前两天，张文宏教授又分享了他的饮食建议：喝鱼汤，但是也要把鱼渣吃掉。 其实之前钟南山院士也推荐过鱼汤
听了张文宏教授的话，才知道这么多年的鱼汤都喝错了！
喝鱼汤补充营养其实大家都知道。我小时候生病不想吃东西，妈妈就会炖一碗鱼汤，趁热喝一碗，感觉一下子就舒服很多。不过鱼汤里的鱼肉因为淡而无味，所以我打小就不爱吃。
但是张教授其实说的很有道理。相比鱼汤，鱼肉的营养价值更高。很多人认为熬鱼后的营养成分都在汤里，其实这是错误的。鱼汤中只有一小部分的蛋白质，脂肪含量比较多，大部分氨基酸，蛋白质，维生素等都在鱼肉上。所以张医生说的要把渣吃掉可不是开玩笑哦。
今天教你们这样吃鱼，鱼汤奶白不腥，鱼肉吃起来也更入味。
准备食材
食材全家福
做鱼汤
鱼头鱼骨鱼尾，姜片十几片（薄），葱段3cm4段，黄酒 20ml，盐 1/2茶匙
鱼片部分
乌鱼片（净肉）400g，蛋清 15ml，干淀粉1汤匙，黄酒 1汤匙，盐 4g，芝麻油适量
配料部分
葱丝 5cm，葱段一段，花椒 30多粒，大蒜（切碎）3瓣，大蒜（切片）1瓣，小米辣 2根，长尖椒 2根，芝麻油、菜籽油、青花椒油
by 开心快乐果果
锅中加入菜籽油，小火煸香葱段姜片，放入鱼头鱼骨鱼尾，翻炒一下，加入500ml水，再加入20ml黄酒，大火煮开。有沫就撇掉，大火煮15分钟就可以了
（分享自豆果美食认证达人Sylvie玄乐味 ）
1、先给鱼片上浆。鱼片嫩滑的诀窍就在这里啦。加入干淀粉，盐，蛋清，黄酒，用手轻轻的不停的抓，一直到所有的液体感觉都被鱼片吸进去了，最后点一点芝麻油再抓匀即可。
小贴士：加一点油是让鱼片嫩滑的秘诀哦，不仅是做鱼，腌制其它肉类像牛肉猪肉也可以加一点油，会让肉更嫩！
2、尖椒和小米辣切小圈圈，小米辣的籽尽量去掉。给大家推荐一个切葱丝神器，可以上某宝搜一下哦。
3、鱼汤讲究的可以再过滤一下。汤汁大约有300ml左右，加入1/2茶匙盐。煮开，滚水下入鱼片，一分钟后关火，再焖半分钟即可。我这个鱼片比较厚，如果您的鱼片薄还要适当缩短时间。
4、然后我们将鱼片捞出摆盘，一半葱丝垫底，摆上鱼片，再摆上另一半葱丝，撒上小米辣，尖椒圈，和切碎的蒜末。
5、芝麻油与菜籽油各10ml，小火加热，放入蒜片和花椒，当蒜片变焦黄时花椒也炸得差不多了。
6、滚沸的鱼汤先浇入盘中，少量多次尽量把所有摆在上面的配料都浇到。然后把炸好的花椒油往上一浇，再适当淋一点青花椒油即可上桌。
有厚度的鱼片，下锅不易散，黑鱼的口感相当紧实，上浆之后，煮制时间恰当，那是非一般的嫩滑呀，筷子都夹不住的那种。尖椒与花椒的香味清爽又刺激，其实做法也并不复杂哦。
这样吃鱼，就能一边喝汤，一边吃肉啦！
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