在香料的世界中，有着不少口味上符合我们的审美，却不知为何在我们的中餐上留下大片空白的香料，今天聊到的主角便是这样，在长达千年的时间中，我们甚至都不知道它来到了我们的国度，于是便更别谈对于它的应用有多丰富了。
对于这种香料，很多中餐的师傅们第一次见到它是因为制作西餐的需要，它的形态和我们熟悉的孜然形似，但是两边比起孜然弯曲，同时要显得尖突些，对于这种名为Caraway的香料，开始吸引了人们的目光，难道说它在我们悠久的历史中从未出现过吗？
一番转折比对之后，原来这种名为Caraway的香料，它在我们东北、华北和西北地区都有生长，只是名称上略各有不同，有些朋友称呼它为小防风、青海防风、哈加木吉。于是随着这个线索往前推，原来这种香料和我国的多数香料一样，早在宋末时期便已经进入了一些本草药典之中，只是当时出现的名称为‘郭鸟’，这样怪异的名字让它静静地呆在药典里，而在近代之前并未进入我们的膳食行当之中。
到了六十年代初期，少数的植物图解中才以芳香植物的名称将它描述，在当时我们台湾省出版的一些烹饪中，它被称呼为葛缕子，而这个名字也最终成为了它现在在我国的称谓。葛缕子香气清新带有薄荷般的气味，作为香料使用的它，不仅具有对于牛羊肉特有臊膻压制能力，同时它还对于油脂类食材有着不错的解腻能力。在中餐中对于它的应用确实十分匮乏，在日常使用中，小鸣也仅仅见过使用它搭配香茅和现成的咖喱粉，用于炖煮牛肉。使用它搭配香茅草、生姜和辣椒腌制整鸡，然后用烤箱烤制而已。而事实上葛缕子的能力远远不仅如此，遥看德国人对于它应用的丰富，便可以知道它身体中的能力并不简单，希望我们中餐也有有缘人为它补上。
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