癌症是绕不开的健康话题，很多人谈“癌”色变。
癌症基本的发病原因就是每个人体内的携带的癌症基因被激活，而激活癌症基因的物质，我们称之为“致癌物”。
“致癌物”这个词对于大家来说并不陌生，广告中、健康讲座、医院知识宣传中都能看到关于致癌物的介绍。
除了香烟、槟榔等大家熟知的致癌物，我们生活中还有许多致癌物。
我们先来看一下致癌物是如何分级的？
按照 WHO的分级，致癌物一般分为：
Ⅰ级：通过实验室以及大数据调查可以明确地确定该物质对人体是致癌的。；
II A级：实验室动物实验明确可致癌，但是大数据调查无充足证据；
ⅡB级：实验室和大数据人体调查都没有充足证据，所以该物质为可能有致癌性。Ⅲ级：无法分类；
Ⅳ级：致癌性无法确定。但是这个分级也不全面，因为有未被证实的致癌物，也就不能分级；
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那么生活中常见的致癌物有哪些？
咸鱼
中式咸鱼在2012年被世界卫生组织列为致癌物。
大量食用咸鱼，对人体有害，因为腌渍食品中盐分多，经常食用会导致盐摄入量过高，最终导致高血压。
并且咸鱼一般需要长时间腌渍，其中亚硝酸盐成分会累积较多，会对内脏，特别是肝脏有损害。在摄取过多的情况下，还会引起一系列的中毒反应。
我们平日烹饪咸鱼一般也多会采用油炸、熏烤等方式方式。咸鱼经腌渍后，其营养成本身分发生了变化，亚硝酸盐等有害物质是必不可少的，再使用炒、熏等方法烹饪，又会使咸鱼的蛋白质结构发生变化，会产生更多有害物质。
咸鱼是逢年过节难得的佳肴，偶尔吃一次两次没关系，但是不能养成经常吃咸鱼的坏习惯。
黄曲霉素
黄曲霉菌是由黄曲霉菌产生的，而霉菌存在于霉变食品中，比如发霉的花生、玉米等。
当然，日常吃的其他食物，如果贮存不当，可能也含有对人和动物有致癌作用的黄曲霉素。
除食品外，如果环境潮湿，比如：厨房中案板、筷子等处也会发霉，产生黄曲霉素。
可见，黄曲霉毒素在生活中无处不在。
黄曲霉素是一种剧毒物，能诱发肝癌，并已经被证明可以引起肾、脑等器官的病变。
黄曲霉素致癌量仅为1毫克，致死量为20毫克。为了不误食黄曲霉素，最好的控制方法是防止食物发霉，更不要为了可惜食物而吃发霉的食物。
有人可能会想到“开水煮沸应该会杀灭这种毒素”，但万万想不到的是水沸的高温根本不能杀灭它，只有温度达260度才能分解这种毒素。
苯并芘
在烧烤和油炸食品中隐藏着大量的致癌物质“苯并芘”，这类食物油脂大，并且闻起来味道好，吃起来很过瘾，但是，苯并芘是一种强致癌物质。
因为它是一种多环芳烃类化合物，在人体肝脏代谢后，产生大量的分子代谢中间体，改变目标细胞的结构，继而影响细胞DNA。
苯并芘可以诱发皮肤癌，消化系统癌，肺癌等多器官癌症。
按照食品安全规定，肉制品和食品中苯并芘应小于5微克/kg；植物油中的苯并芘应小于10微克/kg。
所以高温爆炒、烤制等烹饪方式很容易造成苯并芘超标。
也就是说，为了健康，平时应该要少吃油炸、烤肉食品，也要注意烹调时油温不要过高，避免吸入过多厨房油烟。
这些致癌生活中常存在的致癌物希望引起大家的重视。
从整体上说，许多物质的致癌性需要剂量和时间的双重作用。
所以在日常生活中，要保持良好的健康意识，避免过度接触某些致癌性物质，毕竟一些致癌物对肝脏、肾脏的损伤是不可逆的。
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