导读：“秋风起、蟹儿肥”，每到秋季，餐桌上最让人憧憬的菜式，当然是鲜美肉肥的螃蟹菜了，现在已到9月，大量新鲜梭子蟹上市，价格低廉，小鹿当地的梭子蟹已经开卖近一个月了，都维持在25块的价格幅度，与往年动则40块一斤的价格相比便宜不少，和猪肉相当，但味道却更加鲜美，隔三差五买一顿螃蟹开荤，特别解馋。
无论是梭子蟹还是准备上市的大闸蟹，最美味鲜甜的做法当然是清蒸了，不仅简单省事，还能让螃蟹的鲜美与营养最大程度保留下来，但清蒸螃蟹的难点同样有，记得上年此时候，粉丝们询问最多的就是：清蒸螃蟹为何会断脚、蟹黄流满锅的情况，味道差强人意，而且膏黄流走了，鲜美度与营养大减，询问其烹饪过程，发现都有一个共同点，就是清蒸螃蟹时，螃蟹胡乱摆放！
别看清蒸螃蟹做法简单，但其中蕴含很多容易忽略的细节操作，比如蒸螃蟹时胡乱摆，只会让营养外流！教你诀窍，肉质鲜美不流膏，本期小鹿教大家清蒸螃蟹的诀窍与容易出错的误区，让大家快速掌握，学会了，清蒸螃蟹肉质细嫩鲜美，膏黄还易流失，下面来看看哪几个诀窍：
【清蒸螃蟹烹饪诀窍】：
◇诀窍一：选购的螃蟹一定要鲜活，而且要挑选动作活跃的螃蟹，螃蟹属于海产，品尝的是味道鲜美，可死蟹蕴含的细菌和寄生虫会大量繁殖，味道腥臭，无意进食还可能导致食物中毒，得不尝得，因此挑选的螃蟹保证鲜活相当重要。
◇诀窍二：清蒸螃蟹时，螃蟹断脚是因为螃蟹在清蒸过程中挣扎而导致的，不想出现断脚情况发生，在刷洗螃蟹时，就要用剪刀截入螃蟹嘴中并转2~3圈，直接将螃蟹宰杀，如此操作后，螃蟹进锅清蒸时就不会再挣扎了，杜绝了断脚情况。
◇诀窍三：想清蒸螃蟹时蟹黄流失，螃蟹摆放进锅有讲究，螃蟹进锅摆放的方式一定要蟹壳向下肚朝上的方式，蟹壳向下的好处，能让螃蟹在清蒸过程中，肉汁和膏黄完美的残留在壳中，而不会顺着蟹脚缝隙淌流出来，含肉汁量大，蟹肉口感更加鲜嫩。
◇诀窍四：螃蟹类性寒，清蒸螃蟹前，可在每只螃蟹的腹部放一片生姜，不仅能增加鲜美，去除腥味，还能辟除螃蟹的寒性，吃着更舒心。
【清蒸螃蟹烹饪误区】：清蒸螃蟹时，该用热水还是冷水？
清蒸螃蟹一定要冷水上锅，只有冷水上锅，让螃蟹跟随锅中温度升高而蒸熟，蟹肉才能保持最鲜最嫩的，相反如果开水上锅，会让螃蟹的蟹肉会迅速受热而导致外面熟透过快，蟹壳内的蟹肉蟹还没熟，口感差异大，肉质柴糙，所以清蒸螃蟹想味道鲜美，一定要冷水上锅。
【清蒸螃蟹基础做法】：
先把梭子蟹的外壳、蟹身和缝隙部分刷洗干净，用剪刀截入螃蟹嘴搅动2~3圈，将螃蟹杀死，螃蟹冷水上锅，肚皮先上摆放进锅内，在每一只螃蟹的腹部，摆放一片生姜，开始大火清蒸，蒸熟起锅即可。
根据螃蟹大小，清蒸时间控制在8~15分钟内，3~5两的大螃蟹清蒸时间要达15分钟，三两以下的螃蟹8~10分钟，而半斤以上的大型螃蟹，则要延长到20分钟甚至更长。
蒸螃蟹时胡乱摆，只会让营养外流！教你诀窍，肉质鲜美不流膏，掌握上述清蒸螃蟹的4个窍门和误区理解后，相信大家对掌握清蒸螃蟹做法不再难事，蟹肉鲜嫩，营养得到保留，膏黄特香，大家对清蒸螃蟹的操作上有哪些不同方法，欢迎下方评论，关注小鹿，试试私信小鹿【菜谱】/【家常菜】/【酱料】关键词，来领取7000 各大菜系做法与酱料调配吧！欢迎您分享、收藏、点赞与关注~
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