【走向我们的小康生活】让“土窑烤肉”这张名片更靓丽

“肉马上烤好了！”8月5日，喀喇沁旗王爷府镇三家村李瑞家的农家乐里，一座座土窑里的窑火正旺，缕缕肉香飘出，几名游客正饶有兴趣地围在旁边观看。“这些游客都是提前预约的，不提前预约的话根本没有座位。”看着自家的土窑烤肉如此红火，李瑞无比开心。从年收入1万元到现在半年就有20万元收入，“王府土窑烤肉”彻底改变了他的生活状态。

今年64岁的李瑞，原先是三家村党支部书记，现已退休。虽然年逾花甲，但作为一名退休不褪色的共产党员，他老当益壮、壮心不已。2016年，王爷府镇党委以三家村为重点，联合邻近的砬子沟村、罗营子村大力推进乡村旅游，谋划布局特色餐饮版块，发展农家乐。政策虽好，但村民大多拿不定主意，没有谁敢先人一步尝试。作为当时的村党支部书记，李瑞带领村主任、会计，响应号召，率先开了农家乐。“当时去外地参观学习农家乐装修设计、经营模式和菜系搭配等，回来就开始研究到底做什么才能有特色，想着想着就想到土窑烤肉了。”李瑞回忆到。

说起“王府土窑烤肉”，李瑞总有说不完的话。原来，李瑞的爷爷曾是喀喇沁旗亲王府膳房掌厨，一次，他爷爷跟随王爷去狩猎，在山里迷了路，一队人马又累又饿，情急之下，李掌厨因陋就简搭了一口土窑，用土窑烤制猎获的野猪、野兔等，烤的过程中就奇香扑鼻，入口之后更是别有风味，令人欲罢不能。回来之后，王爷对土窑烤肉念念不忘，令李掌厨精心研制，最终使土窑烤肉成了王府招待皇亲国戚的一道压轴大菜，并传承下来。

有了这个祖传秘方，李瑞办起农家乐来心里多了一份把握。经过不断地研究尝试，在2016年9月28日，李瑞终于做出了自己满意、客人也认可的土窑烤肉，他的“王府土窑烤肉”农家乐正式开门迎客了。关于土窑烤肉的秘诀，李瑞笑着说：“其实配料都差不多，最主要还是要细心，切肉、腌肉、包肉、热油、烧窑每一步都得认真做，容不得半点差错，土窑烤肉最重要的就是掌握火候，火候掌握不好，味道就不一样了。”

土窑烤肉成功了，李瑞首先想到的是把这一致富的“法宝”传授给村民，让更多的人掌握这门手艺。他无偿向村民传授土窑烤肉的方法技巧，并号召所有的农家乐实行“统一菜品价格、统一商户标识、统一服务标准”的“三统一”规范化管理模式，为游客提供安全放心的食品。几年下来，在他的带领下，三家村沿线以“王府土窑烤肉”为招牌美食的农家乐从原来的3家发展到现在的18家，年接待游客约20万人，年营业额1600万元，纯收入600万元，增加就业100余人，人均年增收达2万元。

如今，“王府土窑烤肉”已经成为三家村一张响当当的名片，赤峰市及周边、承德、北京等地的游客纷至沓来，只为品尝三家村正宗的土窑烤肉。看着越来越多的游客慕名而来，李瑞打心眼儿里高兴，说到以后的发展计划，他有着自己的小算盘：“现在我们村里正在建设旅游综合体项目，主体已完工，到时候会为游客打造文化、休闲、娱乐、美食一体的乡村旅游体验。我也想扩大农家乐的经营，在院里弄个水池，养几条鱼，让孩子们可以免费抓鱼，抓到的有奖励。再弄个小客栈，让游客来了有地儿住……”现在，“王府土窑烤肉”与三家村周边生态美景成为拉动本地乡村旅游的双引擎。（内蒙古日报社融媒体记者 王塔娜）