从“射洪春酒”的酿造工艺角度出发，剖析春酒的文化价值

四川省射洪县，为巴蜀腹地，山川秀丽，气候温和，物产富饶，这里的美酒享誉盛名，一向有名酒之乡的称号。春酒，本来是先人按季节酿酒命名的酒名，《诗经》中就有“为此春酒，以介眉寿”的诗句，一般认为在秋季收获粮食，冬季酿酒再经过一个春季发酵成熟的酒为春酒，也有认为在春季酿造到了秋冬两季方才酿成的酒叫春酒，还有指在农历春节期间饮宴的酒是春酒一说，而春酒名声大燥，射洪春酒也就成了射洪的代名词。射洪春酒历史悠久，其酿酒历史开始于西汉，盛兴于唐宋，在明清完全发展起来，是我们现在喝的白酒的起源。

一、隋唐时期“射洪春酒”酿造工艺

古代射洪县先民制酒从谷物发酵酒起源，以黍自然发酵制成“滥觞”，其后又制成“酯酒”，用以祭祀需要和自家饮用。到了隋唐时期，制曲技术得到提升，以麦曲为主，还培育出红曲和药曲发酵，细分糯米和黍米，开始注重投料比例，小缸封酿，“射洪春酒”酿造工艺得到提升和改进。史书记载，到隋唐时期，射洪春酒开始闻名于世。

这个知名度离不开诗人的传颂，射洪县是唐代著名诗人陈子昂的故乡，陈子昂用射洪春酒招待客人，射洪春酒逐渐出名。受陈子昂的影响，诗人杜甫也留下了著名的《野望》一诗，诗中留下了“射洪春酒寒仍绿，目极伤神谁为携”的名句，给射洪春酒又加了一份名望。当然，诗歌的传颂加快宣扬了射洪春酒，也让我们后人得以知晓，在了解酒文化的同时有了考证。

射洪春酒寒仍绿，“寒”是指射洪春酒在春天酿造，到冬天寒冷的时候，酒色依然清绿，酒的质量保存完好。春酿一年只有一季，春季温度适宜，夏季温度过高，秋冬两季温度相对过低，微生物发酵在春季最好。唐代酿出的酒大多是米酒，不能储存很长时间，要在炎热的盛夏之前饮用完，否则过夏就会变质，春酒中的“春”一字也很好的体现了春酒的时效季节性，春天酿造，到了来年春天饮用为佳。

绿，“绿”是唐代米酒的基色。唐代酿酒，酒酿成后，一般呈现绿颜色，为中档酒，一旦变色，也就变质，成了低档的浊酒。唐代的米酒以绿色为基本，这是因为当时酿酒技术还不能保证酒曲的纯净，从而在制酒曲和酿酒过程中混入了大量微生物，导致酒色变绿。所以这时的射洪春酒，以“绿”著称。

酒文化的发展和国家兴盛息息相关，隋唐时期，政治上国家统一，经济和文化上迅速发展，酒业发展兴盛，民族大融合给隋唐时代的社会风俗和精神面貌带来新的风味。这个时期，饮食文化丰富多彩多元化，百姓安居乐业家有余粮，民俗民风良好，民间制酒极为多见，酒成为万民同饮的佳酿。

二、宋朝“射洪春酒”酿造工艺

宋朝“射洪春酒”酿造工艺，是在隋唐普及和发展的基础上，取精华去糟粕，得到进一步发扬提高。宋朝的酿酒工艺在我国酿酒史上有一定的地位，处于提高和成熟期。另外，商业农业的发展使得宋朝一些大都市不断繁荣，人们对酒的消费促进需求量的增长，直接促进酿造工艺的成熟，创造发明了早期的蒸馏法，能制造优质饼曲，不再是以前的散曲，酒曲工艺的进步使得酒曲的纯净度能够得到保证。

此时，射洪的春酒作坊改进传统工艺，不再是单一的粮食酿酒，而是混合多种谷物酿酒，酿成大、小酒，酒的质量有所提升。所以，这时的宋朝“射洪春酒”以纯净、透明、甘醇而广受知名。

宋代酒业最大的特点就是出现了大酒和小酒，从酒质来划分高档与低档，春天酿造秋天出售的酒叫小酒，是米酒的一种，随酿随卖，发酵时间短，不能储存太长时间，价格便宜；冬天酿造夏天出售的酒叫大酒，是一种蒸馏酒，大酒经过冬季的腊月下料，采取蒸馏工艺制出的新酒还要存储半年，待其历经时光的洗礼自然醇化老熟，才可以出售饮用，所以史称“候夏而出”。

大酒在原料选用和酿造工艺上都比较细致，酿造时间跨度长，从初始酿造到产出售卖需要近一年时间，酒的品质好，价格昂贵，所以宋朝酒类明确划分。而酒的发展也和政治离不开，酿酒技术成熟和借由酿酒书籍的传播流行，宋朝上至宫廷下至村户，酿酒作坊不胜其数，酒业发展声势壮大，国盛则酒佳，宋朝也依此实施酒政，对酒实行征税。

和隋唐相比，宋朝酒类有了细分，有了等级观念，射洪春酒酿造工艺得到升华，因为简易蒸馏法的发明，有了大酒的出现，酒的品质更上一层楼。

三、隋唐宋时期“射洪春酒”文化价值探析

隋唐宋“射洪春酒”之后，不断发展，继而传承为明朝的“东山谢酒”、清朝的“沱酒”。如今的射洪县依然出产美酒，历经时代的变革，集历史发展的进步和酿造工艺的大成，举国共饮的沱牌舍得酒由此而来。

一方面，酒的酿造工艺传承，取其精华，代代传承，人类文明与酿酒密不可分，生活和娱乐各个方面都有着酒的踪迹。另一方面，酒的发展和国家繁荣有着很大联系，互相促进发展。只有国家繁荣昌盛，经济发达，酒文化才能得以不断延续。酒的发展繁荣，也促进着国家经济的发展，间接促进文化和政治的稳定。可见，人类文明离不开酒，酒的发展离不开人们的发明创造，酒文化的发展和国家命运相关联。

当今社会，酒渗透于中华五千年的历史长河中，在文学创作、文化娱乐、饮食烹饪等各个领域占据着重要位置。白酒是我们国人饮酒的主要品类之一，是中国最具有代表性的国酒之一，从某种角度来说，中国的国酒就是白酒。

酒文化不断得到传承和发展，离不来老祖宗留下的丰富经验，不止隋唐宋时期“射洪春酒”酿造工艺，再追溯更远古朝代先人的智慧发明，到如今各种白酒层出不穷，只能感叹，历史留给我们宝贵的财富！