《知否》：齐衡、明兰实力代言的樊楼，到底有多壕，你都想象不到

文|少年常乐游

相信看过《知否》的人一定对樊楼这两个字非常熟悉，感觉它贯穿了这部剧的始终，一旦遇到吃喝这事，必定少不了樊楼的身影。而且每次樊楼出现大多都和齐衡明兰有关系。

齐衡在前期暗恋明兰时，得知自己送给明兰的紫毫笔被明兰转赠给了她两个姐姐后，非常伤心，想要去樊楼吃酒消愁，这也是樊楼第一次出现在大家的视野中，只是只闻其名，不见其身。

后来，樊楼再次出现时，是各家子弟参加会试，小桃向明兰窃窃私语，道尽齐国公家的排场，樊楼作为富贵身份的标志，闪闪发光。

那么樊楼究竟是什么来头呢？在历史上真的真实存在过吗？今天就带你一探究竟。

樊楼的由来

其实，樊楼的原名叫做白矾楼，宋代贩卖白矾的商贾经常在这里聚会谈生意而得名。后来来往聚集的人越来越多，就发展成了酒楼，人们误以为其老板姓樊，所以就讹传成了樊楼。

宋代吴曾在《能改斋漫录》中，曾对樊楼的名称有过考证：

京师东华门外景明坊,有酒楼。人谓之矾楼,或者以为楼主之姓,非也。本商贾鬻矾于此。后为酒楼。本名白矾楼。

作为北宋最大的娱乐中心，樊楼在当时身负盛名。

宋朝人喜好喝酒，《东京梦华录》记载，“在京正店七十二户，此外不能遍数，其余皆谓之脚店。”正店指的是大酒楼，脚店就是一般酒楼，划分准则是其是否有酿酒权，而在东京城内正店中首屈一指的就是樊楼，可见其排场。

宋代酒楼其实不单单是酒楼，基本上类似于如今的会所。除了饮酒吃食，酒楼里还有歌舞艺伎，使酒楼气氛更活跃。

曾经的樊楼，是汴京城最繁华之所在，远胜如今顶级的娱乐会所，多少风流韵事，才子佳人，尽发生于此。

提到风流韵事，就不得不提一下李师师和宋徽宗，他们的爱情故事，正是发生在樊楼。

李师师有着天生的好嗓子，又貌美如花，宋徽宗曾化名秀才赵乙一睹芳容。为了方便见美人，他还让人从皇宫挖了一条地道，直通在李师师在樊楼的住所。才子佳人，饮酒对诗，无限浪漫。

樊楼的模样

那么樊楼到底是什么模样呢？

在《知否》中我们有幸在一些琐碎的镜头中瞭到一两眼樊楼，在夜晚时它往往灯火通明，电视剧中给出的近景，明显可以看到樊楼不止一层，远景镜头又能发现它不止一栋。

那历史上真实存在的樊楼究竟是个什么样子的呢？

在宋徽宗之前，樊楼的规模其实并不大，只是一般的酒楼，但经过宋徽宗扩建之后，樊楼发生了翻天覆地的变化。

从《事林广记》所记载的图来看，樊楼高达三层。

因其高度，樊楼完全算得上是东京的地标性建筑，“三层相高，五楼相向，各有飞桥栏槛，明暗相通，珠帘绣额，灯烛晃耀”，登上顶楼，便可以“下视禁中”，看到皇宫之内。

但宋朝的楼高远远大于现在的楼房。宋朝的三层大建筑往往是建两层砖石台基，再在上层台基上立永定柱做平坐，平坐以上再建楼，所以虽说只有三层楼，实际已经非常高了。

其实，古人限于财力和技术，基本就不盖高楼，从《清明上河图》《南都繁会图》《康熙南巡图》等名画也能发现，当时普遍都是一二层的楼房。

而我们在电视剧中看见的高耸入云的阿房宫、大明宫，也都是皇家才有的气派。像这样供市民饮酒作乐过夜生活、专事赢利的经营性高楼，在宋朝之前是不可想象的，更别说盖得比皇宫还高了。

除了向纵向发展，樊楼在横向上也很争气，五楼相立。经宋徽宗扩建，成了一座建筑群，东西南北中五楼鼎立，高低不同，错落有致，各楼之间都有飞桥供人来往，楼内部更不用多说，每座楼里外都通，客人在里面可以任意通行。

这样的环境，在当时就是“天上人间”。事实上，经过宋徽宗扩建之后，樊楼就已经成了开封最大的酒楼。无论是规模大小、华丽程度还是里面的酒食艺伎，都堪称天下第一。

樊楼门前竖立着朱黑木条互穿而成的杈子，在魏晋以来，要官至三品以上的府第才有资格用。提醒你下马下轿，还有专人伺候，类似于今天代客泊车的服务台。酒楼门首扎缚的彩楼欢门，让你还没有进入酒楼就能感受到一种华贵的气息。

酒楼每一层的顶部都结扎出山形的花架，装点着花形、鸟形的饰物，就像今天夜店闪烁的霓虹。门前站着两个迎宾的伙计，他们“头戴方顶样头巾， 身穿紫衫， 脚下丝鞋净袜”，对人彬彬有礼，口里喊“晚上好！ 欢迎光临”。

