现在的卤味市场几乎被鸭货包围了，而鸡类美食只能是炸鸡为王。这个格局的形成颇有几分王不见王的微妙。
鸡鸭鱼猪……都是我们餐桌上常见的肉类，但是为什么鸡类美食就只能是以炸为主，鸭类的小吃就是卤味为主？
不知道你是怎么思考这个问题的，刘玲在做卤味的时候特意避开了鸭货。主要是现在的鸭货卤味容易被绝味，周黑鸭等大佬无意识狙击，竞争太大。所以她才想避开这一点，做鸡类的卤味。
她发现市面上的卤味辣一点的更受欢迎，但是大部分还是咸香甜辣等组合。她想如果自己的卤味店开张必然不能落俗套。最后看到麻椒鸡，大把的花椒和辣椒调味，鸡肉被调制的又麻又辣，刚一入口，整条舌头都要麻掉，咽下去的时候后劲上来，整个嘴巴都火辣辣的。
这样的味道太过“上头”，刘玲的卤味小店决定就用麻椒鸡当招牌。其他的鸡翅，鸡爪，鸡心，鸡肝……也统统加进来，丰富店里的菜单。
刘玲的卤味店店面很小，可以说只有一个储藏间和收银台，她每天都是卤好之后拿到店里去卖。没有座位没有堂食，所以外带的订单和外卖订单是店里的生命之源。
在包装上刘玲下了功夫，没有用简单的塑料袋，纸袋，而是用了纸质的易拉罐做包装。做好的卤味提前密封在罐子里，分类分成小分量，这样的包装尤其适合那些独身在外打工的年轻人。馋嘴时候买一罐，当小菜，当零食，能下饭又能消磨时间。
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