晋宁攻略|菌子一冒头，这里又要被昆明人占领了

上回书说到，我们在晋宁逛吃了一整天，把晋宁的特色小吃和景点都收入囊中，。（戳蓝字回顾）

那么今天，就该来吃晋宁最有特色的菌火锅。

野生菌可以说是晋宁最为特色的标签。

作为离昆明市区最近的“菌子窝”，晋宁一直都是非常优质的野生菌集中地，因为地处滇中，依山傍水，其良好的自然生态和高森林覆盖率则是野生菌生长最好的温床。

图片来源于网络

野生菌只要上了晋宁人的餐桌，爆炒、清蒸、油焖、烧烤、凉拌、熬汤、油炸等吃法层出不穷，不过，最过美味的吃法，还是遍布晋宁的野生菌火锅。

晋宁菌火锅

晋宁的菌火锅多是用鸡肉熬制的高汤为锅底，放入新鲜的各类野生菌，简单粗暴的一锅炖，见手青、谷熟菌、青头菌…等，无论价格高低，都有资格在高汤里尽情释放美味。

当车驶过古滇，进入晋宁时，当下的每分每秒，都是属于菌子的狂欢。

所以，我们打卡了三家晋宁较为特色的三家菌火锅，给大家推出这份《晋宁菌火锅大赏》。

当然，也踩雷了一家名气很大的菌火锅，至于是哪家，就往下看吧。

和莲香石锅野生菌

一口气吃了三家菌火锅，和莲香是我们最为喜爱的一家，而且是菌火锅里少见的非浓稠汤底，若是喜欢清爽型的，很推荐一试。

【和莲香】开在国道边上，在车上隔着老远就看到它醒目的大招牌。

上楼的时候，与我们一起进电梯的，是几大筐刚运来的菌子，新鲜的菌子有着好闻的香味，还带着泥土的气息，还没吃就觉得这一趟来对了。

厨房前码着的全是今早刚到的鲜菌子，都是刚从周边乡镇收过来的。

菌子的新鲜程度比昆明城区的菌火锅店要好上很多。

和大多菌火锅不同，和莲香先下菌子，再倒入炖好的鸡汤，慢慢地淹没菌子 ，最后盖起草帽锅盖 ，把这风味的融合交给时间。

菌子一定要煮满二十分钟才能吃，等待的时间也可以来点别的垫巴垫巴肚子。

老板家自己的梨，削上一个，清甜多汁。

凉拌黄瓜又脆又入味，胃口一瞬间就被打开了。

尽管在小吃店也吃了很多不同的卤鸭，还是按捺不住这份晋宁特产的美味。

小麻鸭的肉是好看的嫩粉色，外皮卤的发亮，口感和南京盐水鸭很相似，咸甜度刚好，韧劲十足又香嫩好咬。

锅盖揭开的瞬间，鸡汤咕噜咕噜在冒着泡，菌子鸡肉和菌的美味都顺着空气率先钻进鼻中。

虽然店家配了最适合菌火锅的腐乳蘸水，但在此刻我的眼里，也偏爱起清淡来，只为与菌子们坦诚相见的这股鲜甜。

要先舀上一碗翻滚着各色菌子的浓汤，趁着滚烫轻嘬一口，各种鲜味在味蕾前交织重叠。

他家的菌锅汤底不同于别家像德芙般浓稠丝滑，是热腾腾的清爽感，充满了菌子的鲜香氤氲。

土鸡和新鲜菌子的完美搭配，鲜味绝对是1+1要大于2的，浸透了高汤的各种菌子，较下锅之前更加丰腴肥美。

每种菌子都有自己独特的性格，这些鲜味融合在一起，变幻莫测却又莫名统一。

足足扒下两碗菌子汤才愿意从汤里捞起一块炖的酥烂的土鸡肉，牙齿一咬连皮带骨也能啃得酣畅淋漓。

见手青，光听见这三个字，就足够让云南人心跳加速。

一盘见手青均匀片薄用来炒饭，每一粒米都被浓郁的见手青味所包裹，轻轻松松便能一扫而光。

要想达到最佳口感，唯一秘诀就是：趁热吃。

“松茸刚送来，尝尝瞧。”

