这种米外观似生锈的铁钉，因稀有而昂贵，是一种水草的种子

波漂菰米沉云黑，露冷莲房坠粉红——杜甫《秋兴八首》
郧国稻苗秀，楚人菰米肥——王维《送友人南归》

俗话说“民以食为天”，大米作为我们日常生活中的一种主食，它可是在很多方面都发挥了重大作用。我们常见的大米大多是白色椭圆或者细长型的，形状比较多样。有这么一种长相奇特的“大米”，它呈圆柱形，颜色为灰黑色或棕褐色，看起来就像是生了锈并且没有“头”的铁钉，比普通白米更加细长，不认识的人，很难想象它也是一种可以食用的“米”。您知道这种米叫什么名字吗？

▲普通大米

▲野米

它的名字就叫作“野米”，也叫“菰米”，事实上，这只是一种名为“菰”的水草所结出来的种子，并不算是真正意义上的“稻米”，美洲、亚洲都有存在，由于其外壳比较薄，所以不用经过打磨去壳这道工序就可以直接食用了。野米一直处于野生状态，产量少，所以价格相对普通大米要昂贵一些，另外，其营养价值也比普通大米高，有研究发现，野米中的蛋白质、多种微量元素、膳食纤维的含量都要比普通大米高得多，其淀粉含量较少，不易使人发胖，中医认为，它还有显著的药用价值，可以“健身暖胃，明目活血，清肝润肠”等等，是一种难得的天然保健品。

▲菰

野米可以应用蒸饭、煮粥等多种烹饪手法，其用水量和煮熟所用时间比普通大米的要多一些，通过加热，野米的外表颜色会由原来的黑色慢慢变为深咖色，其薄薄的外壳也会裂开，露出里面的白肉，煮熟后的野米带有一种独特的天然芳香味，吃起来口感香糯，有嚼劲。

在菰的成长过程中，如果其茎部受到“菰黑粉菌”的感染，就会发生畸形，慢慢变得膨大起来，在这种情况下，菰很难再结出黑米（菰米）种子，但生成了大家比较喜欢吃的“茭白”。

▲茭白

早在中国古代，黑米就已经出现在人们的饭桌上了，当时它被称作“雕胡”，为“六谷之一”，颇受人们的喜爱，后来，由于它日渐稀少，开始慢慢被人们遗忘。在唐代，雕胡饭可谓是招待贵宾的上等食品，味道香糯可口，上至皇亲国戚，下至普通老百姓都十分喜欢食用它，还有诗人名士纷纷为其作诗写句。

跪进雕胡饭，月光明素盘——李白《宿五松山下荀媪》
滑忆雕胡饭，香闻锦带羹——杜甫《江阁卧病走笔》
琼杯传素液，金匕进雕胡——元稹《春分投简阳明洞天作》

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