这20碗锅盖面，喂刁了整个镇江城的胃！

今晚，2020年“中国银行杯”镇江锅盖面大赛授牌暨夜间消费评选活动启动仪式在凤凰广场举办，评比出的“十佳金牌锅盖面馆”、“十佳网红锅盖面”，可以说基本上代表了镇江锅盖面的最高水平。

这20碗锅盖面，喂刁了整个镇江城的胃！滴板了！

十佳金牌锅盖面馆

京口区张嫂子如意锅盖面馆

镇江市锅盖面品鉴馆新城店

刘府早茶

镇江市润州区镇南面馆

京口区陶大面馆

品味江南锅盖面馆西津渡店

镇江宴春酒楼有限公司

丹徒区新城左一家私房面馆

万顺公面馆

好润发镇江锅盖面

十佳网红锅盖面

京口区茶山白汤面馆

镇江市京口方记面馆

镇江市京口区再兴饺面馆

润州区大华面馆

好再来面馆

镇江市锅盖面品鉴馆

京口区南乡一绝宝堰面馆中建大观店

镇江新区南乡一绝宝堰面馆

润州区大佬面馆

镇江市京口区邵顺兴刀面店

镇江的清晨，

巷子里随处飘散着的酱油味，

佐证了“镇江锅盖面”的名声。

香浓爽滑的汤底，丰富鲜美的配料，

顺滑又带着韧劲的小刀面，

再加上两滴香醋注入灵魂。

关于镇江锅盖面的典故太多太多，其中《乾隆和张嫂子伙面店的故事》最为生动。

知道么，做好锅盖面可是有秘笈的：

调

这道工序镇江话叫“和面”就是在一口圆的、矮缸沿的大缸里，按比例加入一定的面粉、食碱水，用双手在缸里不停上下、左右翻滚，直至揉到软硬适度的面团为止。

跳

所谓“跳面”，将揉好的面团放在面板上，光滑滑的粗毛竹横在面团上，竹竿的直径有6、7厘米粗，竹竿的一端套在固定在案板上的铁圈里，跳面的汉子坐在毛竹上，单腿着地跳跃挤压约千余次才能将面团压成薄薄的面皮，再用大刀切成宽细均匀的面条。

漂

大锅里漂着小锅盖，四周透气但开水不外溢，木锅盖压住翻滚的面头，控制对流的速度和路线，不论怎么煮，面条在锅中的位置可以保持基本不变，面条贴在锅盖下，水在其周边沸腾，水与锅盖之间没有空隙，煮熟的面条就很筋道。而杉木锅盖特有的木香也为面汤增加了另一重鲜味。

熬

酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓。镇江的酱油是有名的，至顺镇江志记载有“酱邻境多仰给于此”。

而镇江锅盖面选用镇江特供黄豆酱油，加入十余种佐料，如地龙，桂皮，香草，八角，镇江南山深处野生菌菇，长江江虾子，鸡骨等，先猛火烧沸，后调至温火熬数个小时，加入适量食盐、白胡椒粉，冷却凉透，2天后方可食用。

浇

“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”。锅盖面浇头原料都为镇江地产，有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、鸡蛋、猪肝，干丝、素菜等，各色各样的浇头，烫在面汤里，却香在碗里。

一碗镇江锅盖面涵盖了“红、绿、白、黄、黑”等5类营养食品，红是肉类等荤食品浇头、绿是配料中的蔬菜、白是面条原料面粉、黄是各种豆制品、黑是熬制的酱油和木耳等配料。

加之镇江锅盖面含有人体所需的弱碱性物质，所以成品锅盖面的色、香、味、营养都十分全面。

锅盖面、肴肉、香醋是镇江面馆的灵魂

人满为患是镇江面馆的腔调

在面馆里吃一碗锅盖面

回忆回忆过去的味道

这20碗珍藏，你选哪一碗？

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看这些镇江的记忆，却已淹没在光阴里！

挖掘镇江的文化，让它成为镇江的一张名片，