“小刘，过来看！赶紧跟你爸去多买几袋米！”刘阿姨突然跑进小刘的房间，把手机递给他看。
“多个仓库污染，将谷物紧缺…”小刘一字一句念出老妈手机上的文章标题，“唉，我说老妈，你能不能少看点这种文章，很多都是骗人的！”
被儿子“教导”了一番后，刘阿姨还是有些担心，决定下午自己偷偷去买两袋米屯着……
近期，关于食品的谣言越来越多，国家粮油信息中心高级经济师王辽卫在今年接受媒体专访时表示，我国“谷物基本自给、口粮绝对安全”。
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粮仓库存充足，口粮绝对安全
我国粮食的总产量连续5年稳定在6.5亿吨以上，去年粮食的总产量达到了66384万吨，同比增长594万吨。所以，我国的粮食供应整体是宽松的，能够满足大众的日常消费需求，谷物自给率保持在95%以上。
在不同的粮食品种上，去年我国的稻谷产量是2.096亿吨，食用消费1.58亿吨，结余1430万吨。小麦的产量为1.34亿吨，已经连续五年保持在1.3亿吨以上，去年我国小麦的预估消费是1.235亿吨，结余1400万吨。而今年夏粮我国的产量是14281万吨，比去年增加12.8万吨，增长0.9%。
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虽然由于新冠疫情的影响，一些粮食出口国采取了限制措施，但是对我国的粮食市场影响不大。而且，这反倒利于消化库存，减轻了国内粮食品种库存压力。在具体的粮油储备上，国内大中城市除了日常供应之外，还普遍建立了满足10天到15天的应急供应储备。
所以说，粮食够吃，安全有保障，完全没有必要囤积米面粮油。
食物发霉了，去掉坏的部分，还能吃吗？
民以食为天，尤其是上了年纪的人普遍经历过粮食短缺的时代，因此在他们的记忆深处，粮食匮乏的恐怖还历历在目。正因为如此，很多上了年纪的人，不但有囤积粮食的习惯，而且在食物发霉后，去掉那些霉烂的部分，把剩下的部分吃了。虽是节俭，可这样做对身体却有着很大的危害。
比如花生、玉米、面包等各种食物中，黄曲霉素臭名昭著，它属于强致癌物，一次性摄入过多不但会引起食物中毒，长期性摄入会增加患癌风险。而在水果的霉烂中，最常出现的是展青霉素，这类毒素会引起肠道功能紊乱，还会导致肾脏水肿。
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霉烂的部分肉眼可见，但是看不见的霉菌毒素已经在食物里到处扩散，而且肉眼看不见扩散的范围有多大。所以去掉霉烂的部分，剩下的部分也不一定安全。一旦发霉，最好是全部扔掉。
黑木耳泡过夜，竟然会中毒？
2018年曾发生过一起极端案例，一家人吃了过夜浸泡的木耳后，因食物中毒而住院。人们纷纷担心黑木耳泡过夜会中毒。但经过调查发现，导致中毒是米酵菌酸，一种椰毒假单胞菌产生的有毒物质。这种霉菌毒素最常出现在发霉的玉米面制品、淀粉制品以及银耳制品中，唯独不会出现在黑木耳中，即便是泡过夜的黑木耳，也不会出现这种霉菌毒素。
?医生后来又专门化验了这家剩余的黑木耳，并且在浸泡五天后也没有发现米酵菌酸，因此判断引起中毒的不是黑木耳。医生最后的分析是，黑木耳泡水过程中受到了外部的污染，进而产生了米酵菌酸。
不过这件事也给人们提了一个醒，厨房里一旦有了霉变食物，要及时处理，并且还要进行清理，以免残余的霉菌污染其他食物，进而产生交叉感染。
选购食品3大误区
除了保证食品不发生霉变之外，在平时选购食品上，人们也要避免陷入一些误区。
误区一，进口食品一定安全
由于国内不时曝出食品安全新闻，导致很多人盲目推崇国外的食品。可事实上，无论是哪个国家的食物都存在安全隐患，消费者不论购买哪里的食物，都应该提高警惕，从正规渠道选购有保障的食品。
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误区二，有机食品一定更加安全
纯天然、无化学污染是人们对有机食品的理解，不过英国的研究发现，从营养的角度看，有机食品和常规的食品没有任何差别。而法国食品安全局的研究也发现，和常规食品比较，有机食品并没有更健康。
人们对常规食品的担忧，主要是担心农药和化肥残留，但在有机食品种植领域，由于国家允许使用植物源农药，而植物源农药同样对动物和植物存在危害。所以，只要有机食品和常规食品在营养没有差别，同时都符合残留标准，两者的营养和安全性也就基本上是相当的。
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误区三，柴鸡和柴鸡蛋更营养安全
和有机食品一样，“迷信”柴鸡蛋的人相信柴鸡蛋更加营养和健康，可研究发现正好相反。
饲养场里的鸡蛋，维生素和矿物质等营养成分略高于柴鸡蛋，这是因为喂养的饲料中，维生素和矿物质更加充足，各种营养搭配更加合理。此外，柴鸡由于是放养的，可能会接触到农药残留、鼠药虫药、受污染的水源等，所以柴鸡和柴鸡蛋的安全不能得到保证。更有专家表示，“你吃下去的土鸡蛋，都是智商税”。
?总的来说，粮食和食品关乎我们每个人的健康安全，既要保证充足，也要保证食物的安全，因此大家在购买食品的时候，一定要慎重，不能囤积太多以免发霉，也要选购安全的食品以免威胁健康。
参考资料：
[1]《选购食品的五大误区，你都中了几个？》果壳网2016.4.14
[2]《7岁女孩全身换血4次！泡过夜的黑木耳真的有这么毒？》广州中医药大学2018.2.12
[3]《食物发霉了，去掉坏的部分，还能吃吗？》浙江医药2018.3.14
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