枣庄韩掌柜的全羊宴
在枣庄市市中区西环南路，二手车交易市场的北邻，有这样一处典雅别致的酒馆，那就是城南水上人家。
此处犹如世外桃源，处处可见水榭木屋，自然天成。一池碧水，泉清荷茂，鱼儿嬉戏，可谓美不胜收。群贤毕至，可享垂钓之闲，兼品美食之妙。大厅处摆着一张巨大的书案，文人雅士到此挥毫泼墨，书写情怀。品茶台老件尽摆，老算盘象征着精益求精，老车轮代表着从业的印记。这里的主人叫韩业令，人称韩掌柜。
自1992年起，韩业令就拜正宗“西王庄全羊宴”创始人孙培国为师，开始学习厨艺，至今已近三十个年头。他一边深入学习，一边实践创新，对于菜品精益求精，对于原料更是精采精购，他创业之初就注册了自己的品牌“韩掌柜”。
在枣庄大家都喜欢喝羊肉汤，羊汤馆随处可见。但是做全羊宴的却是少之又少。俗话说“羊儿真好，全身是宝。”韩掌柜从小在市中区西王庄生活，西王庄羊肉汤在历史上就很有名,与枣庄其他地方的羊肉汤最大的区别就在于根据羊的羊体、头、脖、上脑、肋条、外脊、里脊、三岔等多个部位及内脏分档取料,采用煎、炸、煮、炒等各种方法烹饪,其效果达到“无往而不见羊”,每道菜都味美而又各不相同。
百度可知：羊肉味甘而大热,性属火,食后可补中益气、安心止惊、开胃健力。羊身全是宝,《饮膳正要》中说:羊头可治骨痨、脑热、头眩;羊心可治忧患膈气:羊肝可治性冷、肝气虚热;羊血可治妇女中风、血虚;羊骨可治虚劳、寒中、羸瘦等。总之,多吃羊肉可提高身体素质,抵抗疾病侵扰。所以人们常说:“要想长寿,多吃羊肉”。
韩掌柜从上菜的顺序和菜名的应用将全羊宴做成了养生美食，做到了羊的美食文化。头道菜万紫千红补气血，二道菜手抓羊头别称“麒麟献首”；羊眼变废为宝，拔丝羊眼可明目，美其名曰“金光四射”；羊鞭补肾可千锤百炼、横扫千军；麻辣羊蹄预祝食客步步登高，羊肝做法独特，见证好友在一起侠肝义胆……赛西施、腰缠万贯，举不胜举。在精心探索中，逐步形成了别具一格的36道全羊宴。
春天秋冬，以研究美食、制作美食为骄傲；寒来暑往，以顾客的笑容为自豪。在做足羊文章的同时，他还精于其他农家菜、特色菜精品菜，于是韩掌柜”被韩业令赋予了“讲述老枣庄人的美食故事”的内涵和健康美食的理念，对菜品亲自把关，亲自起名，如特色辣炒黑鱼、地道味辣子鸡、农家小菜、养生大鹅、秘制老味红烧肉等一大批经典菜肴，带有枣庄老味道的特色菜品深受食客的欢迎，外卖源源不断地送到了薛城、峄城等地，真空包装也邮寄到了全国很多城市。
俗话说：勤为摇钱树，俭是聚宝盆。在提倡厉行节约的今天，韩掌柜为了让大家品尝羊美食文化，领略鱼羊鲜的魅力，还推出了农家鱼咬羊，滋补三宝，精品全羊套餐等特色小套餐，满足了大众聚会丰俭自如的需求，可三人一桌、五人相约或亲情宴请、商务宴请，满足了不同层次的人群消费。真是可套餐可自点，韩掌柜拿手好菜等着您。
如今的城南水上人家饭店，不仅充满了诗情画意，可品茗垂钓，还可以细品地道的家乡味道。远在闹市之外，鲜美的农家菜让食客络绎不绝，更有独树一帜的西王庄全羊宴，成为食客们留连忘返的佳肴。
迈开你的步伐，移步城南水上人家，感受没有味精的厨房，倾听韩掌柜讲述老枣庄人的美食故事。
本期策划：张志民 石凯
本期文案：王鹏@村庄网
本期摄影：卢伟
版式设计：@枣庄在线
主创团队：李国梁 王广兵 付正伟 金瑾 孔祥巍 付振超
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