Nature Metabolism：炎症促进了果糖诱导的脂肪生成

受到脂肪摄入、新生脂肪生成和脂肪酸（FA）氧化的影响，良性肝硬化在压力和炎症作用下发展为非酒精性脂肪性肝炎（NASH）。果糖被认为是一种会增加肝硬化和NASH风险的关键营养物质。过量摄入果糖会导致肠道屏障恶化和内毒素血症。然而，果糖是如何触发这些改变以及它们在肝硬化和NASH发病机制中的作用目前仍不清楚。

来自美国加州大学圣地亚哥分校医学院药理学系的Jelena Todoric、Giuseppe Di Caro、Mark A. Febbraio和Michael Karin*等人使用小鼠实验表明，微生物源的toll样受体（TLR）激动剂促进生成脂肪肝，而不影响果糖-1-磷酸（F1P）和胞质乙酰辅酶a。黏膜再生糖蛋白130（gp130）信号通路的激活、yap诱导的母细胞蛋白CCN1的使用或抗菌肽Reg3b（beta）肽的表达抵消了果糖诱导的肠道屏障恶化，这取决于内质网应激和随后的内毒素血症。内毒素诱导TLR4触发肝巨噬细胞产生肿瘤坏死因子（TNF），从而诱导小鼠和人肝细胞中的脂肪生成酶将F1P和乙酰辅酶a转化为FA。

Abstract

Fructose stimulated de novo lipogenesis is promoted by inflammation

Nurit Argov-Argaman, Tzach Glasser, Hussein Muklada, Oren Hadaya, Ronit Mesilati-Stahy, Chen Raz, Serge Yan Landau

We evaluated the effects of processing - pasteurization and yoghurt manufacturing - on some health-promoting lipidome components in milk from two feeding treatments – brushland grazing or hay-feeding in confinement - in dairy goats. The contents of fat and protein were higher, and of urea, lower, in grazing goats. Fatty acid composition - at the exception of saturated fatty acids - was affected by dietary management and milk processing. Phospholipid contents was lower in confined goats, with little effect for processing. The phospholipid-to-triglyceride ratio was decreased by pasteurization. Sensitivity to pasteurization of phospholipid composition differed between feeding treatments. The percentage of sphingomyelin increased following pasteurization, with no response for fermentation to yoghurt. These results can be exploited to modulate health-promoting fats in dairy products.

该文章《Fructose stimulated de novo lipogenesis is promoted by inflammation》于《Nature Metabolism》2020年08月出版。

为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社在成功召开“2019年动物源食品科学与人类健康国际研讨会（宁波）”的基础上，将与青海大学农牧学院于2020年10月22-23日在西宁共同举办“2020年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。研讨会将就肉、水产、禽蛋、乳制品等动物源食品科学基础研究、现代化加工技术，贮藏、保鲜及运输，质量安全与检测技术，营养及风味成分分析，副产物综合利用，法律、法规及发展政策等方面的重大理论研究展开深入探讨，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展方向。

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