小饭店后厨卫生状况怎么样?钱塘新区实现食品监管实时化

小饭店后厨卫生状况怎么样?餐厅整改情况如何?餐饮工作人员平时消毒工作是否做到位……这些关系“舌尖上安全”的问题，都能在眼前的大屏幕上找到答案。

在临江街道食品安全智慧监管指挥中心的大屏幕上，临江多家餐饮单位的厨房、洗消间、仓库都清晰可见。“这是我们探索的食品安全第三方智慧监管，清晰度高，画面没有延迟，都是实时监管，若发现餐饮单位存在违法行为，可就近调度监管人员快速前往实地处置。”现场工作人员告诉记者，从“事后举证”转变为“事前预警”“事中干预”，形成全时段监控、即时处置监管机制，是这套系统的一大亮点。

今年7月，临江街道积极探索食品安全第三方智慧监管，开展食品安全隐患排查第三方服务工作。通过排查将经营户基本信息、信用记录信息、食品安全信息、网上订餐平台信息、供方信息、排查隐患信息、整改提升信息、处罚抄报信息等按要求录入、上传系统。

由此，通过人工智能系统可实时查看餐饮单位从业人员健康证状况，运用人脸识别技术进行“人证合一”监管，对健康证有效期进行预警。而通过智能摄像头的行为辨识，还能实时捕捉从业人员操作不规范的行为并发出预警，如厨房操作人员着装不规范、厨房操作人员违反规定在特定区域抽烟等。预警信息将同步通过系统发送给监管人员。

此外，还可以运用物联技术对餐饮单位的“规定动作”进行24小时管控。系统对餐饮单位从业人员实行统一晨检，对消毒柜使用情况、专间温湿度及紫外线、留样冰箱温度和时间、挡鼠板位移、原材料堆放、烟雾等情况进行感测报警。一旦发生异常，监管人员可通过手机App接收报警，实现对食品安全隐患的全方位全天候监控。

据悉，除了食品安全大数据分析隐患外，系统还特别开发食品安全学习平台，实现在线学习培训、交流、考试、评分等，加强餐饮单位主体责任意识。

“借助‘互联网、人工智能、区块链’，可以实现食品监管实时化、可视化、数据化、动态化、智慧化，让广大群众积极参与食品安全社会共治。”街道相关负责人表示，目前街道已对集镇区域93家（2家大型、11家中型、80家小型）餐饮单位覆盖检查并安装智慧物联设备，打造第一期试点工程，后期将对辖区进行全面覆盖。（记者 许莉莎 通讯员 陆锋）