关于白酒，相信大家也常听过“酒需三分饮、七分藏”这个说法吧？因为白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系，刚刚酿造出来的白酒口感经过储藏后能去除杂质，增加香味，降低辛辣感和刺激感，还会增加一些香味的微量成分，让酒体更加和谐，醇厚，从而成为老酒。
老酒不仅拥有着更为独特的韵味更具品尝价值，而且相比于普通白酒白酒而言，它也还更具健康价值，因为在适宜的储藏的过程中，其会发生三种变化：
挥发：随着储藏的时间，白酒发酵过程中所含的硫化物等低沸点物质会自然挥发，降低白酒入口的刺激性。
缔合：乙醇分子的活性会随着时间降低，酒体分子间相互进行缔合与重排，口感会变得绵软柔和。
化学变化：新酒中的某些分子不太稳定，在储藏过程中酒体发生某些化学反应，产生新的酯类物质，增加对人体健康有益的微量成分。
不过真正优质的老酒，对于储藏的条件要求也是非常高的，只有满足了各个条件，才能称得上是真的老酒。下面笔者以目前市面上最受消费者欢迎，以“舍得酒，每一瓶都是老酒”的品牌slogan风靡酒圈的老酒代表舍得酒为例，给大家介绍如何构建理想的储酒条件。
1、老酒的胎盘——容器
对于老酒的“胎盘”贮藏容器的选择，一般来说以陶坛为佳。陶坛容器透气性好，氧化、酯化、反应快，坛体含有众多微量元素能促进酒分子结合作用，可使酒体中含有更多更丰富的微量元素，同时自动生成原生态氧，促进酒体中有益物质的氧化和催陈。
而舍得酒选用的是5000年制陶历史的江苏宜兴优质紫砂陶坛，其由富含硒、铁、锌、钙等元素的天然安全优质矿土及辅料精心高温烧制而成，稳定性高，不透光，导热慢，透气性好，保证酒体能在坛中继续醇化老熟成为美酒的同时，也赋予了酒体更多的健康元素，使酒越陈越香。
这些微量元素可以不经过预先消化，直接被人体吸收，具有抗氧化的功能。这也使得经常适量饮用老酒，具有强身健体、减少疾病、预防衰老、益寿延年的效果。
2、老酒的生命数值——温度及湿度
老酒有两个“生命数值”，一是温度二是湿度。白酒储藏的环境温度不宜超过30℃，理想储藏温度15-20℃左右，这一温度下能更好的促进酒体老熟。温度较高，酒精易挥发，高容易出现“跑度”；温度过低，酒体分子活性降低，不利于物理化学变化。环境湿度则是70%~80%为宜，过于潮湿的环境，不但会遮挡陶坛上的微孔，甚至会让水反渗入坛，如果是瓶装酒则会使酒标受潮被霉化、虫蛀，严重影响酒的品相。
舍得酒为了保证贮酒环境，专门建立了舍得陶坛贮酒库，这里贮藏着最为上乘的陈年基酒，酒库内冬暖夏凉，室温常年处于20℃左右，空气湿度78%左右，最适宜有益微生物的生长，同时也达到了生态贮酒的最佳标准。
3、老酒的“呼吸”条件——光照与通风
白酒的存放也同葡萄酒一样，需要避免阳光直射，故应存储在阴凉处，因为强烈的阳光照射，紫外光线会杀死酒中的活性成分，令其不能继续发酵。储存空间还应允许少量的空气流动，这样可以避免存放空间的腐臭味，这类气味会对酒的口感很不利。
舍得陶坛贮酒库处于绿化率达98.5%的沱牌舍得文化旅游区内，不仅有这300多种珍稀植被保证良好的空气质量，而且贮酒库外墙爬满了能吸收紫外线的爬山虎，避免藏酒被阳光直射的同时又促进了空气的流动，保证了老酒能在坛内“自由呼吸”，静待蜕变。
看了以上内容，我们再品味“酒需三分饮、七分藏”这句话，就更加明白白酒脱变为老酒的不简单了。而且如今大家喝到的舍得酒，每一瓶都在这样的上述条件下储藏6年以上，所以才有了它陈甜净爽的独特韵味，也让它拥有了不上头、不易醉的绝佳老酒特征。
即便如今舍得酒已经有着行业第一的12吨老酒贮量，“舍得酒，每一瓶都是老酒”的品牌slogan也被越来越多的消费者悉知，但在如此严格的环境下才能诞生的珍贵的老酒还是喝一瓶少一瓶，稀缺价值非常高。所以对于有着至臻之味的老酒，我们还是要且喝且珍惜啊！
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