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众所周知，现在人们的日常饮食已经不拘泥于能够“吃饱”，而是向能够“吃好”进发。随着社会的发展，越来越多的生态新鲜蔬菜、水果、肉类可供人们选择，火腿肉更是成为了人们多样化选择之一。但你知道吗，真正的黑猪火腿肉只有少部分人能够吃到。
正宗的黑猪火腿肉是会放养在山林中的，几乎完全按照野生黑猪的行为习惯进行生长。例如生长在云南临沧“叫雨山”黑猪火腿，这种黑猪生长在叫雨山林中，叫雨山是国内现存不多未经开采的原始森林，临三山一水，空气清新，海拔2400多米的山峦上薄雾环绕，犹如人间仙境，是个天然氧吧。
而正宗猪肉火腿的腌制与风干更是用了上等的香料与时间的滋养，让火腿肉留下时间的味道。初入寒冬，腊月之后，用盐巴以及20多种香料腌制，锁住火腿肉里面的养分，又增添飘香的香气，这样的腌制方式是十分考验环境与人力的，叫雨山常年20多度的气温才能腌制出如此上等绝佳的正宗黑猪火腿肉，每一片火腿肉都饱含着当地的风土人情与诚意。
所以正宗的黑猪火腿肉因其环境的严苛挑选，放养的重视程度，神乎其技的腌制手法才能使得火腿肉正宗入味，而国内除了云南叫雨山那边有这样的气候环境，吃到正宗黑猪火腿肉的人群自然不多。
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