齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 杜鸿浩 朱洪蕾
翻花，是麻叶制作的一个基础动作，大概只需要几秒的时间，但就是这个几秒钟的动作，邢家麻叶的三代传人们，传承了一百多年。一片小小的麻叶，走过了百年的风雨，从过年才能吃到的“奢侈品”，到如今人人爱吃的“零嘴”，变化的是时间，未改的是味道，不变的是传承。
麻叶
童年时家的味道
第三代传人邢彪就在门店内，迎接来往的顾客。在桌子上，摆满了崭新包装的邢家麻叶。如今，邢家麻叶有了新的名字——“泉水妞妞小麻叶”。在把邢家麻叶推向市场时，邢彪为邢家麻叶起了这个名字，他介绍，这是为了让孩子们更容易喜欢上麻叶，他想把麻叶带给孩子们，因为麻叶就是他自己童年的美好记忆。
邢彪小时候，只有过年过节时才有机会吃到麻叶。那时候，白面对于普通人家都是“奢侈品”，而麻叶的制作需要白面和花生油，更是稀缺。每次过年，小邢彪就满怀期待，等着母亲烹制酥锅、炸制麻叶，金灿灿的麻叶从锅里捞出，香气四溢，还没等凉透就迫不及待地上前捏一把，含在口里嚼得喷喷香。“我小时候，制作麻叶是过年时唯一能参与到的家庭劳动了，每次母亲切完面皮，我们就把面皮翻花，翻好花的麻叶再下到锅里去炸。”邢彪告诉记者。
邢彪爷爷名叫邢树轩，是邢家麻叶的第一代传人。清末民国初时，邢家是当地比较殷实的人家，邢树轩老人经常接济邻里，每逢过年过节都要制作麻叶，赠送给有困难的人家。从那时起，邢家麻叶开始声名鹊起。邢绪新老人是邢家麻叶的第二代传人，今年93岁的他已经退居幕后，邢家麻叶的大梁由第三代传人邢彪挑了起来。算起来，邢家麻叶已经有了100多年的历史，邢彪开店将邢家麻叶推向市场，初衷就是想把母亲的手艺、家族的技艺传承下去。
擀得比芝麻还薄
麻叶的制作，需经和面、醒面、擀制、改刀、翻花、炸制等多道工序。在干净明亮的制作间里，记者有幸见识到了这门手艺。只见师傅轻描淡写地抓起一个面团，用擀面杖在案板上反复擀制，不消一会儿，一张薄如纸张的面皮就出来了。邢彪介绍说，擀制是麻叶制作过程中最为关键的一步，这一步要把面皮擀得比芝麻粒还薄，制作出来的麻叶才会酥脆。“面皮厚度只有0.5mm，而芝麻厚度大约0.6mm，非常考验手艺。”
炸制邢家麻叶只能用花生油，同时火候非常重要。桌子上的麻叶色泽金黄，分外好看，但邢彪告诉记者：“如果锅里变成这个颜色，再捞出来，麻叶就肯定炸黑了。”火大了容易把麻叶炸糊，火小了又会让麻叶吸油，炸出来没有酥脆的口感。因此，炸制过程中师傅的对于油温和时间的判断非常重要。
创业
当非遗遇上互联网
在接手邢家麻叶前，邢彪做过装修、娱乐行业，这些行业其实比制作麻叶更“赚钱”，但是为了家族手艺的传承，邢彪选择静下心来，传承这门历经百年风雨的老手艺。
五年前，邢彪将“泉水妞妞小麻叶”推向市场，是邢家麻叶发展历程中重要的时刻。邢彪坦言，在这个过程中遇到过诸多困难，最明显的就是价格，相比于工业化量产的快销品，纯手工制作的麻叶价格偏高，也因此面临市场推广的瓶颈。“邢家麻叶都是用的优质面粉、优质的花生油，再加上纯手工制作，价格不可能降很低。”
如今的邢家麻叶，也搭上了互联网销售的快车，邢彪组建了顾客微信群，同时还有许多个社区团购群。他甚至还在考虑用短视频直播等方式，将邢家麻叶发扬光大。在后宰门街的门店店，邢彪时不时刷着手机，客户的需求通过微信直接传递到邢彪这边。传统非物质文化遗产在遭受时代发展的冲击同时，也在享用日新月异的技术带来的便利。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
