烧麦是现在统一的叫法,它曾经的名字非常多,烧卖、鬼蓬头……
烧麦皮一般为烫面,形状大同小异,好似不封口的包子。
像石榴的居多,也有像白菜、花朵、杯子的。
关于到底包什么馅料才是真正的烧麦,各地说法不一。
有人简单归类南方的烧麦包糯米,北方的烧麦包牛羊肉。
其实不太确切,呼和浩特有羊肉烧麦、北京有牛肉烧麦,杭州和广州也有牛肉烧麦嘛!
呼和浩特羊肉烧麦
北京有三鲜烧麦,苏州也有三鲜烧麦。
北京都一处三鲜烧麦
扬州的淮扬翡翠烧麦
淮扬翡翠烧麦
江苏、上海有糯米烧麦
江苏、上海糯米烧麦
广东早茶有干蒸烧麦(豪横的很,蛋液皮,馅料不是鲜虾、蟹黄,就是鲍鱼)
广东早茶烧麦——蛋液外皮加鲜虾馅料
武汉有猪肉糯米烧麦
武汉猪肉糯米烧麦
此外还有嘉兴鲜肉春笋烧麦和蛋黄烧麦、山东临清羊肉烧麦、南京的梅肉烧麦、河南某些地区有猪肉大葱烧麦等等,此处省略五千字吧。
烧麦是非常传统的中式面点,有几百年历史,各地有各地的特色,形状各异,馅料不同。
没有好与不好,正宗与不正宗之分,每个人都最爱自己家乡的那一款。
我很喜欢吃北方的烧麦,烫面的皮,说薄如蝉翼有点夸张,但确实皮薄馅大,包好的烧麦边向外伸展,如一朵美丽的花。
蒸熟以后,肉馅透过薄薄的皮,若隐若现,非常诱人食欲!
那么你的家乡有什么烧麦呢?
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