的溱潼古镇上随处可见卖鱼饼的铺子。鱼饼一般是用白鱼、青鱼等鱼制成鱼泥，然后放于平锅上用文火烙熟。非常好吃。

有名的靖江蟹黄汤包是中华六大名点之一，享誉大江南北已有近200年的历史。其特点：稠而不油、油而不腻、皮薄如纸、汤多味美；刚出笼时放在盘里如座钟，夹在筷上像灯笼蟹油金黄，轻轻晃动，宛如一枚软壳蛋。品尝汤包要记住十二字要领轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤

醉蟹是江苏兴化市的汉族传统名菜，也是江南地区普遍流行的美味佳肴。以螃蟹为制作原料，加以米酒香料精盐等醉制而成，口味咸鲜适中。而由这种蟹精制而成的醉蟹，具有600多年历史的童氏家族创办的“童德大”牌美味佳肴——中庄醉蟹，更是享誉海内外。醉蟹恰到好处的辣味既清新又开胃，吃在嘴里Q弹爽滑，那感觉简直是逍遥自在似神仙。

泰州脆鳝为清炸，即不添加任何调料直接入油锅炸至酥脆，撒上花椒盐即可。可即食，也可做成脆长鱼煮干丝、脆鳝煨面等。

鱼汤面也是泰州早茶中不可缺少的一味。吃鱼汤面主要是喝汤。浓汤材料大多用鳝鱼骨或者猪骨熬煮，制作讲究长时间的煨吊，这样才能面汤黏稠，又浓又鲜。

泰州的臭干有两种，一种是早先出现的小块豆腐干，并无臭味，一般是4平方厘米大小，很薄；另一种是现在大家见得最多的臭豆干，尺寸比前一种大些，也厚得多。因为各家都有特殊的卤制方法，出来的味道也是各有千秋。

黄桥烧饼：到这里你可以吃上最地道的黄桥烧饼，以上等肉松或火腿作为馅料，洒上去皮的芝麻，经缸炉烘烤，焦黄酥脆、香味扑鼻、十分可口。

马桥馄饨，是靖江的美食，馄饨馅很讲究，以猪肉青菜、韭菜和菠菜馅为主，基本每个馄饨里都有一只淡水虾，可不是虾米哦，味道鲜美，馄饨皮很薄，加葱、盐、味精、少许酱油和胡椒粉做汤，因出自马桥镇，而得名马桥馄饨，现已风靡靖江，走向全省。