导语：秋天，这鱼可多给家人吃，简单炖一炖，鲜香嫩滑入味，好吃更滋补
秋季进补，我常会给家人吃鱼肉，鱼肉鲜又嫩，适合小朋友吃，鱼肉的吃法非常多，红烧鱼便是我家最常做的一种，用这个方法做的鱼肉鲜嫩滑，连汤汁都特别的香浓，这次要分享给大家的是一道红烧鲶鱼的做法，将其简单下锅炖一炖，鱼肉的口感便非常棒，鲶鱼的价值极其丰富，其不仅是好吃，而且还特别滋补，我时常会给家人吃，这道红烧鲶鱼我家大人小孩都爱，可见其魅力所在，下面我便会将做法详细分享给大家。
红烧鲶鱼的做法：
备用食材：鲶鱼1条，葱姜蒜适量，桂皮1小块，茴香少许，干红辣椒3个；
制作过程：第一步，鲶鱼一条，将其处理掉不能食用的部分，鲶鱼剁成大块，洗净后，控水，放入一个大碗中，加上点料酒，加上点食盐；
第二步，用手将调味料均匀涂抹在鲶鱼上，然后再取少许碾碎的花椒，放入其中拌匀后腌制一会，喜欢吃辣还了搭配辣椒酱，接下来大蒜剥皮后拍一下；
第三步，生姜一小块切成片，桂皮一小块，腌制好的鲶鱼，用厨房纸巾将表面的水分擦干，炒锅中添上油，烧热后，放入姜蒜爆香；
第四步，将腌制好的鱼肉放入，快速翻炒均匀，使得鱼身可以粘裹上食用油，小火慢慢煎一会，待将鱼肉煎至外表金黄的时候，放入花椒粒和干红辣椒；
第五步，同时加上点生抽、老抽和料酒，放入少许的冰糖，加上与食材齐平的热水，大火将其煮开，转至小火焖煮8分钟，加上点食盐调味，收浓汁，就可以出锅了。
小编总结：鲶鱼因为表面有非常多的黏液，从而受到人们的“嫌弃”，很多人不愿意吃鲶鱼，但其实鲶鱼的价值却是非常丰富的，其肉质鲜嫩且刺少，富含丰富的蛋白质，在秋天进补季适当吃鲶鱼是非常有好处的，其非常适合小孩和老人吃，鲶鱼我便常会用红烧的方法做，简单下锅炖一炖，鱼肉鲜嫩嫩滑入味好吃，大家也别错过了学习这个做法，红烧鲶鱼的做法，相信大家看完食谱便能学得会，新手也能轻松做，特别的方便。
1、鲶鱼事先加上盐、花椒粒和料酒腌制，可以帮助去除其中的腥味，让鱼肉变得更加入味好吃，但注意腌制好后，一定要控干表面的水，或者是用厨房纸巾擦干表面，否则下锅煎炸的时候很容易会溅油；
2、鲶鱼下锅后，先快速翻炒下，使得油可以均匀包裹在鱼肉上，在其表面形成隔离膜，煎炸的时候便不容易会粘锅、破皮，更能保证鱼肉的完整性，所以这一步是不能少的；
3、加上点冰糖可以提升整体的味道，但注意别放太多了，否则吃着会发甜，鱼肉比较容易熟，所以记得要加热水炖，不要放冷水，否则用时太长了，另外水不要太多了，焖煮差不多8-10分钟就可以了，无需用水淀粉勾芡。
秋天，我常给家人吃这道红烧鲶鱼，鲜香嫩滑汁香浓，如果你也认为这道菜的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
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