莫狄亨|做厨师不可能一步登天

很多年轻的厨师都向往出国，但这里要提醒大家的是：国外的馅饼也不是天上掉下来的。在厨师这个行业，基础不扎实，走不远。

————男爵

调侃大厨 NO.020

莫狄亨|做菜从来就没有秘方

要做好厨师，一定要用心对待这个职业，对食材的深入了解，对特殊情况的随机应变。

————莫狄亨

在广东的西餐厨师圈内，有这样一名厨师，很多人说他明明可以靠颜值，但是却靠实力。他就是我们今天的采访对象：莫狄亨，圈内人很亲切的称他阿D。

01

既然选了，那就好好做下去

火箭菜/羽衣甘蓝/牛油果慕斯

莫狄亨说，他真的没有想过自己有一天会成为厨师，学校毕业后，分配到了广州白天鹅。在那时候他的心中，白天鹅属于西餐届的黄埔军校，就是为了这个，他决定去实习。

对他来说，厨师是他第一份工作，也是目前为止唯一一份工作，在白天鹅工作的那段时间，学习到的东西至今还在用，也让奠定了厨师这个行业在他心目中的位置。

后来，由于白天鹅的改革，他有机会走进了社会餐厅，开始了他的主厨生涯。由于在酒店里面做了8年，习惯了一些规范性的东西，但是到了社会餐厅后，完全不习惯。

但是为了适应市场的需求，他只能又开始了自己的进修之路。发现，原来外面的世界原来这么大，自己要学习的东西还很多。

也就是那个时候开始，发现自己真的爱上了做菜这个职业。他说不去想是否能够成功，既然选择了，便坚持下去。

02

很多事，是需要时间去验证的

阿D说，在他的厨师生涯中，曾经有一个人对他的影响很大，甚至有一段时间，因为这个人，他想放弃这个职业。那是一个年近五十的女西餐主厨，也是他遇到过最苛刻，最严厉的一个厨师，很多副手受不了她的高压而辞职，阿D当年也不例外。没有走，是因为在她身上真的能学到东西。

但是虽然她很强势，吹毛求疵，但是不得不说，她团队中的每一个人，都很优秀。严师才能出高徒，很多事情很多人的对错，是需要时间来判断。

直到他自己有了团队，才真的能体会到当初主厨的心态。一个负责的厨师，是力求完美的。就像现在，资方把一个餐厅交给他打理，那么他必须拿出12分的成绩来。

但是他不会骂团队成员，因为在阿D的认知里面，好的团队是夸出来的。他说最终的目的是解决问题，解决问题的方法有很多，并不一定要骂。

每当你想要放弃的时候，就想想是为了什么才一路坚持到现在。希望是去找的，不是靠它自己跑来的。

03

厨师要有自己的想法

这么多年厨师做下来，曾经自己也非常非常个性。因为经常参加一些比赛，会去做一些意境菜，概念菜，觉得做一些人家看不懂的东西，才能显得自己有本事。但是现实中往往食客不会买账，第一次可能因为好玩，但是几乎没有第二次。

后来有个大师和他说，厨师有一种境界叫“适客”，那就是能处处根据客人的需要，喜好来调整技艺、创新菜品，让自己的手艺与市场的需求贴合的天衣无缝。

"我现在最大的困扰是，没人批评我～～“听到这句话的时候，我很诧异，这个人真狂。追问下才知道，因为现在做老大，平时也很严厉，所以几乎没有人会和他说，你哪里哪里需要改进。其实对于一个厨师来说这是非常致命的。他开始不参加任何比赛，开始利用自己休息时间，悄悄的去光顾一些馆子，去尝试别人的菜，去用自己的舌眼发现美好！

厨师要有自己的想法！他说，我们可以短时间的学习人家的东西，去学习人家的配方。但是如果要在这条路上一直走下去，就一定要有自己的想法，复制永远走不远。

04

男爵对话大厨

男爵：厨师很辛苦，你有没有想过改行呢？

莫狄亨：改行没想过，虽然我一开始并不想做厨师的，但是现在感觉自己的生活已经和厨师完全融合在一起了，而且我的太太也是因为我做这行认识的，厨师这个职业给我带来很多幸福的东西。

男爵：你自己有没有想过开店呢？

莫狄亨：有的，而且我相信不久的将来，我会有一家自己的餐厅。我想将来我就算很有钱了，我从事的行业也是很餐厅有关的。

男爵：你有没有想过，自己的餐厅是什么样的？

莫狄亨：我的餐厅会做一些无国界的菜，也可能是现在市面上说的融合菜吧，我想只要是好吃的东西，都会在我的餐厅出现，因为我觉得，美食无国界无派系。