做个有趣咖啡小实验，直观感受咖啡的多味，寻找你最喜欢的味道！

文/咖啡小芝士

做个有趣咖啡小实验，直观感受咖啡的多味，寻找你最喜欢的味道！

很多人对于咖啡中的味道一头雾水，心里也许早就下了一个决定，“寻找咖啡味道的任务，就交给专业的咖啡师们去做吧”，但是对咖啡而言，当你真正体验到它的复杂时，才能感受到其中未知的乐趣。想要感受到咖啡多样的味道，也没有那么难，我们一起来做个有趣的小实验吧，在家也能轻松搞定。

做一杯咖啡可以很简单，水流单纯流过咖啡粉，出来就是一杯咖啡了。但如果想要在口感上如人意，每一个做咖啡的人，还需要再多一点点耐心。

在经过无数前人的测试，他们把冲煮咖啡最恰当的冲煮时长定在了3分钟以内，虽然时间不长，咖啡的N多种风味也尽在其中。

实验需要准备，手冲器具，你在家常用的那一套，如果能有台厨房电子秤，再好不过了。然后再多准备几个杯子，要准备几个，取决于你想把咖啡分几个阶段来冲煮。

接下来，就按照正常的手冲流程，准备好所，最好能提前温杯，以及你所用的咖啡粉。

至于要多少咖啡粉，你可以参照你最终要冲出多少咖啡液，按照你习惯的比例来计算就好。

准备好后，进行闷蒸，释放出咖啡粉中的二氧化碳，让咖啡与水的接触更和谐。

然后确定，你想把咖啡分成几个阶段来冲煮，之所以要分段，是因为咖啡中的风味分子会在不同的时间，以不同的速度溶解在水中。

例如，酸味是最活跃的，会最先被萃取出来，水温高或低，粉粗或细，都会影响酸的口感，酸感或尖锐或圆润，你喜欢的酸感就是好的味道，但一定不止有一种。

接下来是甜味分子被萃取出来，最后苦味会变的明显。萃取的时间越长，咖啡中的杂味会越多，很多让人不愉快的味道会被萃取出来。

这些都能从你分段萃取的咖啡液中感受到。

从第一杯开始，咖啡的颜色也会有所变化，由深变浅，醇厚度由厚变薄（也就是浓度变得越来越低）。

你会从这些咖啡中感受到不同的风味分子，某一杯很甜，某一杯很酸，某一杯很苦。把所有的咖啡都和到一起，再尝一下味道，看有什么不一样？

如果哪个阶段的咖啡你不喜欢， 可以每次控制一个变量来进行调整，比如改变水温，或者微调咖啡粉量。

如此重复几次，无论哪一种咖啡豆，你都能找到自己喜欢的味道了。

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