宠物食品原料——植物性蛋白原料和单细胞蛋白质

植物性蛋白原料

植物性蛋白原料主要包括豆类籽实、饼粕类和其他植物性蛋白质原料，大豆、豌豆、大豆粕、花生粕、亚麻籽粕、玉米蛋白粉等是宠物食品生产中常用的蛋白质原料。其蛋白质含量高，一般植物性蛋白质饲料粗蛋白质含量在20%~50%，因种类不同差异较大。粗脂肪含量差异较大。油料籽实含量在15%~30%。饼粕类脂肪含量因加工工艺不同差异较大，大约含量1%~10%。粗纤维含量低。钙少磷多，且主要是植酸磷，维生素较丰富。

豆粕较豆饼适口性差，饲用后可能引起腹泻，应经加热处理后再利用，减轻不良作用；花生饼易感染黄曲霉毒素，对犬猫有不良影响，用量一般不超过 15%；棉籽饼含有大量的毒素，其中含有对动物有害的棉酚，在宠物食品中应该限制使用；菜籽饼粕含毒素较高，具有苦涩味，影响适口性和蛋白质的利用，因此，使用量必须严格控制。葵花饼，芝麻饼，蓖麻饼，豌豆蛋白、酒糟和干豆腐渣等蛋白质原料，但必须与其他饲料搭配使用。

豆类籽实

（1）大豆

大豆加工的方法不同，饲用价值也不同。生大豆中含有多种抗营养因子，其中加热可以破坏的抗营养因子主要包括胰蛋白酶抑制因子、血细胞凝集素、抗维生素因子、植酸十二钠、脲酶等。

加热无法破坏的包括皂苷、雌激素（大豆异黄酮）、胃肠胀气因子等。而豆粕中脲酶活性与胰蛋白酶抑制因子活性呈正相关，所以通常通过测定脲酶活性来反映蛋白酶抑制因子的活性。

此外，大豆含有大豆抗原蛋白，能够引起幼犬肠道过敏、损伤，导致腹泻。大豆湿法膨化能破坏全脂大豆的抗原活性，同时也会破坏大豆细胞壁，提高大豆营养价值，尤其是可以提高油脂的利用率。宠物粮用大豆标准要求色泽一致，异色粒不超过5.0%，水分不得超过13. 0%, 熟化全脂大豆尿素酶活性不超过0.4。

（2) 豆粕

大豆饼粕是大豆经取油后的副产品。压榨取油后的块状副产品称为大豆饼，浸提出油后的碎片状副产品称为大豆粕。

大豆饼粕国家标准感官性状为：大豆饼呈黄褐色饼状或小片状，大豆粕呈黄褐色或淡黄色不规则的碎片状，分带皮大豆粕和去皮大豆粕两大类。色泽一致，无发酵、霉变、结块、虫蛀及异味异臭。不得掺入饲料用大豆粕（饼）之外的物质，若加入抗氧化剂、防霉剂、抗结块剂等添加剂时，要具体说明加入品种和数量。

豆粕的营养质量，在大豆制油过程中，高温、高湿及高压可以使大豆中的抗胰蛋白酶抑制因子和脲酶活性很快被破坏。如果加热过度，会破坏大豆中的氨基酸，并发生美拉德反应，进一步降低豆粕的营养价值。氢氧化钾蛋白质溶解度可以反映豆粕加热程度。豆粕中种皮含量是引起质量变异的一个主要因素。豆皮主要组分是细胞壁或植物纤维，不容易被宠物消化吸收。

豆粕营养指标

玉米蛋白粉

玉米蛋白粉又称玉米筯蛋白。玉米面筯粉去胚芽后，采用离心分离，使淀粉与蛋白质分离而得到玉米浆，经过滤干燥得到富含蛋白质的产品。依据工艺可以知道，玉米蛋白粉的蛋白质主要来自于玉米胚芽乳和醇溶蛋白。

玉米蛋白粉中的抗性淀粉不易消化吸收。粗纤维成分主要由非淀粉多糖和木质素组成，非淀粉多糖的含量，种类、结构会影响玉米蛋白粉的消化吸收。玉米蛋白粉氨基酸比例不太合理，矿物质和维生素组成、含量也较差。粗蛋白含量60%的玉米蛋白粉粗纤维含量一般都在2%以下；粗蛋白含量在40%的玉米蛋白粉粗纤维含量在3%~6%。依据粗纤维含量，可判断是否有植物性物质掺入。灰分含量一般不超过4%，灰分偏高可以推断是否掺入黄土、砂石等杂质。对于掺入非蛋白氮的检测方法，测定氨基酸组成是最有效的方法。玉米蛋白粉感官要求浅黄色至黄褐色，色泽均匀。具有固有气味，无腐败变质气味。呈粉状或颗粒状，无发霉、结块、虫蛀。不含砂石杂质；不得掺入非蛋白氮等物质。

饲料用玉米蛋白粉质量标准

引自《饲料工业汇编》

注：一级饲料用玉米蛋白粉为优等质量标准，二级玉米蛋白粉为中等质量标准，低于三级者为等外品

单细胞蛋白质

单细胞蛋白质（SCP) 是单细胞或具有简单构造的多细胞生物的菌体蛋白的统称。包括各种酵母、细菌、真菌、一些单细胞藻类及某些原生物。酵母含粗蛋白质40%~50%， 生物学价值介于动物蛋白质与植物蛋白质之间，赖氨酸含量高。酵母在宠物食品生产中利用最为广泛，可以作为宠物食品蛋白质和维生素的添加成分，以改善氨基酸的组成，补充B族维生素。单细胞蛋白质可以根据宠物口味偏好选择利用。