片好的新鲜的松茸爽脆得很，轻轻蘸一点酱油，芥末的呛辣完全敌不过松茸独特的药香。

牛干巴也很出色，慢慢的咀嚼会越嚼越香，牛肉的香味也会从牙齿间不经意的流出，不咸不油刚刚好。

和莲香石锅野生菌 ●●

地址：晋宁区昆阳街道乾升建材城5栋4-5层

营业时间：10:00—22:00

联系电话：0871-67881599

人均：120

双喜农庄

野生菌一冒头的时候，双喜农庄每天都是热闹非凡。每年菌季一到，不少昆明人都会开车来到这里，只为吃上一顿菌火锅。

门口的几百平的停车场停的满满当当，生意好到爆棚，澎湃的菌子香在院子里就能闻到。

一进院子，屋外正在洗菌子的店员就有50来人。

没有菜单，只有一个小黑板，食客们都颇为熟练地昂着头在点菜，最特别的还是他们家素菜完全自助，洗得干净又新鲜的素菜都整齐的码在一起，等待挑选。

土鸡吊出的高汤煮到沸腾时，光闻着已经是鲜香无比了，但也只是今天这餐的一个配角而已，将一整锅菌子倒下去，掐着二十分钟的倒计时，主角才开始在汤中翻滚着上场。

煮好的杂菌混着鸡汤，像琥珀般橙黄，又浓稠的不行，所有的精华可全都包含在里面。

一闻便是让人垂涎的美味，挑起一块咬上一口，鸡汤便从菌子里溢出，忍着滚烫吞下，便能尝到云南人夏天最极致的鲜甜。

菌子同样都很脆嫩，特别是鲜竹荪，吸饱了汤汁，千万不能用筷，要用勺子连汤捞上一团送进嘴里，是超过瘾的爆浆感。

被夸上天的鸡枞，是可以“化腐朽为神奇”的食材，不管怎么制作，独特的风味永远不会被掩盖住，甚至裹面油炸。

鸡枞的鲜完全被蛋液紧紧锁住，当咬破外面的的脆壳时，鸡枞的甜和鲜顿时就冒了出来。

果然，吃了炸鸡枞，可以食无肉。

蒸饺里头藏满了新鲜的菌菇和肉馅，多重美味融合在一起，我咣当咣当就一口气连下了三个。

牛肝菌炒饭水分太多，菌味也不足，就不太推荐。

总结：双喜农庄生意真的好到爆棚，菜品新鲜度也很能保证，如此大的人流量品质依旧在线，同样推荐。

双喜农庄 ●●

地址：晋宁区青龙路安居家园A5栋1-04、05、07、08、09号商铺

营业时间：08:00-23:00

联系电话：0871-67895026

人均：130

金石锅（晋宁店）

开了三十多年的【金石锅】，是很多人对于晋宁菌火锅的初印象。

结果却是我们最失望的一家，味道和服务都无法让人满意，唯一过得去的便是价格了。

门口的空地上支满了卖水果和卤味的小摊子，总有进门吃菌的人会忍不住买上一些，用做等菌熟那段时间的小零嘴，小声：我们就是那些人。

店里面空间很大， 不愧是名气很大 ， 一二层人基本都爆满。

当鸡汤噗吐噗吐涨起来的时候，牛肝菌、青头菌、葱菌等切成小片，足足2公斤多，一股脑全下锅，等候的时间稍长一些，可能是菌子太多了吧。

隔壁的菌锅先开了，一揭草帽，鸡肉和菌子扑腾翻滚的香气早已被我捕捉，真是，馋到想去隔壁偷菌吃。

不过金石锅第一次铃响以后店员过来看了看菌子还得再煮，当时心里莫名有些慌张。

等倒计时结束，揭开锅盖，菌汤表面很大的一层油，味道比起前两家差强人意了一些，服务也很差。

不过菌子的量算是三家中最大的，新鲜程度也很不错。

小小的铜绿菌洗干净，不用切片，一通爆炒后还是原本的小骨朵模样，但菌味很淡，就不推荐点啦。

金石锅（晋宁店） ●●

地址：晋宁区乌龙村委会新房村138号

营业时间：08:00-22:00

联系电话：13312579438

人均：90

三公斤耙猪脚

虽然这一家并不是菌火锅，但也是当地小有名气的一家餐馆。若是还想在晋宁逗留，也推荐来这里吃上一顿。

位于晋城镇的古滇商贸城，一进门便是一只招牌猪脚装饰物，装修比较有特色。

据说“三公斤”是店掌柜的小名，店里的招牌猪脚都是店家独家熬煮的。

猪脚炖的相当对得起这个名字，皮和肉都特软烂，用筷子就能轻轻将肉和骨头分开，但是吃多了会有些腻，两个人一份就刚好 。

若是被猪蹄腻到，再来一份凉拌豌豆粉就刚好。酸甜软嫩的口感刚好可以消除一些猪蹄的油腻。

猪的边角料在这一家被运用的淋漓尽致。

猪皮做成烧皮后满身都是绵密的气泡孔，吸饱了汁水入口极为过瘾，若是想在重口些，趁着汁水没流完，蘸水里过一遭，更舒爽。

肥肠蘸一蘸红油汤汁，放入嘴中感受这软糯又有弹性的口感，再加上一块豆腐，缠绵着一起滑进肚里，

猪脚如此出色，其他的卤味也毫不逊色，卤鸡脚走的是虎皮鸡脚的路线，软糯中带点Q弹，香辣的比例刚刚好。

若是稍嫌油脂过多，再舀上一碗酸粑菜便可缓解。

带点发酵的清爽酸味，一碗下肚，肥腻带来的不适感立即就没，舒坦！

三公斤耙猪脚 ●●

地址：晋宁区晋城镇古滇商贸城三期荷风香舍

营业时间：11:00-14:00，17:00-20:00

联系电话：0871-67811209

人均：65

这一趟晋宁之行，越过了古滇，深入了晋宁，才找到这么多美味与美景，这样好吃又颜值在线的晋宁，很难让人不爱上。

离昆不过1小时车程，期待你们也能在这找到属于自己的快乐。