河南人夏天最离不开的味道，石香菜蒜汁捞面条

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石香菜究竟是个什么菜？

在河南地区的乡间，石香（也有写作“什香”或“十香”）作为经典的调味菜品，乃是大自然赐予乡民的一道美味。

石香的别称实在太多，林林总总，让人惊叹，譬如，麝香菜、留兰香、绿薄荷、香花菜、香薄荷、青薄荷、血香菜、狗肉香、土薄荷、绿薄荷、香花菜等。

不过，石香只是民间对这种菜蔬的俗称，类似于一个人的乳名，至于它的学名，一直没有一个准确的说法。

出于好奇，近年我曾经查阅了《河南野菜野果》《中国蔬菜名称考释》等诸多典籍资料，但始终没有发现关于石香哪怕是只言片语的记载，甚至连石香这个名字也未曾找到。

直到两年前，在一位热衷于地方文史研究的朋友那里，我见到了有“食疗养生鼻祖”之称的唐代孟诜的著述《食疗本草》，该书是世界上现存最早的食疗专著。

孟诜是著名学者、医学家、饮食家，唐代汝州梁县新丰乡子平里人，也就是今天的河南省汝州市陵头镇孟庄村，因汝州市归我所在的平顶山市管辖，论起来我和孟诜也算是半个老乡。

在其著作《食疗本草》中，我第一次发现了石香的踪迹，想来这位老乡对故乡的石香是很有感情的，虽然书中描述的这种菜蔬的确是石香，但名字却叫香葇，又名香戎。

一次偶然的机会，我又见到了明代周王朱橚编撰的《救荒本草》一书，里面也有石香的踪影，书中将石香命名为香菜。

当然，此香菜和现代的香菜是两码事，现在的香菜就是芫荽。

《救荒本草》第三百八十三条：香菜，“生伊洛间，人家园圃种之……”。救饥，“采苗叶煠熟，油盐调食”。

再后来，我从一家报纸上看到一篇文章，作者和我当年的想法一样，也是费了很大周折，刨根问底想弄清楚石香名称的由来及学名。

文中称，“晚清的状元总督吴其濬，接着撰著图文并茂的《植物名实图考》，芳草类记有香薷、大叶香薷和石香薷三种，并且说亲眼见到，在江西和湖南等地，香薷种植为园蔬，‘凡霍乱及胃气痛，皆煎服之’。

在此，经由博览群书且走遍大地的吴状元的提示，后人才知道，是北宋开初的《开宝本草》，最早名其为石香薷和石香菜。”

作者抽丝剥茧弄清了石香的出处，我也终于把香葇、香薷与石香的关系梳理清楚了。

生性顽强的石香菜不仅好活

还能治病

我一直固执地认为，石香是河南地区一种富有灵性又极具个性的调味菜蔬，根在河南，老家也在河南。

河南人爱吃石香的古老传统依然久盛不衰，在民间的调味食谱中，石香和大蒜可谓是出尽了风头，挣足了面子。

在河南地区，石香还有一个雅致古香的名字叫芗草，看似其貌不扬的寻常石香，还曾经为黄帝统一各部落立过大功劳呢。

据民间传说，黄帝与蚩尤战，蚩尤善巫蛊之术，对阵之时常以瘴疠之毒杀人，且能不吃不休，勇猛无比。黄帝不能力敌，请天神助其破之。九天玄女授予黄帝一种芗草，即石香菜。

使臣民栽种，用以强身健体、避秽驱邪，且不再畏惧蚩尤所施瘴疠之毒；又授予黄帝遁甲之术，以敌蚩尤，从而旗开得胜，擒杀蚩尤。

我们暂且不去考证这个民间传说的真实性，有一点是不容置疑的，那就是石香神奇的药效。

中医认为，石香性温味辛，入肺经、肝经，具有健脾消食、利尿通便、强身健体、醒脑开智的功效。石香常与新鲜的核桃仁搭配，成就了一道经典的凉菜，叫做“石香桃仁”，食之健脾、健脑、消食。

