麻雀：舌尖的美食，无辜的生灵

人类总是为美食大费周折，他们追寻这世界上一切所谓的极致美食，或食材稀缺，或营养丰富，或独特口感，或工序复杂。他们考虑的都是味蕾上的刺激，精神上的愉悦，甚至单纯是虚荣心在作祟。但是，他们往往忽略了美食背后的故事。

20多年前，在民间有一道美食，叫油炸麻雀，做法简单，但是口味独特，食材获取简单，在民间广泛流传。

说食材获取简单是因为，他们只需要在空地上拉上一张网，就可以回去睡觉，一觉醒来后，整个网上都是被困住的麻雀。

捕鸟者把这些麻雀带回家，剥去鸟皮，裹上面粉油炸，一家人吃的油花四溅，满口生香。

在某个年代，由于认识的局限，从上到下甚至掀起了一阵补麻雀的风潮，人们把麻雀当成农业大害，大肆捕捉，从而导致了严重的生态灾难。

民间吃麻雀，已经有悠久的历史。据《增补食物秘方》记载，麻雀肉能“补五脏，益精髓，暖腰膝，起阳道，缩小便，又治妇人血崩带下。

既然又能入药，材料又容易获得。那善于烹饪的民族，必然会把这个材料的各种做法发扬光大，并融入地方特点。

最简单的做法就是火烧，把捕来的麻雀直接扔进灶台，几分钟之后，就可以吃到外酥里嫩的野味。曾经在物资不够丰富的年代和地区，对于乡下的孩子来说，这是仅有的改善伙食的途径。我问过很多朋友，他们小时候吃过麻雀没，他们都说吃过，问他们还会再吃么，他们都会摇头。

其实，除了民间最简单的吃麻雀方法，很多地方菜系里，也有不少用麻雀作为食材的菜品，有些甚至还是名菜。

例如红焖麻雀，五香麻雀，炒麻雀等等。

浙菜里有一道清炸麻雀，做法考究，工序复杂，又加了黄酒提味。色泽黄而亮，外脆而里嫩，香味浓郁，口味甘香。深受大众喜欢。

沿海地区有一道淡菜炖麻雀，配菜有淡菜，猪内脏，海虹等贝壳，做出来的菜品又有海味的鲜，又有麻雀的香。据说具有温肾阳，补肾精的功效。

如果说油炸和炖煮还算是一种正常的烹饪手法的话，那另一种做法就显得有些丧心病狂。

炒雀舌，是一道名贵而做法复杂的菜。大厨会把使用大量的麻雀，只取雀舌作为食材配合其他名贵材料一起炒，做出的超雀舌奇嫩无比，号称人间美味。据说当年慈禧太后就钟爱这道菜，每餐至少使用几百只麻雀作为原材料。

简直令人瞠目结舌。

作为食物链顶端的我们，拥有制定规则的权利，有选择食材的优先权。追求食味，食色，这都是正常的，毕竟物竞天择，这就是进化的力量，但是有时候，你的选择会伴随着无辜和无意义的杀戮。人们用了几千年来驯化饲养不同的动物来给自己提供蛋白质和脂肪。禽类，牲畜，水产，各种各样，已经足够让人们获取一切肉类食材，为什么还要对野外的动物赶尽杀绝呢。

2020年初，一场新冠让保护野生动物和禁止售卖食用野生动物的话题又被提上了日程。

希望这次，不是空谈。

给野外的生灵们一点生存的空间，也给自己和后代留下自然的乐趣。