饺子可谓是一道中国地地道道的美食了，不管在南方还是北方，饺子总是在饭桌上很受欢迎，大到过年过节，小到每天吃的早餐，总有饺子的一席之地。相信很多小伙伴们都有在家里面自己做过饺子，我自己也是很喜欢吃饺子的人，特别是周末的时候和孩子一起包饺子时总感觉十分的幸福。
但是最近我却发现，有不少小伙伴在私下问我，为什么自己在家里面做的饺子馅儿吃起来不是软趴趴的一吃就散，就是口感很柴，一点嚼劲也没有，问了原因，结果无一例外是做馅儿时完全不加水或者一次性加完了水而不是分几次加水。
饺子馅儿为什么不好吃，很大的可能就是在做饺子馅儿加水的时候出了错。我特地去问了一位开饺子馆20年陈师傅，他说做饺子馅儿时要分3次加水才好吃，但这是为什么呢？今天我把陈师傅的回答整理出来，跟大家一起分享。
其实，我们再把肉剁碎了之后，肉里面会分泌出大量的蛋白质，而这时候加入盐抓揉入味的时候，这些蛋白质跟盐混在一起会使得肉馅儿变得很有黏性，当我们快速搅拌时，会重新组成一层结实的结构链，这时如果不加水的话，肉就会变得很硬，所以我们需要在肉馅里面加水缓解，因为这样做出来的肉馅才会比较松软，不会发硬，口感才不会变柴。
需要注意的一点是，我们加的水也很有讲究，加入的最好是高汤，因为高汤味道鲜美浓厚，其次是葱姜泡出的水，当然凉开水也是可以的，一般日常在家里面放的都是凉白开，如果更加追求饺子馅吃起来的质感，才会放入高汤这一类更鲜的汤水。
我们要先拌肉，加入调料和盐，按照顺时针的方向搅拌，等我们看到干了之后就加水，水应该要分三次加完。荤饺子馅儿里面加水，这样还能使饺子皮劲道包住适量汁水，吃起来也比不加水的Q弹。
当然，一次性加完水绝对是不可行的，如果一次性加入太多的水，肉馅吸收的水分一定会不均匀的，淋到水的部分吸收的水分过多，而有一部分却是没有水分的，而且会使得它的凝聚力下降，导致肉馅抱不了团，容易散，口感很硬很柴。
我们加入一次水后往同一个方向搅拌，等馅儿完全吸收了这次的水分之后再次一边搅拌一边倒入水分，这样做出来的馅才能既鲜嫩又弹牙紧实。而且，馅肉的肥瘦比例最好是三七分，三分肥肉七分瘦肉，这样做出来的肉馅是最香的。
所以小伙伴们知道了为什么饺子馅要分几次进行加水了吧，如果想让你的馅儿变得更加美味，吃起来嫩滑Q弹，千万不要忘了拌馅的时候分3次加水，而且注意一定要往同一个方向进行搅拌。
如果大家对于做饺子馅还有更多有用的知识，不要忘了在评论区里留言，和我们一起讨论吧。
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