与其它食材相比，茄子是烹饪难度比较高的一种食材，因为茄子不仅容易变色，而且十分的吃油，无论是油炸还是炒制都非常的吸油。也正是这个原因，所以很多人会摒弃这种食材，或者是采取一些其它的方式来制作，其目的都是为了避免过多食用油而引发一些健康问题。炒茄子时，万万不要直接下锅，多加这一步，茄子不吸油还更入味！其实就是在炒制前，将茄子先放入到碗中，用食盐水浸泡一下，然后挤出茄子中的水分，之后将茄子放入清水中漂洗干净，这样用盐水腌制过的茄子，在炒的过程中就不容易吸油。喜欢吃茄子但是不知道如何处理的小伙伴一起来看看吧！
开洋炒茄子
By花鱼儿
配料：
茄子240克、虾45克、花生油550克、生抽2汤勺、精盐0.5勺
烹饪步骤：
1.食材：茄子（已清洗切开）、开洋（已泡软）
2.烧锅倒入550克油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。
3.接着，锅内留适量的底油，下入炸好的茄子和泡好的开洋翻炒一下。
4.然后，加2汤勺生抽。
5.加0.5勺盐。
6.调味炒匀，即成。
烹饪小贴士：
1、茄子是一种很容易变黑的食材，因为它在接触到空气之后会立刻氧化，所以在烹饪茄子时，切好之后一定要立刻开始烹饪。2、茄子切好之后，可以加入少许盐，将茄子腌制入味，一方面是为了避免茄子快速的氧化，另一方面也可以让茄子内部吸收一定的水分，这样烹饪的时候就不容易吸油。3、想要避免茄子炒制的时候发黑，大家也可以在烹饪的时候，在锅边淋入少许的香醋，这样也会保持茄子的色泽。此外，加入适量的西红柿，也能够让茄子的色泽非常好看。
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