【传统五仁月饼】50g一个月饼，共48个用量；做得少，食材可以全部减半。
长辈最爱的五仁月饼20多元1块了？3分钟教会你，自己做简单又实惠
现在市面上的月饼种类可真是越来越多啊，吃都吃不过来，冰皮啊，水晶啊，鲜肉啊，广式啊，其实大家知道自己的妈妈最爱吃的月饼是什么吗？对于她们那个年龄的仁来说，最爱吃的月饼可能还是那个最最传统的五仁月饼吧。记得前些年，大家评选最不爱吃的月饼，这个五仁还当选了第一名呢，可真是冤枉，我大概也知道为什么了，因为厂家制作的时候用的都是面粉和青红丝，咱们自己制作到话，肉眼可见的各种坚果，怎么可能不好吃？绝对打败一些新鲜的月饼吧。
这个月饼说它五仁都亏心了，应该是十仁月饼才准确。还有这个价格啊，前些天跟朋友讨论呢，据说五仁月饼可以买到20多块钱一块了，其实要说卖家亏么？它也不亏，但是它赚钱么？肯定是不如黑芝麻的赚钱，哪怕一个蛋黄酥，确实也没有这个五仁月饼成本高。因为咱们自己做，用了杏仁啊，开心果啊，腰果等，这些都是价格比较高的食材了。但是为了妈妈，为了家中长辈，咱们液别去费劲买了，自己做吧，挺简单的，跟着我学做，保准成功。
馅儿：南瓜子仁，果仁，山核桃仁，腰果，美国大杏仁，杏仁片，开心果仁，黑加仑干，黑芝麻，白芝麻等坚果一共690g，现成的咸味白芸豆馅750g。（馅为30g每个）
月饼皮：中筋面粉490g，转化糖浆340g，花生油120g，枧水10g。（皮为20g每个）
蛋黄水：一个蛋黄，水15ml，混合拌匀即可。手粉：玉米淀粉适量。
做法：1.先来做月饼皮，将转化糖浆加入枧水中搅拌匀，再倒入花生油，搅拌到全部融合。
2.加入中筋面粉，揉成光滑的面团。
3.将它密封松弛醒面1-2个小时。这样做出的月饼皮不容易破。如果天热可以放入冰箱冷藏松弛。松弛醒面后，分成48等份，不用的时候，面要盖起来，防止干皮。
4.给月饼皮醒面的时候，制作馅料，我买的都是熟的坚果任意，生的坚果要烤熟它。坚果不太限制，我用的是我准备好的，克数不变就行。将它放入袋子中敲碎。
5.我们可以用白芸豆馅来给它黏糊在一起。将现成的白芸豆馅儿和坚果，混合在一起。
6.可以做咸味儿和甜味儿两种哦。加一些青红丝也是可以的。做成30g一个球，盖上保鲜膜，防止风干。
7.取一个月饼皮擀平，用虎口包入一颗馅料，滚圆。防止黏模具上，我们要用一些玉米淀粉。
8.放入月饼模具中，压实后放入铺好油纸的烤盘。
9.烤箱180度预热。在月饼表面喷少量的水，防止开裂，放入烤箱中层，180度上下火烤5-8分钟定型。再取出，刷蛋黄水，刷薄薄一层即可，放回烤箱180度上下火继续烤15分钟即可完成。
10.出炉后的月饼凉了之后是硬的，要密封保存2-3天回油后，月饼皮才会变软好吃。刚刚烤完是不吃的。
11.回油快慢的问题，取决于你用的转化糖浆，如果回油慢，那么喷点水，帮助快速回油也是可以的。
12.保存的话，放入袋子中密封保存即可，也可以放入盒子，入冰箱冷藏。具体放多久要看你的馅料了，尽快吃就好了。
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