鸡蛋羹是一道我从小吃到大的菜，甚至包括我们家里的宝宝在小的时候，在牙没出整齐之前都会喝鸡蛋羹，可能这样的场景大家都经历过。鸡蛋羹作为平民百姓的家常菜，做起来容易，吃起来健康，价格又不贵，一个鸡蛋也可以蒸一个小碗蛋羹，两个鸡蛋也可以蒸，随随便便就可以做一碗。但鸡蛋羹蒸不好，就会出蜂窝眼，吃起来口感不好，外观也不好看。
要想在家做鸡蛋羹，不出蜂窝眼，滑嫩鲜香，只要这样做就对了。首先在做鸡蛋羹的之前要做一些准备，准备一个纱网筛子，再准备一个空盘子，准备工作做好后，把鸡蛋打入碗中，用筷子把蛋液打散以后，加入盐水，再次搅打蛋液，这时蛋液中会有好多气泡，用筛子把蛋液过滤一遍，气泡就消失了，然后把装鸡蛋液的碗用盘子盖上，以上这些做好了，蒸出来的鸡蛋羹不出蜂窝眼，还很滑嫩，下面就留把做鸡蛋羹的详细步骤分享给大家。
家常蒸鸡蛋羹
主料：鸡蛋4个
配料：虾米6克、葱花少许，色拉油适量，精盐少许
制作步骤
1、4个鸡蛋外皮清洗干净，打在碗中。
2、把葱清洗干净，切成葱花，再把虾米也准备好，这两样是我做鸡蛋羹每次必须放的，放了虾米的鸡蛋羹会更加鲜美，加了葱花后更是有股清香味。当然如果您只想吃原汁原味的蛋香，这两样可以不加。
3、把鸡蛋液用筷子在碗中搅拌均匀，再把精盐放在另一个干净的碗中添清水化开，盐水慢慢加入在蛋液中，我通常水和蛋液的配比都是2：3，如果喜欢吃特别嫩的，再稍微加一点水。盐水添入碗中后再次搅拌均匀，然后用漏网把蛋液过滤一遍，这样子蛋液表面气泡都没了，蒸出来的蛋羹比较细腻，没有蜂窝眼，接下来滴几滴色拉油，再把葱花和虾米撒在蛋液上面。
4、鸡蛋羹放在蒸屉上，最关键的时刻来了，把装有鸡蛋液的碗上面盖一个盘子，这样子蒸锅中产生的蒸汽水，就不会滴入鸡蛋液中，蒸出来的鸡蛋羹干爽无蜂窝眼。大火烧开锅后，中火蒸10分钟，焖2分钟，开锅，鸡蛋羹就做好了。
鸡蛋羹出锅后，把盘子拿下去，看上去葱花翠绿，鸡蛋羹油汪汪的，取一根筷子在中间一扎，没有蛋液渗出，说明鸡蛋羹蒸得刚刚好，吃一口嫩滑可口，鸡蛋羹十分细腻，无蜂窝眼，我做的家常蒸鸡蛋羹朋友们学会了吗？可以下方留言告诉我。
小厨二宝有话说：
家常蒸鸡蛋羹，一定要加水时加盐水，这样子鸡蛋羹吃起来咸淡均匀，水和蛋液的配比要掌握好，一定要用漏网过滤一次鸡蛋液，蒸鸡蛋羹时蛋液碗上一定要盖一个盘子，蒸的时间也要掌握好，不要蒸的过时，如果这几条你都一一做到了，蒸出来的鸡蛋羹基本就会十分滑嫩，无蜂窝眼，味道非常可口。
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