入秋易上火，吃肉就选这一种！比猪肉便宜，比鸡肉营养，高蛋白！
今天要给大家介绍一道美美最爱的家乡传统菜。
这次去央视二台录“回家吃饭”，美美做的就是这道菜，湘西特色菜——血粑鸭，希望湘西的美食，能进入到更多的家庭中，被更多的人喜欢！
这道血粑鸭，是妈妈的拿手菜呢！从小吃到大，一直就没吃厌过！妈妈自制的血粑，更是买不到的美味！每年过年，妈妈都要给我带上好几十斤，想家的时候就炒上一根，满满都是妈妈的味道！
来过凤凰的人对血粑鸭应该不会陌生，血粑鸭是凤凰十大名菜之首，凤凰古城里家家店铺都在卖真空包装的血粑鸭。请客也好，吃酒也罢，一桌子菜上来，如果没有血粑鸭就不算是齐活了。游客到了凤凰，不吃餐血粑鸭、不带点回去送亲朋好友，那绝对不能说岛国凤凰了。血粑鸭做起来比较费时间，所以一般只有在招待贵客的时候才会出现呢。
血粑鸭对鸭子的选择其实并不是很严格，以前父辈们在做血粑鸭的时候，都特意挑选麻鸭，因为麻鸭的营养成分比普通鸭子更高，鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5%，比鸡肉高，比猪肉低。脂肪酸中还包含不饱和脂肪酸，消化吸收率比较高。麻鸭是从野鸭驯养而成，它生长缓慢，一年生的鸭子，一般不会超过一斤半，但是瘦肉率却高达85%以上，含水量仅普通鸭的三分之二，口感细嫩，用来做血粑鸭最是美味了，不过如今麻鸭并不多见，所以大家平日了也用普通的鸭子做，将里面的油脂稍微多煸炒一下，其实口感是一样的。
怀化人对吃鸭子十分痴迷，逢年过节、请客吃饭，都是离不开鸭子的，所以怀化人研究出了很多种鸭子的吃法，当地有名的吃法有芷江鸭、血浆鸭、血鸭等等，不过名气最大的还是这道血粑鸭，一盘成功的血粑鸭整体色泽艳丽、鸭肉紧而不韧、血粑软而不散、红椒亮而不烂、子姜嫩而不生、汤汁稠而不粘，未见其形，已闻其香。
别愁，正宗的血粑鸭，美美今天就详细告诉你做法，想吃不用再跑凤凰啦！
【湘西名菜——血粑鸭】
用料 主料 麻鸭一只 血粑一条 生粉适量
辅料 青红椒适量 干辣椒适量 茶油适量 胡椒粉适量 生姜适量 五花肉适量 米酒适量 啤酒适量 大蒜几瓣 葱节几个 洪江甜酱两勺 蚝油少许
八角两个 桂皮几片 香叶几片 草果两个
做法：
做这道血粑鸭最好用麻鸭，麻鸭个头比较小，瘦肉多，蛋白质含量高，口感好。将鸭子剁成块，不要太小，因为在炒制的时候油脂煸炒出来后体积会缩小很多。鸭腿、鸭脚、鸭嘴、鸭肾等比较大块的捡出来。
喜欢吃五花肉的话，炒血粑鸭的时候，可以加些五花肉一起炒，味道非常棒哦。
血粑切成厚薄差不多的片状。
在血粑上撒上薄薄的一层生粉，防止炸制的时候粘连。
将辣椒都清洗干净备用，血粑鸭有三种口味：微辣、中辣、特辣三种，湖南人一般都很能吃辣，所以除了用来点缀色彩的青红椒之外，还喜欢加上比较辣的，这种小小的辣椒叫做野山椒，有种特别的香味，用来炒要特别好吃，不过如果不太能吃辣的可以不加哈。
将辣椒都切斜片，大蒜去皮后切片备用。
葱洗干净后打成结备用，所有的工作都准备好了，下面就可以开始制作了。
锅里倒入水，将鸭块冷水下锅汆烫。
大块的鸭脚等放在上面，分开汆烫。汆烫好后全部捞出来沥水备用。
另起锅，准备半锅油，烧热后将血粑倒入锅中，炸至表面微微焦黄，捞出控油，如果咱们在家里做的话，可以不用油炸，用比炒菜稍微多一点的油煎也可以。
油温升高后将鸭脚等大块的先放入锅中炸。
表面微微焦黄的时候，捞出来，锅里留底油，将将小块的鸭肉倒进去煸炒至微微焦黄。
锅里留底油，倒入姜片炒出香味后，将炸好的鸭肉倒入锅中，加入八角桂皮香叶翻炒出香味，烹入白酒增香。
加入五花肉片一起翻炒至微微变卷，撒入干辣椒，炒出红油。
加入胡椒粉。
加入洪江甜酱一起翻炒。
待酱香味浓郁的时候，沿河锅边淋入啤酒。
啤酒要没过食材，如果不想加啤酒的话，加入高汤或者清水也行，盖上锅盖，中火慢慢烧20分钟左右，时间根据鸭块的大小以及鸭子的老和嫩来确定，汤汁不要收太干，中途加入血粑稍微煮一下。
待锅里汤汁浓稠的时候，将干辣椒挑出来，炸好的血粑倒入锅中稍微焖一下。
加入蚝油和盐调味，再加入适量的鸡精增加鲜味。
加入辣椒段，稍微翻炒至断生。
撒入葱节，稍微翻炒一下，让葱香味微微飘出即可。
油亮入味的血粑鸭就可以出锅啦，棕红亮泽，酱香味醇厚，咸鲜微辣，鸭子最好吃的做法，值得试试哦！
小贴士：
鸭肉性凉，比较适合夏秋天食用，这道鸭子最好用子姜去腥，子姜不如老姜那么浓烈，吃了不会上火，特别适合容易长痘、便秘、流鼻血的人吃，水分多它的主要作用是开胃提味，如果手脚冰凉、怕冷的人可以选用老姜。
两种辣椒不可少，干辣椒主要是用来入味，青红椒主要是起到装饰和补充维生素的作用，能吃辣的人还可以加入辣椒王或者小红尖椒，又香又辣，吃起来更过瘾。
鸭块的大小不一样，注意入锅的顺序，鸭腿鸭头鸭翅膀等大块的要先处理，血粑容易熟，出锅前放入，开锅稍微烧一下，入味就可以了。
夏秋季节，最适合吃鸭子，这道美味的详细特色家乡菜——血粑鸭，您学会了吗？夏天炎热，常常食欲不佳，将普通的食材换个方式做出来，能解决吃饭的难题哦，好吃又健康，多吃还能减肥！如果您觉得还不错，请您把这篇文章分享给身边的朋友和亲人，或许这是大家正需要的呢，感谢您的分享！
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