兼香研酒院丨兼香型白酒的前世今生

说起白酒，自然会提及“香型”。谙熟品饮之道的资深酒客，能够在不同香型之中获得不同的乐趣。若是遇到懂行的酒友切磋心得，还可能引发一场关于香型的讨论。在诸多香型之中，兼香型白酒汲多家之所长，做到诸味谐调，细腻丰满、回味爽净，可谓别具一格。

作为兼香型白酒的代表，口子窖一直致力于最大程度满足消费者的口感需求。历史上“隔壁千家醉，开坛十里香”的口子酒，又是怎样成为今天的兼香型白酒代表？

今天作为「兼香研酒院」的开篇，我们就来聊一聊：“兼香型白酒的前世今生”。

濉水酿美酒 春秋始成名

关于人类如何开始饮酒，留下了很多民间传说。这些传说已无从考证，但大多都有一个共同点：最初的酒，是储存的食物意外发酵而成，可遇而不可求。一代代的先人，通过不断的尝试，探索出如何通过人为加工获得这偶得的佳酿，这也就意味着：

一片土地上的酿酒历史，与这个地方得天独厚的自然环境本身密不可分。

淮北濉溪的酿酒历史由来已久。早在春秋时期，宋庄公与诸侯喝濉溪酒结盟，就留下了“歃血为盟”的典故。

战国末期思想家韩非子曾游历于濉溪，著有《宋人酤酒》篇，其中描述记载着最早售卖酒的场所——“酒旗高悬，迎风飘扬，酒香四溢，卖酒者招徕顾客，购酒童叟怀钱提壶，往返不绝”，可见当时此地饮酒之风已经非常普遍。

隋唐时期，有赖于交通与商业的繁荣，淮北成为兼容南北、连接东西的贸易枢纽。濉溪的“口子酒”更加名声远播，赢得了各地酒客的青睐。同时，各地商贾汇聚，文化交融，也为口子酒带来兼容并蓄的气质。口子酒在原料、工艺、口感追求等诸多方面日益精进，终成一派独特风格，自成一味。

此前酒无型 只鉴色香味

尽管中国人酿酒的历史长达数千年，但此前并无“香型”的概念。评鉴酒的优劣，仅以“色、香、味”论之。河流汇聚的濉溪，一代代酿酒人通过不断的传承与探索，汲取众家之长，独辟蹊径地创造出了“兼三香，聚五味”的口子酒。

1965年起，全国知名酒类专家进行专项调研，初步形成划分香型的概念。而直到1979年8月，在大连召开的第三届全国评酒会上，才首次把酒以香型分类，从此以香型区分酒的类别成为惯例。

“兼香型”在当时并无明确定义，仅概括为多种香型并存的白酒。“兼香型白酒”这个简略模糊的定义，给了整个白酒市场一个百花齐放的机遇，让不同区域、不同环境、不同工艺的白酒百花争艳，成为了各大白酒企业产品风味创新与追求独特风格的自由场。

当人们提起“兼香型”白酒，既可能指工艺繁复、层次丰富、兼容并蓄、独具特色的具有两种以上香味特征的白酒，也可能是在说直接通过分型酿造而产生的复合口味的白酒。

作为兼香型白酒的代表，口子窖传承千百年来的匠人精神，坚持对品质的追求，严选多种粮食，通过多曲并用的复杂配方，按照古法酿造的口子窖酒馥郁醇厚，绵甜爽净，成就了"浓头酱尾中间清"的复合兼香风格。

兼香定标准 口子为典型

2002年，“兼香型”口子窖酒被评为中国首个、也是唯一一个获得“国家地理标志保护产品”的兼香型白酒品牌。

2010年，兼香型白酒正式列入以香型作为严格划分的中国酒类体系，成为中国四大香型之一。与此同时，中国兼香型白酒标委会落户口子酒业，一举奠定口子酒业作为兼香型白酒的领军地位。“口子窖”成为兼香型白酒的代表。

那么，到底什么是所谓的“兼香型白酒”呢？

兼香型白酒，中国白酒四大香型之一，是指具有两种及以上主体香的白酒，以口子窖为代表。相对于酱、浓、清等基础香型白酒只有单一风味，兼香型白酒具备典型的一酒多香、优雅饱满的风格。兼香型白酒在传承中国白酒酿酒工艺的基础上，在原料、制曲、酿造和窖藏等方面又有所突破和发展，闻香馥郁典雅，入口绵甜、诸味协调，回味醇厚悠长、层次更为丰富。

总的来说，兼容并包，博采众长，色、香、味能够呈现出不同香型的层次，多粮酿造、多曲发酵、多香融合是兼香型白酒最主要的特点，也是其独具魅力的地方。

兼香型白酒一酒多香。在自然环境、生产原料、酿造工艺等因素的共同作用下，粮香、曲香、窖香有机地融合在一起，兼有酱香、浓香、清香等两种以上的香型，给人以“无色透明，馥郁典雅，绵甜醇厚，酒体丰富，余味悠长”的感官体验。

口子窖作为中国兼香型白酒的典型代表，其酿造技艺被评为安徽非物质文化遗产，坚持只在原产地域保护范围内酿造，以优质高粱、大米、糯米、小麦、大麦、豌豆为原料，在制曲和用曲工艺上相比酱香、浓香等仅使用单一曲种发酵有了重大突破，是中国白酒行业唯一将菊花心曲、高温香曲、超高温香曲并用发酵的企业。

因采用多曲并用发酵的工艺，确定了口子窖兼香型白酒与众不同的丰富口感。严格执行多轮固态发酵、缓火蒸馏、量质摘酒和分级窖藏工序，再经国家白酒大师精心勾调陈酿，使得口子窖酒具有入口窖香馥郁典雅、落喉醇和绵甜净爽、回味醇厚余味幽长，层次丰富、诸香协调、挂杯持久、空杯留香的独特风格。