舌尖上的冬瓜

冬瓜，“以其冬熟也”，故名；冬瓜又称“白瓜”，原因在于“冬瓜经霜后，皮上白如粉涂，其子亦白，故名白冬瓜，而子云白瓜子也。”又因冬瓜椭圆形的外形酷似睡觉用的枕头，所以也叫“枕瓜”。

冬瓜是一年生蔓生或架生草本植物，原产于中国和东印度，广泛分布于亚洲的热带、亚热带及温带地区。根据秦汉时期《神农本草经》中的记载，我国已有2000多年的栽培历史。

冬瓜果肉可做蔬菜，果皮和种子可入药，具有消炎、利尿、消肿的功效 。

冬瓜全身是宝，果肉、瓜瓤和瓜子（冬瓜的种子）都含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿物质元素等营养成分，但不同产地的冬瓜营养成分含量略有差异。每100 g鲜冬瓜中大约含有蛋白质0.4 g，碳水化合物 2.6 g，膳食纤维 0.7 g，钾78 mg，钠 2 mg，磷 14 mg，镁 5 mg，铁 0.1 mg，维生素B1（硫胺素）0.01 mg，维生素B2（核黄素）0.01mg，维生素C（抗坏血酸）18 mg，维生素E 0.08 mg，烟酸（烟酰胺）0.3 mg，尼克酸 0.2 mg。

冬瓜肉质洁白、脆爽多汁，不但营养丰富而且结构合理，是有益身体健康的优质食物。首先冬瓜与其它瓜果蔬菜不同的是：本身不含脂肪，热量也很低。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜，可防止人体发胖，有利于形体健美，被称为“减肥瓜”。《神农本草经》说冬瓜“令人悦泽好颜色，益气不饥，久服轻身耐老”；其次，冬瓜中膳食纤维含量较高，能够更好地促进肠道蠕动，清除肠道垃圾，加快新陈代谢，有助于排毒养颜，预防疾病；第三，冬瓜中含钾量较高，而含钠量很少，属于典型的高钾低钠型蔬菜，可降低胆固醇、高血脂和高血压等，对需要进食低盐的肾

脏病、高血压、浮肿病患者大有益处；第四，冬瓜维生素中以维生素C（抗坏血酸）、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）及尼克酸含量较高，尤其是维生素C的含量最高。维生素C被称为抗坏血酸，是一种高效的抗氧化剂，可以清除体内多余的自由基，而自由基是导致人类身体出现慢性疾病的重要因素之一，所以经常食用冬瓜可以减少慢性病的发生，延缓衰老；而具有防癌效果的维生素B1，在冬瓜子中含量相当丰富。

冬瓜味甘、性寒，含钠量较低，有利尿排湿的功效，对动脉硬化、肝硬化腹水、冠心病、高血压、肾炎等疾病有良好的辅助治疗作用。冬瓜肉及瓤利尿、清热、化痰、解渴，可治疗水肿、痰喘、暑热、痔疮等症；冬瓜子和皮也可入药。冬瓜肉和皮一起煮汤喝，可消肿利尿，清热解暑，冬瓜子有清肺化痰的功效。冬瓜还具有解毒的功能。《随息居饮食谱》》曰：“若孕妇常食，泽胎儿毒，令儿无病。”另外，冬瓜藤煎水喝可治疗脱肛症，冬瓜藤榨汁用于洗脸、洗澡，可美容养颜，使皮肤白皙有光泽，是廉价的天然美容品。

食疗小配方

1、莲藕冬瓜汤

材料：莲藕100克，带皮冬瓜200克

做法：冬瓜、莲藕切块后放锅内，加水适量，煎煮20分钟，取汁即可

功效：清热利湿，凉血利尿，美容排毒

2、冬瓜排骨汤

材料：冬瓜、猪排骨、香油、葱、姜、花椒、食盐、味精各适量

做法：（1）冬瓜去皮，洗净，切块；（2）猪排骨洗净，剁块；（3）葱洗净，切段；生姜洗净，切片；花椒研细；（4）将猪排骨放入锅中，加清水适量煮沸后，去浮沫，下冬瓜及葱、姜、椒等调味品；（5）煮至排骨、冬瓜熟后，下食盐，味精，再煮一二沸即成，最后淋上香油。

功效：清热解毒、利湿化滞、降脂降压、通利小便

植物文化

1、“冬瓜”诗人张祜(hù)

张祜，唐代诗人，有“海内名士”之誉。为人清高，自称处士。著名诗人杜牧曾于《登九峰楼寄张祜》诗中说：“谁人得似张公子，千首诗轻万户侯。”张祜一生创作甚多，以一首《昭君怨》而得名：“故国三千里，深宫二十年。一声《何满子》，双泪落君前。”朝中伶人没有不会唱的。

张祜小名冬瓜。据说是他出生之时，张母梦见了冬瓜。张祜一生仕途坎坷，曾遭人诋毁，于是寄情于山水间。与张祜同期的钱塘酒徒诗人朱冲和，喜纵酒，好忤人，人称“宦途恶少”，与张向来不和。朱冲和曾写一首诗《嘲张祜》：“白在东都元已薨，兰台凤阁少人登。冬瓜堰下逢张祜，牛屎堆边说我能。”但张祜毫无计较，对于“冬瓜堰下做一名小官”的嘲讽一笑而过。

2、郑清之《冬瓜》诗

郑清之，宋代诗人，所写《冬瓜》诗不仅对冬瓜进行了生动形象地描绘，同时也反映出诗人本人“宰相肚子能乘船”的度量，其内容是：“剪剪黄花秋后春，霜皮露叶护长身，生来笼统君休笑，腹裹能容数百人。”

3、冬瓜美食“嫩冬瓜煮鳖裙羹”

明末清初文学家褚人获编写的《坚瓠集》中记载有关于冬瓜美食的故事。一次宋仁宗召见著名学者张景，问他：“卿在江陵地，有何胜景?”张回答说：“两岸绿杨遮虎渡，一湾芳草护龙洲。”又问：“所食何物?”答：“新粟米炊鱼子饭，嫩冬瓜煮鳖裙羹。”于是“嫩冬瓜煮鳖裙羹”这道美食就流传了下来。

4、百搭菜冬瓜

清朝乾嘉时期著名诗人、散文家、文学批评家袁枚，有中国古代“食圣”之誉。在他的《随园食单》中写到，“其中可荤可素者，蘑菇、鲜笋、冬瓜是也。”“冬瓜之用最多。拌燕窝、鱼肉、鳗、鳝、火腿皆可。”寥寥数语把冬瓜百搭的特点表现的淋漓尽致。