食用油怎么吃更健康？

关注饮食健康的朋友，对于各种食用油的优劣都有一定了解，对于怎么选食用油都有自己的看法，然而食用油怎么吃，对健康的影响更为明显。

今天我们就来谈一谈食用油怎么吃更健康。

1.低烟点油别过热

很多人炒菜的习惯，是等起了油烟才把食物下锅。

实际上，热锅冷油炒出来的菜营养价值最高。

当油温达到烟点后，油脂里原本优质的不饱和脂肪酸开始发生氧化聚合反应，产生反式脂肪酸等多种过氧化物和致癌物，随着温度升高，转换速度加快，营养物质流失、有害物质增加。

有些老年人会反驳：油不冒烟就不香。

真相是，油香和油烟没有关系。

油香取决于食用油中挥发性成分的种类和含量，种类越多含量越高，油香就越浓郁，油脂中多数挥发性成分在室温下的挥发速率就很高，并不需要加热。

烟点高的油可以胜任炒菜，但是烟点低的油只能用于凉拌、沙拉等冷餐，比如亚麻籽油和初榨橄榄油等。

2.油并不是越少越好

就像我们提倡要少吃肉多吃蔬菜，但这只是针对多数人饮食习惯的偏差做出的倡议，并不表示吃肉就对健康有害。

今年中国全民健康生活方式月的主题是：生活要加油，饮食要减油。

却被一些人极端地解读成“倡导无油饮食”，这样显然是断章取义。因为中国居民膳食指南对于每人每天的食用油摄入量有明确的建议：25克。

人体所需的不饱和脂肪酸、维生素E等多种必需营养素的主要来源就是食用油，倡导减油的原因是目前饮食结构中动物性脂肪（饱和脂肪酸）的摄入普遍过高，引发心脑血管疾病高发。

所以，才会有植物油取代猪油成为中国厨房主要食用油的变化。

3.动物油也有优点

虽然动物油脂含有大量饱和脂肪酸，其营养价值的确不如植物油，但完全否定动物油脂是偏激片面的，更没必要杜绝肉类食品。

因为各种肉类含有不同的营养价值，但几乎都是人体蛋白质和必需氨基酸的最主要来源之一。

除了特有的浓香四溢的口感，由于动物油含有大量的饱和脂肪酸，因此动物油化学性质比较稳定，长时间加热不会导致过多的氧化聚合反应产生，且饱和脂肪酸含量高的油脂起酥性比较好，所以用在煎炸和烘焙的效果和健康程度更高。

4.不要长期只吃一种油

原料和工艺的不同，确实会导致各种食用油之间有良莠之别。但是再好的油，在营养成分上都存在不足的地方。

长期只吃一种油，就像长期只吃一种食物，纵使这个食物本身再健康，都会导致营养失衡的结果，甚至因为某种营养素缺失而引发严重的疾病。

大部分家庭还很难做到炒什么菜用什么油、同时准备多种油。

那么，可以准备两种油，比如一支沙拉油、一支炒菜油，或者几种油轮流着购买使用。

5.尽量别用大桶油

1.5L以上的大桶食用油，在国内销量最高，除了餐饮行业采购，很多家庭也在购买。

大桶食用油货架上的核心竞争力往往就是价格，因此厂商为了压缩成本，在品质上的唯一追求就是通过国标检测。导致大桶食用油存在溶剂残留超标、塑化剂超标、黄曲霉素等致癌物超标等诸多危害消费者健康的问题。

与饭店使用相比，家庭使用大桶油还容易引起油变质等问题，一般越高端的食用油越采用小包装的原因，就在于缩短一瓶油开封后的存放时间。

特别是不饱和脂肪酸含量高的压榨型植物油，开封后极易氧化，氧化的油脂风味大打折扣，甚至会产生有害成分。大桶油家庭使用很难避免这种情况发生。

6.植物油要冷藏存放

植物油因为饱和脂肪酸含量低，在常温下基本都是液态，容易让人觉得它不会融化也就不容易腐坏变质，所以油瓶就常常放在使用方便的位置，比如橱柜里甚至是灶台上。

实际上，不饱和脂肪酸远没有饱和脂肪酸稳定，在光照、高温等条件下极易变质。

而且一般越贵的植物油因为含有的天然化合物成分更多，更容易氧化变质，所以一般都采用深色玻璃瓶甚至马口铁、复合纸材质的容易储存，就是为了避光。

除了避光，开封后的食用油储藏时还需要避免高温和潮湿，所以最推荐的保存方式是冷藏。

记住以上6点，可以更健康地吃好油，健康的习惯需要保持哦~