小宇/主编/摄影
美食纪录片里讲到叫花鸡。说这是：极具江湖气的美食!更是用一句话形容：土疙瘩里的神仙味道。简直再贴切不过!而今次再访的这家小店，是我在银川的“叫花鸡启蒙”!李阿姨手拿小锤，动作行云流水，里层外层的包装裹的严严实实，但是不妨碍每一层包装去除后，香味也从最初的扑入鼻腔愈发浓郁!
几年前，小店还在益民巷，那是我第一次在银川吃到武侠小说里引人垂涎的【黄泥叫花鸡】而如今，兴庆区清河北街391号，北京路清河街交叉口向北40米。在这个全新的坐标再次见到，店面重新选址升级后，有了一个更雅致的名字：荷膳坊!
店里做这个黄泥叫花鸡已经有5年了，依靠别致的味道在银川积累了大批忠粉!可以说纵然你在银川吃过各种鸡肉，但是这个叫花鸡的口味绝对算是最独特的一个!
精选3斤重的新鲜土鸡，30味中草药熬制成的高汤!每只土鸡都要先腌制48小时!单听这些，都觉得这口好味来之不易，背后是耐心和坚持!
多的时候，不只是本地的客人，还有发往外地的!每天上百只鸡，单是前期筛选鸡肉就用了很大的功夫，能看得出来店里的鸡和市面上常见的三黄鸡不同，散养土鸡定量配送，在食材的讲究是支撑小店做这么多年的原因!
高汤腌制48小时后，鸡肉已经完全入味，除了膛内放入天然原料增香，取自山东微山湖的荷叶就是重中之重了，天然荷叶包裹住腌好的鸡肉、再用黄胶泥包裹烤制，每一只都要经历三小时的烤制。
天然的荷叶直接和鸡肉亲密接触，荷叶的清香与鸡肉充分交融，打开的那一刻你就会闻到!
而且荷叶上还有锡纸、牛皮纸、深塘黄泥封裹，所以完全是隔绝开来了，香味全部锁在里面，这也是叫花鸡区别于所有鸡肉的做法，味道自然也是独一家!
店里除了叫花鸡，还有不得不提的药膳酱烧鸡，这个药膳酱烧鸡抽真空发外地也特别受欢迎，很多外地人经常会回购!
还有许氏烤鸡，这个烤鸡，在进门就能看到的大烤炉挂着的时候，我就很馋，刷了独家秘制的酱料，烤制的釉红，简直太诱人，而且口味和我吃过的所有烤鸡都不一样。
主要是趁热撕开后，鸡皮酥香里面的汁水简直丰盈，特别嫩，这个就很考验烤制过程对时间火候的把握了!
还有店里独家特色的湄公烤鱼，很多人远道来打包一个，烤鱼基本无刺，秘料刷满鱼身，很入味，而且外面烤制的很酥，鱼肉富含油脂，所以嚼起来很香!店里还有卤味鸭脖!
店里的美食都是非油炸，就像李阿姨说的：现在的人吃的东西也杂，咱们做就要做的健健康康，大家吃的也放心，回头客也才能源源不断!
就像是这道经典的叫花鸡，也算是店里的明星菜品，单是吃一口都会爱上!会觉得和吃过的所有鸡肉的口味上、口感都不太一样，鸡肉的香味很大程度的保留了下来!
一口黄泥叫花鸡或者一只烤鸡。各具特色，丰俭由人!街头小店没有过多的噱头，故事质朴简单!但往往藏着惊艳的好味!试试嘛?
地址：银川兴庆区清河北街391号(北京路清河街交叉口向北40米) 荷膳坊叫花鸡
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