专访 | 抓住鳗鱼产业的窗口期，产业互联网是未来

《中国工业互联网产业经济白皮书（2020年）》显示，2019年我国工业互联网产业增加值规模达到3.41万亿元，名义增速达到22.14%，占GDP的比重为3.44%。预计今年，工业互联网产业增加值规模将达到3.78万亿元，成为推动国民经济高质量增长的重要动力。

食品工业包括农副食品加工业约占GDP的8%,实体属性很强，产业互联网指数低。由于农副食品加工业体量庞大，深度的数字化、信息化和自动化将会涉及大量原有生产线的更新与改造，因此，目前食品工业在研发、生产制造到销售、售后运维管理的多个环节中，产业互联网渗透率均比较低，尤其是产业链前后端渗透率更低。

「我们一定可以困境突围，产业互联网是绝对的未来。」——这是保利食品有限公司董事长翁武振在采访中提到的一句话。「我是很早富裕起来的一批养鳗人，但我没有炒过房子没玩过融资。实业兴国，我觉得这句话永远不会褪色。」

从广州白云机场开出一个半小时到达佛山市顺德区杏坛镇东村管理工业区，就是保利食品有限公司的总部基地，这个井然有序的总部基地建立于1994年，占地面积2.8万平方米,厂房建筑面积1万平方米，年出口量2500吨以上，产值上亿人民币，拥有自建的独立检测实验室和品控中心。产品以冷冻烤鳗和鳗鱼寿司为主，主要销往日本、美国、俄罗斯、韩国等地。

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企业的底子不能烂，这是生命线

顺德鳗鱼产品出口量占1/5，对国际鳗鱼市场发挥着重要影响，这条鱼的产业也深入顺德的千家万户。翁武振九七年开始在水产市场上卖鳗鱼，可以说把半生都奉献给了鳗鱼。保利食品有限公司经历了从一开始的做活鳗出口贸易，再配置自己的养殖场，食品加工工厂，运输物流，基本形成了完整的鳗鱼产业链。

“一步一个脚印发展成这样，我们才有底气。因为每个环节可以控制，从源头到出品。食品出口日本非常严格，我们已经交了学费建立了标准，现在才有底气。”

活鳗和烤鳗出口日本市场早在2003年就有溯源要求，基本上比国内早了快十年。比如说鳗鱼原料，都是一对一的，一家渔场开出来的车只能配对给指定的工厂。出场的鱼都有批次号，开出证要一一对应，如果原料检验出来有问题，你就知道这批鱼是来自哪个渔场，什么时候生产的。

鳗鱼原料需要配对养殖厂

活鳗原料必须从有出口备案资质的养殖场进行捕捞，同一池塘的鳗鱼用塑料袋定装后加入氧气作为一个批号送入工厂，由工厂验收人员检查《出口加工用养殖水产品供货证明》，并以随机抽样方式试杀、试吃、抽重、打尾进行验收，同时由化验室抽样进行药残和重金属检验，以上合格后方可接收。

生产标准化，二十三道工序一道也不能少

到访者参观工厂需要严格报备商社，换两次防菌衣服，避免交叉感染，寿司车间参观需要戴手套。

日本大的商社，对生产管理中的每一个流程都有严格的要求，用什么设备，温控（包装车间温度常年控制在8度，寿司车间控制在15度）和时间控制（原料在吊水池要不停地喷入清水淋养48小时，以除去体内的异味及杂质）都非常严格，细到每批次的用水量都需要检测，哪怕是一套小的杀菌水龙头设备，光测试就要六个月。

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“出口转内需”宜早不宜迟

受疫情的影响，整个广东省的鳗鱼产品在短时间内受到了一定的冲击，但目前正在逐步恢复中。

保利食品有限公司在疫情三个月左右时间，进行了多元化渠道拓展，通过电商和直播等互联网尝试，取得了非常好的成绩，在一定程度上顺利帮助养殖户渡过难关。

“目前鳗鱼行业处于窗口期+情绪释放期，随时可能迎来反弹，企业要时刻高度敏锐应对。出口转内销，深耕国内市场，一定要借互联网的东风。“

在谈到出口渔业如何做内需，翁武振在采访中分享了几点有效方法论：

首先， 情况再坏，出口依然不能放弃，这是企业的一张名片。

用出口的标准来做国内市场，在激烈的市场竞争中你的产品质量和供应稳定都具有一定竞争优势，但需要加大新产品的研发力度，增加SKU，开发更接地气的口味迎合国内消费者的需求。

其次，网络化是传统渔业实现出口转内需的一个新机遇。

“直播+渔业+电商”模式已经让很多高品质水产海鲜产品成“网红，打破传统售卖方式，由当红主播直飞顺德鳗鱼养殖场，直播鳗鱼捕捞，运输，加工，品尝全过程，带动国内市场销量爆发性增长。

