好久没吃豆花鱼了，有点嘴馋。
为了吃豆花鱼，做一锅豆花，未免小题大做一番，何不用内脂豆腐来替代呢！ 虽然传说内脂豆腐里没有黄豆，细嫩肤质也就够了。
豆花的烦心事解决了，要用什么鱼？ 平常都用草鱼、黑鱼来做，既然豆花都不是原来的豆花，鱼，也不一定要传统做法的鱼。
这种改变可真大，应该称它“另类豆花鱼”
另类豆花鱼
鱼，我选择了大提鱼，比我们平常吃的提鱼大一些，身形比较宽，看起来肉肉多。海鱼的肉质比较扎实，腥味也重一些，加上它的肉质带有微红色，好处是有弹性。这么小的鱼，再按往常的操作手法，片鱼片的话，数量更少，何况它跟提鱼一样，接近鱼尾，还有一排硬骨。
片鱼片行不通，干脆整片鱼肉上，看来也大方。为了上桌后，方便取食，不用施展筷子功，会把鱼头另行切下，爱吃鱼头的小伙伴不用担心。净鱼肉先干煎到香气诱人。内脂豆腐本身没太多的味道，就是嫩滑嫩滑，因此，多了一道用高汤养的过程。
这道豆花鱼，属于干香型，汤汁不多，最后以辣酱来提味。鲜美又带点挑逗的刺激，对不会吃辣的来说，辣的微微上头，会吃辣还说，小菜一碟，当然啦！辣酱可以放的慷慨一点，就能满足吃辣的同学。
汤只包住豆花，所以鱼肉微辣中带有干煎后的焦香，肉质有劲。底下的豆花，也可以叫它豆腐，外表有辣酱的香辣，豆花心里早已被高汤填满，温柔多汁，一不小心，咬下去会烫，也会喷汁。
新做法，全新享受，以后吃豆花鱼，又有新选择。
〈材料购买〉
内脂豆腐、大提鱼、老干妈辣酱、葱、香菜、高汤块或高汤
*开鱼后，陆陆续续有很多小海鱼，都可以使用，例如小黄鱼。
*辣酱也可以按自己爱好的选择。
〈具体做法〉
内脂豆腐先挖大块到蒸盆里。挖的完整些，尽量不要有太多碎掉的。
高汤块加水调匀，倒入内脂豆腐中，总水量控制在内脂豆腐齐平就好了，不用太多水，目的是让内脂豆腐改善味道。
一般来说内脂豆腐都是冷的，所以加了高汤后，必须先上蒸箱，蒸15分钟左右，才能入味到豆花心里。
*豆花一定要先蒸热待用，多给一点时间，味道更足，而不是只在表面。
鱼切下鱼头后，把左右两边的鱼肉片下来，尾部的鱼骨就留着吧！修掉鱼腹侧边鱼刺。
条件允许，刀工还行的话，把鱼片中间，暗红色带鱼刺部分也切除，这时的提鱼鱼刺也差不多剔干净了，顺带把鱼肉最腥部分也割去出。
鱼切好，冲洗干净，用厨房纸巾擦干表面水分，撒上盐与胡椒粉。
锅中下油,先煎鱼头。取出后,再煎鱼片至两面金黄。
拿出蒸好的豆花,把鱼码上去。
切些葱与香菜段。
盆中放入香菜与葱段,倒入一勺辣酱、糖、生抽、香油。最后把油烧热,漂亮帅气的淋油滋滋声中完成啦!
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
