西红柿是我们生活中经常吃的蔬菜，几乎每个人都会常吃到西红柿做的菜肴。记得小时候，当时的冷链技术和储藏、大棚技术还没有的时代，每到8、9月份，家里就开始用葡萄糖瓶子做西红柿酱，就是为了在冬天和第二年春天，西红柿还没有上市的时候能够吃到西红柿。这就足以见得，西红柿在我们日常生活的饮食中所占的比重，而西红柿炒鸡蛋可以说是用西红柿做的家常菜中的家常菜了，属于普通、入门级的家常菜。虽然很普通，但不得不说，这个菜的营养和口味绝对是一流，才会有那么多的家庭在不停地做这道家常菜。这里就分享一下我们家做西红柿炒鸡蛋的方法，分两个步骤，用两种火候来制作这道家常菜，权当为大家提供一种这个菜的炒制方式。
1、准备2个西红柿，放在一个大碗中，顶部划出十字口，用开水从西红柿顶部倒入，让西红柿在开水碗中浸泡2分钟左右时间，然后取出去皮，并切成小块放在盘中备用；准备三根小葱，用清水洗干净后切成葱花；准备三个鸡蛋，打碎后放入一个碗中，加入半汤勺清水（炒出的鸡蛋可以更嫩滑），调成鸡蛋液。
2、起炒锅，开大火，锅内放入一大锅底的食用油（这里放入的油比平时炒菜的油要多一点，主要是炒完鸡蛋后还要用来炒西红柿），开始煎鸡蛋。待锅中的油加热开始冒烟后，倒入鸡蛋液，先不要翻炒，要等到炒锅底部的鸡蛋液凝固，并被煎成金黄色后（大概需要30多秒），再用锅铲将鸡蛋液划散，直到鸡蛋液呈现凝固的小块，并都带有金黄色后（大概需要2分钟左右时间），可以关火，将煎好的鸡蛋盛出到盘子中备用。
3、再次开火，把火调整至中小火，就用锅内剩下的油，待油加热后，放入一半的准备好的葱花，快速翻炒30秒，炒出葱花的香味。然后倒入准备好的西红柿块，并加入半汤勺白糖和半汤勺食用盐，慢慢翻炒大概3分钟的时间，就能把西红柿炒软并变成酱汁状。这时就可以倒入上一步炒好的鸡蛋，一起均匀翻炒1分钟时间，使每一块鸡蛋都沾满番茄汁。最后，撒入剩下的一半葱花，再加入三分之一汤勺鸡精和三分之一汤勺胡椒粉，翻炒均匀后即可关火、出锅了。
在做西红柿炒鸡蛋的时候分成两个步骤，先把鸡蛋煎好，再炒西红柿然后放入煎好的鸡蛋一起炒。需要注意的是，在煎鸡蛋的时候要用大火，这样煎出来的鸡蛋会比较蓬松，而且外面很快会煎至成金黄色，而里面还会很嫩。而在炒西红柿的时候用中小火，是为了避免大火将炒出来的茄汁很快烧干。在炒西红柿要耐心的炒出番茄汁，可以边炒边用锅铲将番茄捣碎，加速番茄汁的析出。在倒入鸡蛋后，要迅速翻炒均匀，不要让鸡蛋在锅里停留太长时间，这样才能保证鸡蛋的口感依旧嫩滑而不会被炒老。
我们家做的这道西红柿炒鸡蛋的主要食材是西红柿和鸡蛋，使用了小葱、食盐、鸡精、胡椒粉和白糖等配料和调味料。所用的材料比较少，都是普通材料，都属于家庭常备的，不受地域和时令的限制。整个制作过程简单、明确，主要就是分成两个步骤，用了两种火候，步骤清晰不容易出错，花费的时间也很短，从配菜到完成也就需要不到10分钟的时间，完全不受时间的限制，可以随时烹制。做出的西红柿炒鸡蛋营养丰富，酸甜可口，鸡蛋滑嫩，适合家庭所有成员，尤其是孩子们的喜欢。
温馨说明：由于西红柿炒鸡蛋是一个超级家常菜，想要做的好吃，除了上述分享的步骤之外，关键是加入的调味料的数量，需要根据各自家庭喜好的口味（有些喜欢吃酸一些，有些喜欢吃甜一些的）来放入适合的调料（像白糖，因为我们喜欢酸一些的口味因此在方法中没有加入较多的白糖）。
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