又到了各类坚果成熟的季节，很多人都沉浸在满大街炒栗子的香味中，今年栗子价格和去年差不多，实现吃栗子自由还是很容易的。不过对于像山核桃、香榧子这些高端坚果来说，动辄四五十元一斤的价格还是让人望而却步。
特别是香榧子，因为今年的产量大大增加，炒出来的成品果批发价低至40 元一斤，比起去年少了一半多。去年香榧子当季时的价格约百元一斤，是名副其实的高端坚果。
香榧子是我国特有的坚果种类，主要分布在浙江、皖南、苏南一带，尤其以诸暨、东阳这一带的产量最高。每年九月底十月初的时候，就是香榧子的采摘季，今年也是这样。香榧子是香榧树的果实，这种树结果的时候很有意思，从开花到果实成熟需要三年时间，树上的果实并不是同一时间成熟，有些今年成熟，而另一些比较小的果实次年才能采摘。
因此，采摘香榧子既不能使用机器，也不能用竹竿暴力敲打，只能人工采摘，依靠农民们的“火眼金睛”来辨别哪些果实已成熟。没有成熟的那些果实要保留，小果不值钱，卖不出价，等待第二年再来摘。
纯人工的采摘模式是香榧子价格高居不下的原因之一，除这个原因外，香榧子价格高的主要原因是因为香榧树种植不易。通常野生的香榧树要生长几十年才会结果，而且野生的香榧林数量有限，有很多几百年甚至上千年的古树还在结果，不过产量不算太高，市场上的香榧子主要还是依赖人工种植的香榧树。
虽然人工种植的香榧树是经过选种嫁接的品种，挂果时间提前了很多，但也要七八年的时间才会有产量。漫长的生长周期制约了香榧树的发展，物以稀为贵，香榧子在市场上的价格自然而然就很高了。
香榧子口感极好，名字中有个“香”字，的确，它的果仁之中有一股特殊的香味，吃起来很香脆无比，并且它的油脂含量特别高，这让它的口感更加好。生的香榧子带外壳的那种叫做“青果”，价格很便宜，几块钱一斤，但未经处理的青果是没法吃的，采摘下来之后需要去掉外面的青皮，在进行脱涩处理，晒干或者烘干，然后再用专门的机器炒熟。
新鲜大个的香榧子炒熟后特别香，口感脆硬，非常好吃，最贵的时候卖200 多一斤。个头小的香榧子有些还没到成熟季就摘下来了，口感差很多。
在香榧子的果仁和果壳之间，有一层黑色的皮，初次吃的时候，如果不把这层皮去掉的话，会感觉香榧子很难吃。不过，吃过香榧子的人都会觉得惊艳，每年都守着时间买新鲜上市的香榧子。今年香榧子的收购价下跌了这么多，市场售价也会有所下跌。但由于香榧子本身还是很贵，部分网友感慨还是吃不起。
读者朋友们，你们吃过香榧子吗？欢迎留言说出你的看法！
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