再次， 做好品牌战略布局。

针对国内市场，需要建立餐饮端和电商端的不同品牌体系，建立具有品牌辨识度的可视化形象系统，积累自有品牌实力。

最后，人才永远是支撑企业的最终命脉。

培养核心技术干部梯队的，再从第一梯队里裂变出第二梯队。细分工程部，运营部（内需，出口），市场部，品牌部，电商部。

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直播带货仅是前奏，产业互联网才是未来

产业互联网的核心是以平台作为基础设施，链接产业内的各类企业主体，让其能够连接，创造价值；同时平台需要输出自身的技术到产业内形成标准，让基础设施能够被良好的利用。

产业互联网其实并不以流量为生命线，它更加关注的是对于行业内在流程和环节的深度改造的能力，即通过改变商品和服务的生产和供应来实现对于终端用户需求的满足。从这个角度来看，产业互联网真正要达成的是改变传统的生产方式和方法。

翁武振在谈到产业互联网这个话题时，有些兴奋，他给出了品牌产业互联网建设所需的五大能力预判。

（一）用户连接能力

整个企业发展最终的目标就是要找到自己的终端市场，找到自己的症状，积累自己的终端用户。现在比较流行的一个模式就是C2M（即顾客对工厂），其实我们现在做直播，一件代发，社区团购，都是这个模式。

做流量直播，食品工厂需要承载能力，所有的产业链建立好之后才能承载大体量的直播，一般散户是做不了大体量直播的。所以还是要从产业出发，先做到工厂生产稳定且优质的产品，再配套到整个产业，这样才能形成一个非常大的链接。产业互联网最明显的优势是直接接受终端客户的反馈，这个过程带来的全要素生产率的提升对整个食品经济的高质量发展具有促进作用。在渗透过程中，实现生产标准化和数字化是网络连接的基础，产业互联网发展过程中，会衍生越来越多的“生产商即服务商”，对终端用户的链接、留存、激活都是作为传统生产型企业面临的挑战。

（二）技术创新能力

大的科技投入会加大工厂的运营压力，短期它产生不了利润。但你没有这个标准，没这个投入，你的企业不达到标准，不建立体系，你就做不了更大体量的市场。比如我们跟日本大的商社做合作，你需要有独立的化验机构，食品加工工艺需要达到几项世界标准，达不到那你就不能接这个订单。

另外，一流的设备要搭配一流的团队，很多新企业在刚起步阶段，都是铺清一色的高科技设备，但忽视了管理这一块。这跟打战一样，你有了很好的装备，你没有精兵强将是不行的。所以技术创新需要从需求出发，以人为本。

（三）开源协同力

通过行业协会牵头推动开源合作，可最大化鳗鱼产业的公共价值。

“顺德鳗鱼”已经是国家地理标志产品，三集《鳗鱼的故事》纪录片在去年五月播出，截至今年全网数据显示全球收看人次已经破亿，在全球范围内宣传了鳗鱼文化，极大的帮助了企业拓展海内外市场。广东省鳗鱼协会每年还将举办全国性的鳗鱼美食嘉年华，通过一个集中的线上线下一体平台，向广大美食爱好者全面展示鳗鱼文化，鳗鱼创新烹饪演示，鳗鱼中外艺术与技术交流。

（四）平台生态力

搭建线上线下的产业平台，能够将鳗鱼产业卷入丰富的生态系统中，放大其对整个生态经济的拉动作用。但在实践中发现，企业必须要把自己的品牌效益做出来之后，才能结合文旅，体验才可以做出来。

文化如果没出来就大张旗鼓做产业文旅，最后会发现这个概念根本就推不出来，因为你的地标内涵支撑不了文旅。

所以还是要回归，我们要先品牌化，然后市场化，才是效益，最终才是产业化。要以人为本去反哺社会，树立属于顺德真正自己的鳗鱼文化和企业文化，再去跟文旅结合走下去，产业互联网的最终目标一定是一二三产业结合。

（五）食品安全力

从顶层食品安全到底层技术安全贯穿，顺德鳗鱼产业需要坚持打造国际标准的食品安全保障体系。

从检测技术上：建立自己的检测中心，配备专业的检测设备和专业的检测人员。

从员工培训上：坚持每个生产步骤都必须按照操作规范来进行。

从规范建立上：严格建立和践行HACCP，ISO22000质量管理体系。

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结语：还是那个少年

最后，翁武振在采访中谈到自己的一个大愿望，现在海内外已经慢慢认识鳗鱼，但是中国产的鳗鱼，出口的口味都是日本的，我希望在顺德，能够做出一款经典中国口味鳗鱼产品，让世界爱上中国味道的鳗鱼。

相关数据来源：

《中国工业互联网产业经济白皮书（2020年）》

《当代水产》