炎炎夏日，被蚊虫叮咬是常有的事儿，取新鲜石香揉出汁液，擦抹在蚊虫叮咬处，立马就能消肿止痒，其功效胜过花露水和风油精。

石香生性泼实，生命力顽强，好栽种易成活，哪怕是房前屋后巴掌大的一块土地，也能蓬勃生长。每次吃的时候，只掐最新鲜的叶子和嫩芽，用不了几天又长出了新叶子。

关于石香的生命力顽强，乡间广泛流传着“三不怕”的说法。

一不怕“砍头”，石香越掐越旺，每次将其茎杆上鲜嫩的茎叶和嫩芽掐掉后，过不了三五天，便会重新长出好几个叶头。

二不怕“搬家”，乡人把移栽蔬菜俗称为“起”，把石香起走几株，无论安置在盆中或是墙角旮旯处，皆能泼实实地生长，且不断向四周扩展地盘。

三不怕“灭门”，把一小片石香连根挖出，置于烈日下暴晒，叶干瘪了，茎枯萎了，但是一场透雨下过，石香便起死回生，根部长出新的茎叶，很快就繁衍成一地新绿。

石香蒜汁捞面条，河南夏天的味道

石香生在民间，长在乡野，像极了一位清秀质朴的村姑，浑身散发出质朴醇厚的清香。

在诸多石香的种类中，以红梗长椭圆叶为最佳，青梗长叶次之，大椭圆叶再次之。

石香和薄荷实在是太相似了，简直就像一对孪生姐妹，以至于很多人都把石香与薄荷混为一谈。

其实，细心观察一下，区分起来并不难。两者虽然都有香味，但此香非彼香，分别掐下一片叶子在手心揉搓后放在鼻下闻，你就会发现，石香的香气比薄荷浓郁许多，且属于清香型，而薄荷则是有些刺鼻的清凉味。

无论是大叶石香，还是小叶石香，普遍比薄荷的叶子小，且形状也不一样，石香叶四周的锯齿比薄荷深，前端较尖，没有薄荷圆润，叶子表面也不像薄荷平整，有很多凸起。

味道更是有细微的差别，薄荷叶放入嘴中咀嚼后，唇齿间会有一种淡淡的清凉味道，舌尖触及有麻酥酥的感觉。石香叶入口之前就有清香扑鼻，咀嚼后的清凉麻感远没有薄荷叶重，但后味有一股子浓郁的香气。

一方水土养一方人。河南人喜欢吃面，炎炎酷暑，庄稼人最爱吃的莫过于一碗清爽可口的捞面了，而石香蒜汁则是捞面条的经典调料。

夏日从地里劳作归来，浑身疲惫没有劲，天热烦躁胃口差，故而清凉爽口的石香蒜汁捞面条是众多农人的最爱。

将石香连同蒜瓣放入蒜臼中一并捣碎，倒些醋和小磨香油，用筷子搅拌均匀，舀上几勺浇在过水的凉面条上，筷头高挑噗噗噜噜往嘴里扒上两大碗，饱而不撑，香又不腻，一身的暑热顿消。

面条吃完了，往空碗里再盛上几勺俗称白汤的面汤，捧住碗咕咚咕咚喝上几口，清爽痛快，利口解渴，那真叫一个酣畅淋漓意犹未尽。

当然，作为农家经典的调味品，石香蒜汁除了拌捞面条外，还适合拌各种荤素凉菜，譬如荆芥黄瓜、米皮、凉皮、凉粉等，吃起来有一种独特的草木清香，为菜肴增色添味，使人不禁食欲大增。

做饺子和包子时，在肉馅中加入一些石香，既可除膳腥，又格外出味。

石香蚊蝇不落，虫害不生，香味浓醇，青绿耐瞻，既可栽种在盆中作花卉养殖，还可直接用香油、蒜汁凉拌着吃。

凉拌石香风味独特，兼有荆芥的麻爽和薄荷的清凉，入口之始口感略苦，但反复咀嚼后，便有一种甘香在唇齿之间蔓延，清新爽口，回味悠长。

（图片来源于网络）

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