在广西梧州岑溪市，说到三堡镇，许多人的第一印象就是三堡米粉。没错，“米质优纯凭秀水，粉味可口靠磨功”，说的就是远近闻名的三堡米粉了。如今，三堡米粉几乎成了三堡镇的代名词，条条米粉犹如游子的情丝，一头是异乡，一头是家乡。三堡米粉采用本地优质大米，以及本地纯天然深山泉水，经过十几道传统工序，再经自然风干精制而成。这样纯手工生产出来的岑溪米粉，具有柔韧耐煮、口感丰富之特点，粉条洁白细滑，食之柔软爽口。
车河村是广西岑溪市三堡镇的“米粉专业村”，这里既有传统的家庭作坊式米粉加工户，也有机械化生产的大型米粉厂，全村年生产米粉30多万斤，年产值达200多万元，由于三堡米粉具有柔韧耐煮、细滑可口之特点，深受消费者的青睐，除在广西区内销售外，还远销港澳地区，以及东南亚等国家和地区。三堡米粉的颜色，除了我们常见的白色，竟然还有紫色、红色......就问你喜欢什么颜色？采用传统纯手工原生态工艺生产，这也是三堡米粉最大的特色，工艺看似简单，但却是同类产品中制作最复杂的，那也就是家乡最醇正的味道。
三堡米粉从选米制粉到成品，每一道工序，每个步骤，都非常考究，在米粉厂要先采用本地清纯的山泉水，将优质大米浸泡，直至发胀。再用石磨将米碾磨成浆，然后经蒸熟、晒、压、铡、晾等十几道传统工序精制而成。现在，三堡镇的许多厂家都采用传统工艺流程和现代科技研究成果相结合的生产方式，使三堡米粉的质量得到进一步提高。岑溪市有着“中国长寿之乡的称号”，三堡米粉又被当地人称为长寿食品。三堡米粉不是最有名的，但它却是绿色的、健康的、值得品尝的。整个工序高温蒸焗，无任何的添加剂，除了一台较为古老的半手工切割机，全是当地村民手工所为。
在岑溪，三堡米粉既可以当作快餐主食，又是风味小吃。而且烹饪也有许多种方式，适宜炒、煮、凉拌等。米粉本身淡而无味，关键在于卤水。店家制作的卤水一般采用猪骨头煲汤熬制。再将三堡米粉放进去和着卤水一起煮。起锅前撒以葱花、芫荽、辣椒。这种米粉吃起来拂拂作响，色香味俱全，味道堪称好极了。那么我们寻常百姓家自己做米粉汤料，骨头汤、排骨汤或鸡汤都是不错的选择，汤烧开后放几片瘦肉，几根青菜，放些油盐，倒入准备好的米粉，米粉软透了就可以起锅了，也可根据自己的口味加入一些酸辣味的佐菜或其他浇头。
无论是做汤米粉，炒米粉，还是火锅米粉，各家有各家的诀窍，也有用温水泡的，但这个时间不易掌控，泡久了太软影响口感，当地人普遍做法是会先烧开一锅水，把干米粉放进去烫个两三分钟左右呈微软状态，然后迅速过一遍冷水，沥干备用。小伙伴们，广西岑溪三堡米粉，柔韧耐煮，爽滑可口，你吃过吗？
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