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又到一年蟹黄时。中秋将近，荐酒小分队今年又给大家挖宝来了两款超级搭配节日的传统国酒之光——来自绍兴老字号“塔牌”酒厂两款 单一年份的手工冬酿黄酒 。
2007年的冬趣以“优雅纯净”为特色，香气清晰且精细，特色的杏仁豆腐、非常浓缩的鲜味以及惊人的矿质感也让人一见难忘。2007年是塔牌酒厂实验“返古”、制作不添加焦糖色“原色酒”的第三个年份。绍兴所在的地理与气候条件，决定了那里大雪罕至，而2008年初一场不寻常的大雪厚积在露天排放的酒坛之上很长一段时间，雪量虽大，温度却不会过低，也许正是2007年份能够展现出那样优雅、纯净、精细特点的契机。
在经历了10年有余的坛陈之后，这批产量不多的酒（因为还处于试验阶段，没有大批量酿造）终于开坛，在酒厂的试饮中被推选出来，因其出色表现，被按照单一年份出厂上市，一展当年风土。
2007年份还特别选用了青瓷瓶盛装，展现出一种典雅的美感，而且配了礼盒装，非常适合送礼！
*绍兴是唐、五代时期越州窑的所在地，当时越窑烧制的青瓷十分有名，有“秘色”之称。唐代陆羽在《茶经》中评价越窑瓷碗“类玉类冰”，唐代诗人陆龟蒙也留下了"九秋风露越窑开，夺得千峰翠色来“这样的名句。
2010年的冬趣则展现出更多浓郁深邃的杏干、螃蟹腿的风味，伴随着焦糖、坚果和奶油的气息，入口具有强烈鲜美感的同时又能保持温润，一抹微微的苦度在口中游窜，变化复杂，十分有趣，同时配餐也十分适合。
本次购买还有机会获赠不经过滤、但添加焦糖色、用于日本出口的黄酒【红琥珀】，国内无直接渠道销售，尝鲜机会十分难得。建议是两支都入，可以感受不同年份之间的差异。
塔牌绍兴酒——红琥珀
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【无过滤版红琥珀】1支
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黄酒中醉有名的绍兴酒老字号之一
绍兴现存zui大的手工酿酒厂牌
单一年份手工冬酿，咸鲜醇和、温润如玉
2007年塔牌冬趣黄酒
*购买单支装附赠无过滤版红琥珀1支；购买六支套装即得2010年塔牌冬趣1支（不再额外赠送无过滤版红琥珀）
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浓郁的琥珀色。香气结构清晰且精细。不同于往常喝到过的很多黄酒那样散发着咸鲜和杏干的风味。这一款2007年份更多的展现出很多杏仁露，豆奶、焦糖的香气，非常特别。在口中可以感受到非常浓缩咸鲜的味道，后段的矿质感惊人，伴随氧化的坚果、橙皮、玉米。余味中也有很多杏仁豆腐和淡淡优雅的线性鲜味。余味长度中等偏长。
饮用建议：略微冰镇至11-15°C。这款酒整体优雅纯净， 建议纯饮。
【中秋特别限定版】2010年塔牌冬趣
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中等橘色。冰镇后闻香展示出了非常多的鲜味，香气较为深邃，是那种浓郁的杏干、螃蟹腿的鲜香，伴随一点点焦糖和坚果奶油的气息。晃杯之后果香变得更为清新了些，入口有较强烈的咸感，同时非常温润，集中度中等，酒体中等偏醇厚，甘苦交融。酸度中等，口中风味鲜活，有烘烤杏仁海鲜的香气，浓烈的鲜美感。整体非常平衡，变化复杂，十分有趣。配餐能手。
饮用建议：略微冰镇至11-15°C。冰镇后会出现轻微的浑浊，属正常现象。
想必有些人还不太熟悉黄酒，但只要一提起绍兴酒和孔乙己，大家应该都不会觉得太陌生。作为店里站着喝酒而穿长衫的唯一的人：要一碗酒，加一文钱要一碗茴香豆，慢慢品度。小分队一直希望能在国货中给大家推荐到 品质卓越且能表达风土特性的酒款 ，正值冬至降临， 以传统老字号“塔牌”手工冬酿为引 ，为大家揭开黄酒千秋岁月的一杯。
和葡萄酒一样，黄酒制作也讲究 “风土” 和 “因时制宜” 。水源可以看作是黄酒之灵，对最后成品的风味有极大的影响。塔牌黄酒从鉴湖 湖心 取水，鉴湖水 软硬适中，富含硒及其它多种微量元素 ，这种结构是别处都无法复制的。主要原料当然也不能缺了 上品的太湖糯米 ，唯有高淀粉、低脂肪蛋白质的糯米，才能让酒变得甘美醇厚。
要制作一款手工酒，还必须 遵循时序 ，每个步骤都有它特定的季节。 夏季是做酒药 的时节，天未亮就要结对出门去采取野生带露水的辣蓼草，回来晒干磨粉，混在米糠制成的酒药里。发酵一晚，就能得到一个长满菌丝、毛茸茸的小球（里面富含有机物，非常适合酵母菌的生长）。到了 秋天，就要开始制作麦曲 了，以小麦为原料，用于之后把糯米里的淀粉成分转化成葡萄糖，被酵母菌利用，才能发酵成酒精。
当一切准备就绪，就可以开始酿酒了。其实即使在以黄酒闻名的绍兴，不限制时节、四季酿造的情况也并不罕见，但是在塔牌， 最好的黄酒一定仅在冬天制作，名曰冬酿 ——这是由于冬季的低温有助于让水质变得更加稳定，也能很好地延长发酵时间（是生香的重要条件）。
冬酿——蒸饭
另外关于黄酒的颜色问题，其实我们市面上可见的大部分黄酒，由于里面的氨基酸含量较少，无法达到让酒液发生自然褐变的条件，因此通常会使用焦糖着色来达到理想的色泽。而这次推荐的两款，刚酿造完毕时也是接近无色的，之后加盖荷叶，用泥封坛，开始自然的陈年。那如山的酒瓮堆叠起来，先存在室内，后移至露天，见证数年或近十年的风云雨雪，才缓缓演变出那 天然清亮的琥珀色 。
塔牌黄酒九十年代以前主要是外销，主要出口日本，现在仍是出口日本zui多的绍兴酒，目前由日本清酒五大酒庄之一的「宝酒造」代理（国内时常能见到的“松竹梅”正是他们家的）。相比于在海外的名声，黄酒在“家乡”广大地区受到的“忽视”反倒显得可惜。
黄酒 温润如玉，可以“钓”鲜 ，绍兴又喜食醋、食酱、食臭，样样都在“榨取”食材中的至鲜之味，和黄酒正是“天作之合”，不过也可见 黄酒对菜品的包容性是非常大的 ，聚会若是还在头痛带什么酒的话，不如另辟蹊径试试黄酒。
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文 | 知味荐酒小分队
知味葡萄酒杂志
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