进了酒楼是一条宽阔笔直的主廊，南北天井两廊各列小室，也就是我们今天所谓的小包厢，当时称为“酒阁子”。《水浒传》里写宋江、柴进乔装改扮进京扮作闲官上了樊楼，“寻个阁子坐下”，就是这种小包厢。

宋朝的酒楼，达官贵人、平民百姓都可随意出入，但进酒楼也有个规矩，不可轻易登楼上阁。如果不准备破费太多，就不如在楼下找个“散座”，因为进包厢是要收包厢费的。

不管包厢还是散座，只要你一入座，凡是下酒的羹汤都可随意享用，全场免费。即使来十位客人，每人要一味羹汤也无妨，过卖、铛头热情招呼，明档、菜单应有尽有，上百种菜肴，传唱如流。

“酒未至，则先设看菜数碟，及举杯则又换细菜，如此屡易，愈出愈奇。”正式上菜之前，会有非常好看的“看菜”摆于桌上，只许看不许吃，吊足了客人胃口，待客人举杯又立马换上细菜、热菜。

酒店伙计极意奉承，绝无违误，服务质量肯定令你满意。因为若是服务不周，被客人投诉，则会受到店老板斥责，或者被扣工资、炒鱿鱼。

樊楼的饮食器皿都是用珍贵的银器，能带给消费者非常满足的体验。明人编定宋话本《俞仲举题诗遇上皇》中曾记载，“酒保见说，便将酒缸、酒提、匙、筋、碟，放在面前，尽是银器”一桌银酒器值百余两。如果是二人对酌，一般用一副注碗，两副盘盏，果菜碟子各五片，水菜碗三五只，而一桌银酒器皿下来就能值个百余两纹银。

樊楼的酒食

接下来重点说说樊楼的酒食。

这就不得不请出樊楼的另一位代言人小吃货明兰了。为了打动明兰的心，顾廷烨结婚后就没少往樊楼跑，用樊楼的吃食把明兰拿捏的死死的。

在新婚当晚，三好男人顾廷烨就骑马奔向樊楼给明兰买好吃的。

在新婚第二天，又迫不及待地带着明兰到樊楼打卡。

那这樊楼的吃食到底有何魅力，使得明兰如此流连忘返，心心念念呢？

北宋因为经济发达，美食极多，不但改变了中国人几千年来一日二餐的习惯，逐渐普及一日三餐，而且解除宵禁，夜宵、夜食从此也流行起来。炒菜这种烹饪方式，虽然出现于南北朝时期，但却是在宋朝开始大放光彩。樊楼作为当时大酒楼，自然不乏美食。

《知否》第20集，齐衡为能迎娶明兰，决意借在母亲过寿之机讨好父母一番，便特意去樊楼请大厨做了一席，“吃个新鲜”。这个“新鲜”则在于既不煮，又不是炸，却在煮炸之间，叫做炒，“现做现吃，才有滋味”。郡主娘娘闻言掩帕尝了一嘴，赞其“果真鲜嫩”。

根据《山清家供》等资料记载，樊楼中的美食还有樱桃煎、美化汤饼、双色双味鱼、桃型馒头等等，在今天的开封樊楼中，依旧可以见到。

尤其是樱桃煎，出镜率也非常高。这是宋代的一种古法蜜饯，将樱桃放在梅子水里煮烂去核，过掉多余汁水后，放到好看的模子里压实，做成美观的小饼，最后会加点蜂蜜或者桂花作为调味点缀。

明兰的侍女小桃就非常爱吃这个点心，还时不时托了顾廷烨身边的小厮石头去买。

在宋代“绿酒”十分流行，但在樊楼里有两种品牌的酒可供大家选择，是自家酿制的，非常有名，称作“眉寿酒”与“和旨酒”，前者取健康长寿之意，后者是指酒甘醇美味。这两种酒的度数并不高，可以多喝几盏。就因为有名酒，有名人，所以关于樊楼的传奇故事也不少。

北宋有一位官员叫刘伯寿，曾被一老者邀请到樊楼，一顿酒后，这老者传授了刘伯寿的长生之术。后来刘伯寿74岁时，还健步如飞，爬嵩山如履平地，比年轻人还厉害。宋徽宗时，有几个太学生在樊楼遇到一位高人，此人精通诗文，颇有太白遗风，他临走时告诉他家，北宋不久会灭亡，皇帝会“北狩”——皇帝被俘的委婉说法。事实证明，这位高人真的算对了。

今日樊楼

樊楼在北宋末年毁于战火，此后也没再重建。从那以后，樊楼就只存在于文人的笔记、话本、戏曲、小说或者诗词中了。直到清朝时，康熙皇帝看到樊楼的遗址，遥想当年樊楼盛景，还忍不住填了一首《满江红》。至于南宋、元明时期，文学作品中提到的樊楼，那就更多了。

今天开封市的樊楼，是根据《东京梦华录》等资料，复建的一组仿宋建筑，建造于上世纪八十年代，可称得上开封市的一张名片。现在的人们只能通过它的身影，依稀窥见千年前的大宋风光。

欢迎关注我@少年常乐游，从影视入手，讲些有趣的文化。