在云南昭通，你吃过镇雄臭豆腐吗？

在云南昭通，过去镇雄城内的大街小巷都有零零星星卖臭豆腐的摊子。街边的廊檐下放一个小煤炉，炉膛里炽着煤块，煤炉上面放一个半球形的铸铁锅，锅上有圆孔烟囱，四四方方的臭豆腐就放在球面的锅上烤。卖臭豆腐的一边翻面一边用一柄棕皮刷子在锅上抹清油，铸铁锅抹得锃亮。臭豆腐是镇雄的一大特色小吃，最有名的要数箱子街的臭豆腐，那么一条小小的巷街，却让无数镇雄人魂牵梦萦。因为，那里有让人馋涎欲滴的臭豆腐。

在箱子街吃臭豆腐，方法是我迄今为止见到最与众不同的一种吃法。一个齐膝般高的小煤炭火炉，炉火不烈不灭，火炉上反扣着一种半圆形的铸铁锅，锅底在上，开着个寸余直径的圆孔，炉火多余的热气，就从这小“烟囱”里排出去。铸铁锅的光滑的凸面，抹了一层清油，显得特别黝黑发亮。白白的臭豆腐就摊放在这凸面上烙，烙得黄灿灿的，像一块块蛋糕。老板用洁净的白纸包着，把烙好的臭豆腐拿起，用一根状似小鱼刀的竹片轻轻从中划个口，把拌和了孜然、花椒粉等据说有十几种作料的辣子面舀一小勺在里面，马上合拢，递到火炉边小木凳上坐着早看的呆了的你手里，面无表情的说：“赶紧吃，冷了，味道就散了。”箱子街的臭豆腐，皮焦里嫩，绵实，有嚼头，麻辣咸正好，晚上吃一块，第二天早上还舌齿留香，舍不得刷牙漱口。

箱子街的臭豆腐，皮焦里嫩，绵实，有嚼头，麻辣咸正好。曾记得小时候一经过箱子街路口，一股臭豆腐特异的臭香味扑鼻而来，这个臭味令人馋涎欲滴，心痒难抑，但这正是臭豆腐的独到之处。镇雄豆腐是卤水点的，点得比较老。豆腐色白、质紧、有韧性。用这种豆腐霉出来的臭豆腐，坚致而绵软，吃起来有咬劲。卖臭豆腐的生意，冬天似乎比夏天好。镇雄的冬天，常见冻雨，天色阴的很重，比平常更黑得早。上灯以后，走在街上，远远就可闻到卖臭豆腐摊子飘来的带硫磺味的煤烟味。朋友小聚，坐在街边的矮脚凳上吃臭豆腐，所费不多。现烤，现吃。臭豆腐烤透了，表面微起薄壳，用鱼形小刀从侧边划开，撒上加了佐料的辣椒面，交给客人。趁热吃，臭、香、辣，一并下肚。

正所谓一方水土养育了一方人，臭豆腐的名字虽然俗气，却经得起品味，不管是远方游子归来还是外地友人到来，如果你不去一尝箱子街的臭豆腐，那你就白来了，因为我们吃的不仅仅是美食，更是对镇雄最直观的味觉体验。无论多少在外拼搏的镇雄人，总是馋那么一口，回家一趟必去我们箱子街吃臭豆腐，还不忘多打包一点带去他们生活的地方，毕竟这是别处找不到的家乡味。镇雄箱子街的臭豆腐，别处是寻觅不着的，听说，有嘴特别馋的回家一趟，再出门时，都要去箱子街带上一盒臭豆腐和吃臭豆腐的作料，带到浙江，上海，北京，广东……带到他们足迹所到的地方，用平底锅烙了和别的老乡分享，让这份非常“臭”的乡情，把大家使劲的醉一回。

这些年，不管是在镇雄或是在外工作的镇雄人，一提到臭豆腐，相信大家都会想起家乡昔日镇雄箱子街臭豆腐的味道。但是，今天的臭豆腐已经大多不在了，那爽爽的味道，只能留在记忆深处，去回忆了。小伙伴们，在云南昭通，你吃过镇雄臭豆腐吗？