草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈家乡风味
海捕开禁以来，沿海人民有福了，每天被投喂各种至鲜至美的海洋动物，哪里还顾得了猪肉涨价这件事，餐餐巴不得全用海鲜当主食。
今天的黄花鱼特别肥美，全部来自海捕，肚子里的油几乎为零，与养殖的天差地别。
养殖的鱼，肚子里满是油花，一看就是禁锢在狭小的池子里，连翻身都困难，呆呆地尽长肥膘；哪里比得了在大海里自由翻滚的鱼，大风大浪自在游泳，把一身鱼肉锻炼得结实紧致，那个肥美属于健美，健健康康、非常油润的美。
如此黄花鱼，鲜甜至极，而且营养非常丰富，一般我都会用来炖汤，几片生姜、一小块当归，便得一锅鲜甜美味的营养汤。
今天借鉴江南的黄鱼煨面做法，再结合闽南的海鱼煲汤吃法，做一顿黄花鱼煲汤面，鲜美至极，一起来看看吧。
【黄花鱼煲汤面】
一、准备食材：
黄花鱼1条、碱水面150g、豆腐1块、猪肝150g、生姜10g、青葱、青菜、盐、鱼露和料酒等。
豆腐、猪肝等配菜随意，我认为豆腐和鱼炖汤特别搭；猪肝是个人所爱，没有其他意思。
江南的黄鱼面，喜欢用雪菜（咸菜），煮得酸酸咸咸甜甜，但这道既是主食又是营养汤的菜，我重在突出黄花鱼的营养成分，所以不用雪菜，而是以原汁原味为好。
二、操作过程：
1、黄花鱼杀净，鱼籽和鱼肚别扔了，那是好料；
用盐按摩鱼全身，静置1小时致鱼入味。
2、今天的鱼将近两斤重，比较大，所以将其斩成块。
也可以骨肉分离，鱼骨炖汤，鱼肉起锅前放入；但今天要炖营养汤，所以将整条鱼都放入一起煲才够营养。
3、用厨房纸将鱼身上多余的水份吸干；
油温8成，入油锅快炸；
表皮微焦即可捞出待用。
4、猪肝切小片，清水浸泡15分钟去血水，然后加入盐等调料，调匀入味，少许淀粉抓拌待用。
5、碱水面用开水煮熟，捞出过凉水后待用。
6、青葱清洗干净后放入砂锅底部待用。
7、一切配菜料理停当，我们来煲鱼汤：
锅中留底油，爆香姜片；
放入快炸后的鱼块；
倒入开水；
水没过鱼身；
少许料酒去腥、少许鱼露调味；
水开后转入放青葱的砂锅中；
放入豆腐；
盖上砂锅盖，大火烧开，转中火炖15分钟。
8、15分钟后，放入猪肝；
同时放入青菜；
依次放入煮熟的碱水面；
青菜断青即可起锅上桌！
汤至清至美！
鱼至鲜至甜！
面至筋道，和鱼汤一起下肚，极致温暖！
就连不喜欢鱼腥的先生，都认为这锅黄花鱼面特别鲜美，你也来试试呗。
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