食品安全风险提示
你家案板还好吗？
关于案板使用的风险提示！
— 北京三文鱼案板 —
北京三文鱼案板阳性结果消息一出，各方新冠抗疫神经再次绷紧，案板这一不起眼的厨房用具也被推到了风口浪尖。今天， 新都食安局就为大家好好说道说道，日常怎样使用案板才既安全又放心。
— 1.案板的日常 —
案板是厨房使用频率非常高的物件，也是微生物的“天堂”。案板尤其是木制或竹制案板经过日复一日的使用，留下了凹凸不平的刀痕，痕迹里残留了很多的“营养物质”——食品残渣，加之菜板上残留的水分和厨房适宜的温度，给微生物提供了非 常好的生长繁殖条件。因此，案板上有时可见长毛和黑斑，这些便是生长了细菌、霉菌（如念珠菌）及其代谢产物等微生物。案板上的普通微生物虽然对大多数人无害，但对肿瘤患者、糖尿病患者、老人、儿童等免疫力低下的人群具有致病性，可能引发皮肤病、伤口感染及呼吸道疾病。案板上有时也会存在致病微生物（及其毒素），除上述三文鱼中的新冠病毒外，还可能有：生肉等食材带入的沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌等，会导致呕吐、严重腹泻等食物中毒症状；易在木质上生长的念珠菌，会导致肠道菌群紊乱，引起腹泻等疾病；霉菌代谢产物之一黄曲霉毒素更是一级致癌物，与癌症发生有明显的相关性。
— 2.案板的选择—
按照案板的材质，厨房使用的案板大致有木案板、竹案板、塑料案板、树脂案板等不同类型。不同材质的案板，具有不同的特质。
（一）木质案板：包括柳木板、松木板、榆木板等，其材质较厚，韧度强，适合剁肉或切割坚硬的食物。但木质案板一般质量较重，不易清洗，且吸水性强，不易风干，在潮湿环境中易发霉，滋生细菌。木质案板在生产中可能会使用一些防腐剂，购买时切勿贪便宜选择低价劣质的案板。
（二）竹制案板：轻便小巧，作用和木质的差不多，比较光滑，可以更方便冲洗。但厚度不够，多由拼接而成，不可避免要用到黏合胶，可能会释放出甲醛。如果购买，尽量选用正规品牌，环保信誉好的产品。
（三）塑料案板：质地轻、易携带，容易冲洗可以直接用布料擦干，但多以聚丙烯、聚乙烯等材质制成，高温下易散发塑料气味，不合格的塑料砧板还会有化学物质析出，因此一般只适用于切新鲜蔬菜和水果。
（四）树脂案板：硬度高，表层耐磨性强，较少出现划痕，容易清洗，比较适合加工肉等熟食产品或果蔬等。
— 3.案板的使用保养 —
在日常使用过程中，条件允许的情况下最好做到生熟分开，可以在案板上做好标记，以防混用。在使用前后一定要做好清洁消毒。在此为大家介绍日常居家常用的几种方法：
（一）洗烫法：每次使用案板后，用硬刷子和清水把表面清洗干净，然后用开水冲洗或浸泡，绝大多数微生物不耐热，如100℃的开水可使新冠病毒在3分钟内被杀死，使沙门氏菌立即死亡。要注意的是，不要先用开水冲洗，因为可能案板上还残留肉渣，遇热会凝固，更不易清洗。
（二）撒盐法：使用案板后，用刀将残渣刮干净，然后每隔 1 周撒一层盐，既能消毒杀菌防霉，又能防止案板出现裂痕。
（三）姜葱法：案板用久了，难免会有异味，这时可以用生姜或生葱将其擦一遍，再用开水冲洗，用刷子刷干净，这样异味就会消失。
（四）撒醋法：切过海鲜或者鱼的案板，会残留腥味，这时只要撒上醋，晾干后用清水冲洗干净即可。
（五）消毒剂：可将案板洗净后平放入盆内，以消毒酒精或适当浓度的含氯消毒液（如84消毒液）充分浸泡，效果最佳。此方法可杀灭包括新冠病毒、沙门氏菌在内的绝大多数病毒和细菌。
另外，平时清洗和保存案板，一定要放在通风、干燥处晾干，使所含水分低于微生物生长繁殖的所需水平；如果用抹布擦拭，一定要保证抹布本身的清洁卫生，厨房用的抹布一定要和其它地方的抹布严格区分，否则只会越擦越脏。一般情况下，当案板上出现过多刀痕、材质变色、表面不光滑等现象时，容易造成表面物质脱落并附着大量食物残渣，需要及时更换，以免对健康造成影响。
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