生物动力法是近年来越来越受到酿酒人和葡萄酒爱好者关注的话题。不仅因为这其中一些近似“疯狂”，和工业化生产背道而驰的操作。它更吸引人的地方在于将所有的事物都联系在一起，将包含在内的所有物体都视作一个整体，建立并维护一个有生命力的生态体系。这与大家尊重自然、尊重生命、尊重风土的思考不谋而合。当然，一片葡萄园也是一个可以充满生命力的生态体系。今天，孙淼和彭帅将继续和我们分享有关生物动力法和葡萄园的故事。
美丽的堆肥
2017年的秋天，在完成葡萄埋土的工作之后，博纳佰馥葡萄园照例开始了一年一度的堆肥制作。
制作堆肥虽然是一项简单的工作，但在农村实行家庭联产承包责任制以来的30多年，已经很少有人动手实践。一方面因为一家一户的耕作方式，牲畜粪便有限。另一方面，化肥和机械操作简单方便，见效快。如今，已经很少有人采用这种“落后”的方式来给作物施肥了。还好，这一年来酒庄长期工作的赵师傅，在农村生活了大半辈子，还依稀记得他20多岁在大集体时代制作堆肥的事。
塞耳孔，捂口罩，戴手套，用护目镜，赵师傅全副武装，开始制作堆肥的第一道工序：用粉碎机把晾晒一年修剪下来的葡萄枝条、园子里的草秆儿破碎成黄豆大的颗粒。
这两年，随着环保要求的提高，农村已经不许焚烧麦秆秸秆了，所以在很多葡萄田边，都能看到成堆剪下来的枝条。而且，如果不像我们一样有“精神洁癖”，只要应用新的微生物技术，就可以在短期内腐化已粉碎的枝条。这些因素加在一起，我们向其他园子也建议了这种“废物”利用的方式。
“你们小，所以少，我们实在没精力做这些细小繁杂的工作。”邻居酒庄直接了当地回答我。的确，被粉碎的葡萄枝条，长短粗细和干燥度都不一样，粉碎起来需要大量时间，但造成的机器故障：筛眼堵塞，皮带脱落，甚至两毫米厚的钢筋筛板被撕裂……修复更耗费精力和耐心，幸亏赵师傅会修理大部分设备，接水电也不是难题。
在酒庄规划建设初期，我们就预留了酒窖北部的一片土地用于制作堆肥。这里背阴低洼、靠近道路，便于粪肥运输。按照我们在法国和意大利生物动力酒庄学习的程序指导，赵师傅基本可以独立完成堆肥制作。但在最后的环节，当要求赵师傅把每一垛堆肥做到方正、光洁、美观，并要在四周制作排水通道时，万能的赵师傅停下手中的活儿，半晌不说话——不是这活儿干不了，而是他实在不能理解这样的做法。用他的原话讲：“不就是一堆臭屎嘛！”
我想，一直在倡导灵性科学的鲁道夫·斯坦纳，遇到此时的情况也一定觉得又好笑，又不知从何劝起。堆肥在他的《农业课程》里处于中心地位，即使是在之后的生物动力法学者的理论和技术体系里，堆肥都是不可或缺的关键内容。他们甚至仔细研究到，方正且有条理的堆肥形状，都会给整个园子带来规律和美，从精神上滋润每一个生物体。
我们总说，一千个园子，有一万种生物动力法的方式。堆肥就需要根据不同的产区，考虑降雨、风、含氧量及朝向，对形状加以改变。正常来说，堆成梯形美观又稳定，是新手的第一选择，随着对自己这片土地的了解更深入，就可以改进堆肥形状。比如风大的产区，可以直接挖坑堆肥，上面覆盖稻草保墒。再比如雨多的地方，可以堆成尖形，雨水流入堆肥旁边的水槽里，平衡湿度。宁夏蒸发量大、降雨少，园子里又没有自动的喷淋设备，所以我们打算在下一年的堆肥顶部增加下凹的弧度，利于保留和利用雨水。
发轫于《人智学》的生物动力法，是浸透灵性光芒的花。在我们近十年追随生物动力法的过程中，不论是法国、意大利的师长，还是国内同是从事农业学习的朋友来访，他们蹲下来手握、鼻嗅，甚至品尝葡萄田里土壤的身影，让我们深感震撼。因此，牛粪在我们的脑海里早已摆脱了赵师傅眼中“臭屎”的地位，融合人类的智慧指引，成为了美丽且宝贵的堆肥。
文 | 孙淼 彭帅
为了记录博纳佰馥酒庄的一点一滴，也为了传播出去更为美好的种植、酿造方法和生活方式，2020年初疫情期间孙淼和彭帅写下了一些文字，一些关于他们与自然的故事，书名叫做《风土：博纳佰馥与生物动力法》，共分为两部分：《风》篇侧重生物动力法的理论知识理解：《土》篇则是用院子里的每处花草作为展示，更注重实践。
书中的每篇都是独立的小文章，随手翻开即可阅读，孙淼和彭帅用最朴实、真诚的语言勾勒出他们在博纳佰馥的一点一滴，简单而又迷人，让人心之向往。
如果你也被这种田园诗歌般的生活所迷恋、如果你也对生物动力法感兴趣，欢迎大家支持孙淼和彭帅的新书～
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